Una altra recepta de l’àvia que cal recordar: El guisat de carn amb préssecs. Aprofiteu el millor moment de temporada per tastar-la!
Temps de preparació: 2 h
Dificultat: baixa -mitja
Ingredients:
Per a 4 persones:
- 1/2 kg de carn de vedella, millor si és llata.
- 4 préssecs de vinya
- 2 cebes tendres grans
- 2 llavors de cardamom (opcional)
- farina
- 1 copa de vi ranci
- 1/2 copa de moscatell
- Brou de verdures o aigua
- sucre
- oli, sal
Elaboració:
- Enfarineu la carn i marqueu-la en una cassola en oli d’oliva.
- Reserveu-la
- En el mateix oli, sofregiu la ceba, sense que agafi color.
- Afegiu de nou la carn i remeneu-la amb la ceba.
- Afegiu el vi ranci i deixeu que s’evapori l’alcohol.
- Cobriu-la amb brou vegetal o aigua.
- Poseu-hi 2 llavors de cardamom (opcional), i salpebreu al gust.
- Mentre es cou, obriu els préssecs pel mig (pell i tot) i treieu el pinyol.
- Cada préssec s’omple amb un pessic de sucre i s’omplen els forats amb vi moscatell. Deixeu-los macerar a banda.
- Quan a la carn li faltin uns 20 minuts per acabar de coure (normalment triga uns 45 minuts, però varia molt segons el tall i el foc que tingueu), afegiu els préssecs, amb el clotet cap amunt, i el suc que hagin deixat anar.
- Acabeu de coure-ho.
- Serviu-ho ben calent.
Comentaris i trucs:
- Si es prepara d’un dia per l’altre, millorarà molt, com la majoria de guisats de carn.
- També queda molt bona feta amb pollastre.
Joc de Forns 