Aquesta és la versió que feia la mare de bacallà a la llauna. Tot un clàssic de la cuina catalana. I ja se sap, si és un clàssic per alguna cosa serà. Que no sigui perquè està molt bo!

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

• 4 lloms (millor si és morro) de bacallà dessalat
• 4 alls
• 2-3 tomàquets ratllats
• Farina
• Pebre vermell, millor de la vera (dolç, picant o dels dos, al gust)
• Julivert
• Oli.
• 1 got de vi blanc (200 ml)

Preparació:

1. Enfarineu bé el bacallà i fregiu-lo a foc fort en una paella amb oli, només per a que quedi segellat per fora.
2. Retireu el bacallà  reserveu-lo en una safata per anar al forn.
3. Poseu a preescalfar el forn a 180°C.
4. En l’oli, afegir els alls picolats, i fer-los suar en l’oli calent (que no es torrin). Retireu del foc, i afegiu una cullereta de pebre vermell, remenant de seguida, i immediatament afegiu el tomàquet ratllat.
5. Tot seguit, afegiu una part del julivert picolat i mitja copa de vi blanc.
6. Torneu-ho al foc i feu-ho bullir fins que s’evapori l’alcohol del vi.
7. Tireu el contingut de la paella sobre el bacallà i enforneu-lo a 180°C uns 5-10 minuts.
8. Serviu-ho calent.

Comentaris i trucs:

• Aquesta recepta és la variació de la mare a partir de la recepta original que es cuinava a casa seva, que no duia tomàquet ni vi. Simplement es sofregia breument l’all, s’afegia el pebre vermell i es tirava per sobre el bacallà amb una mica de julivert picat just abans d’enfornar. Tot i això, encaixa perfectament dins de la recepta descrita al corpus culinari de la Cuina Catalana, sembla ser que el vi i el tomàquet són ingredients opcionals.
• És important retirar la paella del foc abans de tirar el pebre vermell; cal remenar i afegir el tomàquet ben ràpid, perquè si el pebre vermell s’escalfa massa, agafa un regust amarg.
• Un altre punt molt important és el punt de cocció del bacallà. És molt fàcil que el bacallà quedi massa cuit, ja que primer el fregim; per això cal fregir-lo a foc fort i molt poca estona, just per a que es cogui la farina i segelli la peça. Després enfornarem més o menys temps segons la mida de la peça. Pel mateix motiu, cal fer servir peces gruixudes de bacallà, si és massa prim es courà massa.
• Tasteu el bacallà dessalat en cru, per saber si us caldrà afegir sal.

Referències:

1. Institut Català de la Cuina Catalana (ICC): Corpus del Patrimoni Cultural Català: Bacallà a la llauna .