Aquesta recepta de focaccia ràpida la podreu preparar en poc més de dues hores, i gairebé sense amassar. El resultat queda molt bo, i és un recurs molt agraït per aquells dies que teniu ganes de empastifar-vos les mans com un nen petit!
Temps de preparació: 2h – 2h 30 min
Dificultat: mitja
Ingredients:
Per a la massa:
- 400 g de farina fluixa (la normal)
- 30 g llevat fresc
- 250 ml aigua
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge
- 1 cullereta sucre
- 1 cullereta sal
Per a condimentar la focaccia (*vegeu alternatives als comentaris):
- 30 ml oli d’oliva verge
- 30 ml aigua
- Sal gruixuda o en escates
- Romaní fresc
Preparació:
- En un bol gran, desfeu el llevat amb l’aigua
- Tamiseu la farina dins del bol, i afegiu també la resta d’ingredients per a la massa.
- Remeneu amb l’ajut d’una espàtula o amb les mans fins que absorbeixi tota la farina. Treballeu-la una mica; us ha de quedar una massa ben homogènia, molt enganxosa.
- Sobre el marbre net, escampeu-hi un raig d’oli. Aboqueu-hi a sobre la massa.
- Estireu i plegueu la massa unes dues o tres vegades, en direccions diferents.
- Tapeu la massa amb el bol cap per avall i deixeu reposar 4-5 minuts.
- Repetiu la operació de estirat-plegat
- Prepareu un motlle metàl·lic per enfornar, unteu-lo molt generosament amb oli.
- Poseu-hi la massa a dins i estireu-la fins que cobreixi bona part del fons (si no arriba als extrems, ja creixerà).
- Unteu un xic de paper film amb oli i tapeu el motlle.
- Deixeu llevar a temperatura ambient 1h , fins que dobli la mida (o més).
- Preescalfeu el forn a 250°C, a dalt i baix, millor amb aire.
- Traieu el film de la massa. Unteu-vos els dits amb oli i premeu-la fent clots, sense arribar a foradar la massa. La massa perdrà força volum, és normal. No us excediu massa en fer els clots o la massa us quedarà més compacta.
- Enforneu 8 minuts.
- Mentrestant prepareu el romaní picolat (només les fulles), i a banda en un pot petit una emulsió d’oli i aigua a parts iguals.
- Traieu la focaccia del forn (haurà recuperat part del volum) i unteu-al generosament amb la emulsió. Afegiu la sal en escates i el romaní per sobre.
- Enforneu de nou 10-12 minuts més.
- Deixeu-ho refredar una mica i ja es pot servir.
Comentaris i trucs:
- Aquesta és una variació de la recepta tradicional de focaccia pensada per preparar-se en poc temps. Hi ha un excés de llevat i s’hi afegeix sucre per a que fermenti molt ràpid, i perquè l’excés de llevat li aporti sabor. La diferència d’aquesta focaccia ràpida amb una de feta com Déu mana, amb 24 h o més de fermentació, és que quedarà menys esponjosa (bombolles més menudes a dins) i tindrà menys sabor característic de pa artesà. Però segueix estant molt bona, i és una alternativa molt agraïda per a un sopar, quan venen convidats o directament si t’has quedat sense pa.
- La massa és MOLT enganxosa. És normal, millora amb l’amassat i el repòs, però realment no necessitareu amassar-ho gaire un cop aconseguida la massa homogènia dins del bol.
- No feu servir farina de força o us quedarà molt compacte.
- L’oli d’oliva extra verge és obligatori. El sabor de l’oli repercutirà en el sabor final.
- El pas d’untar la focaccia amb l’emulsió d’oli i aigua a mitja cocció, li dona una crosta característica. Al fer clotets, augmentem la quantitat de superfície d’aquesta crosta, i la cocció és una mica més ràpida.
- El guarniment tradicional (i un dels més bons) és aquest, però podeu condimentar-la al vostre gust; si no teniu romaní, afegiu un xic d’orenga, herbes provençals, o el que tingueu per casa. Dues alternatives molt bones són afegir tomàquets secs i olives negres, o bé orenga i ceba caramel·litzada . En qualsevol cas, NO ho afegiu fins que unteu la massa amb oli, perquè si no us quedarà recremat.
Joc de Forns 