Categoría: Brandy i conyac

Receptes de còctels amb brandy i/o conyac.

El «Wayfarer»: un swizzle de rom, llima, brandy i xarop d’agave

Deja un comentario

El wayfarer és un còctel estil «tiki» molt senzill de preparar, amb rom, llima, brandy i xarop d’agave. Ull, que va carregat i passa molt ràpid!!!

Ingredients:

  • 25 ml xarop d’agave
  • 30ml suc llima
  • 25 ml apple brandy (podeu substituir per brandy o armagnac)
  • 50 ml rom blanc
  • 5-6 esquitxos d’angostura
  • Gel picat

Per guarnir: menta fresca

Servei preferit: Un got llarg o un got tipus “tiki”

Tipus d’elaboració: remenat en el got (swizzle)

Preparació:

  1. En un got llarg, afegiu el xarop i el suc de llima. Remeneu fins a que el xarop es desfaci.
  2. Afegiu el brandy i el rom.
  3. Ompliu el got amb gel acabat de picar.
  4. Remeneu el got amb una cullereta llarga, fins que quedi homogeni i comenci a glaçar-se l’exterior (una part del gel es desfarà).
  5. Afegiu l’angostura per sobre, sense remenar, de forma que quedarà una capa acolorida.
  6. Acabeu d’omplir el got amb gel picat, que sobresurti.
  7. Guarniu amb un brot de menta fresca.

Comentaris i trucs:

  • Aquesta és una de les moltes versions de “rum swizzle”, en aquest cas amb brandy de poma i xarop d’agave.
  • Un swizzle és un tipus de preparació de còctel, sempre tipus sour (amb una base de suc de cítric i un ingredient dolç) i amb gel picat. Es serveix en un got llarg o tipus collins, i es remena amb un bastonet (swizzle stick) o una cullereta llarga fins que queda ben barrejat amb el gel. Si el got és de vidre, aquest es glaçarà per fora (com en aquesta recepta del mint julep), donant-li un toc encara més exòtic!

Referències:

  1. Jamie Oliver – Drinks: Wayfarer Rum Swizzle Cocktail | Steve Schneider
  2. Wikipedia: Rum swizzle

Cóctel: Vieux Carré

Deja un comentario

Si em demanessin quins són els còctels que més m’agraden, ben segur que el Vieux Carré estaria entre els  primers. Si us agrada el Manhattan, l’heu de provar. És un còctel clàssic amb vermut, whisky, cognac o brandy, Benédictine (un licor d’herbes) i dos tipus d’amargs. Aquesta fórmula gairebé cau en l’oblit, però el còctel va ser recuperat fa uns pocs anys en el llibre de Ted Haigh «Vintage spirits and forgotten cocktails». És un còctel que recorda molt al Manhattan, però de sabor més complex i molt arrodonit.

Ingredients:

  • 45 ml (.75 oz) de vermut dolç
  • 45 ml (.75 oz) de whisky (rye)
  • 45 ml (.75 oz) de cognac
  • 15 ml (1 tsp) de Benédictine
  • 2 esquitxos (1 ml) d’amarg d’Angostura
  • 2 esquitxos (1 ml) d’amarg Peychaud’s
  • Guarnició: pela de llimona

 Elaboració:

  1. Poseu glaçons grossos en un got ample (old fashioned) per a que es refredi.
  2. En un vas mesclador, gerra, o recipient similar, afegiu tots els ingredients.
  3. Afegiu una bona quantitat de gel i remeneu en cercles amb una cullera de bar o similar durant uns 20 segons, fins que s refredi.
  4. Escorreu el líquid (idealment amb un colador de còctel hawthorne ) en el got amb gel.
  5. Peleu una tira ampla i grossa de pell de llimona, evitant la part blanca, que és amargant. Allibereu-ne els olis torçant-la sobre la beguda i feu-la servir de guarnició.

Comentaris i substitucions:

  • Si no teniu Peychaud’s, podeu duplicar la quantitat d’Angostura. Jo he acabat comprant-me els amargs; uns 15 euros que us duraran un munt de temps (anys).
  • Hi ha qui prefereix fer servir pell de taronja com a guarnició.

Referències:

  1. HAIGH, T., 2004: «Vintage spirits and forgotten cocktails». Ed. Quarry Books.
  2. Distinguished Spirits (youtube): Vieux Carré. (en anglès, elaboració comprensible).