Aquesta recepta de pollastre rostit amb prunes, pinyons i escalfines és la que feia l’àvia per Nadal. I us preguntareu: què son les escalfines?

A casa sempre n’hem dit escalfines a les salsitxes que acompanyen al pollastre de Nadal. N’hi deien escalfines, perquè el pollastre rostit es preparava el dia abans de Nadal, i les salsitxes s’escalfaven en tornar de la missa del gall per fer un àpat lleuger (era costum que a missa s’hi havia d’anar en dejú). No hem trobat aquest mot enlloc, però sí mots similars com escaldines, escudines, restolines, rostolines, coses fines, coques fines … totes elles amb el mateix significat: la menja lleugera que es feia abans o després de la Missa de Gall, sovint dins de la mateixa església.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: mitja-baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

• 1 pollastre de pagès a octaus
• 250g Prunes
• 200 g orellanes
• 50g pinyons (quantitats al gust)
• 1 copa (mig got) de vi ranci
• 1 copa de moscatell
• Brou vegetal
• 1 branca de canyella
• Llard
• Oli extra verge
• sal i pebre

Preparació:

1. Salpebreu el pollastre.
2. En una paella, torreu els pinyons sense oli, vigilant que no es cremin. Reserveu-ho.
3. Poseu una cassola a foc mig-fort, i afegiu un raig d’oli i una boleta de llard de la mida d’una nou.
4. Afegiu-hi una branca de canyella i feu-hi rostir el pollastre per totes bandes.
5. Afegiu les salsitxes i aneu-ho girant de tant en tant fins que estigui tot rostit.
6. Afegiu-hi una copa de ranci i una copa de moscatell. Deixeu que evapori l’alcohol i afegiu-hi 1-2 cullerots de brou vegetal (o de pollastre).
7. Deixeu-ho coure a foc mig-baix. Quan el brou comenci a reduir afegiu-hi les orellanes, prunes i pinyons.
8. Deixeu-ho coure a foc mig-baix, fins que el brou queda totalment reduït vigilant que no s’enganxi.

Comentaris i trucs:

• Cal afegir les salsitxes quan el pollastre ja és força rostit perquè es couen molt més ràpid.
• Aneu amb compte amb que no se us enganxi un cop el brou ja ha reduït; el moscatell duu molts sucres i fa que s’enganxi més fàcilment que de costum.
• Moltes receptes porten ceba i all, nosaltres no n’hi posem.

Referències:

1. Institut Català de la Cuina Catalana (ICC): Corpus del Patrimoni Cultural Català: Pollastre amb prunes i pinyons.
2. Rodamots: Restolines.