Si em demanessin quins són els còctels que més m’agraden, ben segur que el Vieux Carré estaria entre els  primers. Si us agrada el Manhattan, l’heu de provar. És un còctel clàssic amb vermut, whisky, cognac o brandy, Benédictine (un licor d’herbes) i dos tipus d’amargs. Aquesta fórmula gairebé cau en l’oblit, però el còctel va ser recuperat fa uns pocs anys en el llibre de Ted Haigh «Vintage spirits and forgotten cocktails». És un còctel que recorda molt al Manhattan, però de sabor més complex i molt arrodonit.

Ingredients:

• 45 ml (.75 oz) de vermut dolç
• 45 ml (.75 oz) de whisky (rye)
• 45 ml (.75 oz) de cognac
• 15 ml (1 tsp) de Benédictine
• 2 esquitxos (1 ml) d’amarg d’Angostura
• 2 esquitxos (1 ml) d’amarg Peychaud’s
• Guarnició: pela de llimona

 Elaboració:

1. Poseu glaçons grossos en un got ample (old fashioned) per a que es refredi.
2. En un vas mesclador, gerra, o recipient similar, afegiu tots els ingredients.
3. Afegiu una bona quantitat de gel i remeneu en cercles amb una cullera de bar o similar durant uns 20 segons, fins que s refredi.
4. Escorreu el líquid (idealment amb un colador de còctel hawthorne ) en el got amb gel.
5. Peleu una tira ampla i grossa de pell de llimona, evitant la part blanca, que és amargant. Allibereu-ne els olis torçant-la sobre la beguda i feu-la servir de guarnició.

Comentaris i substitucions:

• Si no teniu Peychaud’s, podeu duplicar la quantitat d’Angostura. Jo he acabat comprant-me els amargs; uns 15 euros que us duraran un munt de temps (anys).
• Hi ha qui prefereix fer servir pell de taronja com a guarnició.

Referències:

1. HAIGH, T., 2004: «Vintage spirits and forgotten cocktails». Ed. Quarry Books.
2. Distinguished Spirits (youtube): Vieux Carré. (en anglès, elaboració comprensible).