Preparació:

Netegeu els rossinyols, millor amb un drap humit.

En una cassola amb oli, sofregiu els rossinyols (uns 5 min). Reserveu-los.

Talleu la carn a daus mitjans, per estofar.

Marqueu la carn en la cassola amb l’oli dels rossinyols (afegiu-ne si cal).

Afegiu la ceba tallada a juliana grossa i les espècies. Remeneu-ho bé.

Saleu-ho per a que la ceba deixi anar l’aigua abans.

Tapeu i coeu-ho a foc lent. Un cop la ceba sigui tova, afegiu els rossinyols.

Torneu a tapar i coeu lentament afegint miques d’aigua a mida que s’evapori la que ha deixat anar la ceba, durant 1h 15min -1h 30min.

Serviu-ho calent, acompanyat, p. ex. d’unes patates rostides.

Aquesta recepta de cassoletes de pasta de full és ben senzilla, i les podeu farcir del que més us agradi: bolets, sobrassada, pernil, cansalada i dàtils… Si el feu com aperitiu, guardeu-vos-en alguna, que desapareixeran ràpid!

Temps de preparació: 1 h

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 12 cassoletes:

2 làmines de pasta de full (us en sobrarà mitja)
200 g de bolet fresc, al gust
2 làmines de cansalada fumada
1 ceba tendra grossa o 200 g d’escalunyes
3 ous
125 ml de crema de llet
100 g de formatge mascarpone

Preparació:

Prepareu la cansalada, la ceba i els bolets, tallats a daus petits.
En una paella, sofregiu la cansalada amb un raig d’oli.
Un cop sofregit, afegiu la ceba i els bolets. Coeu-ho a foc lent fins que estigui cuit. Reserveu-ho.
Unteu uns motlles de forn antiadherent per a fer magdalenes amb mantega o oli i aigua.
Talleu la pasta de full en cercles, amb l’ajut de la vora d’una tassa capgirada
Folreu l’interior dels motlles amb els cercles de pasta de full.
Repartiu el sofregit a l’interior de cada cassoleta , a raó d’una cullerada per cap
En un bol, barregeu els ous batuts amb la crema de llet i el mascarpone. Salpebreu-ho.
Ompliu les cassoletes amb aquesta barreja.
Enforneu-ho al centre del forn a 180°C uns 20-30 minuts, amb la resistència inferior. La massa creixerà com un soufflé. Passat aquest temps, punxeu-ne un amb una agulla o bastonet. Si l’agulla surt seca, ja serà cuit. Si no ha quedat prou daurat per sobre, poseu el forn uns minuts amb la resistència superior.
Es poden servir calentes o fredes, al vostre gust.

Comentaris i trucs:

Per a evitar que s’enganxin les cassoletes, l’oli i aigua sol funcionar molt bé, fins i tot millor que només amb mantega. Unteu generosament tota la superfície amb oli d’oliva primer , i després deixeu-hi caure un rajolí d’aigua, esbaldiu-la per la superfície i descarteu-ne l’excés. Quedarà la superfície untada d’oli amb algunes gotes d’aigua. Aquest «truc» té una explicació tècnica; sense entrar en detalls, el que estem fent amb l’aigua és reorganitzar les molècules de l’oli sobre la superfície del motllo, creant una capa antiadherent natural.
Podeu preparar aquesta recepta substituint el sofregit amb el sabor que més us agradi: sobrassada, formatge, pernil dolç i formatge, cansalada amb dàtils…