Categoría: Carns

Goulash txec amb cervesa (versió vegana)

Deja un comentario

Avui us portem directament des de Praga una recepta tradicional txeca: un goulash txec amb cervesa (versió vegana). Aquest cop l’hem fet amb «Heura», un substitut vegà de la carn fet amb base de soja que té una textura molt semblant  a la del pollastre. Però la podeu fer perfectament amb carn, si ho preferiu, (no oblideu llegir els comentaris!!).

La versió txeca és una mica diferent de la Hongaresa; més que una sopa, és un estofat de carn amb molta salsa, i força especiada.  Allà el serveixen amb una mena de pa cuit al vapor, però podeu acompanyar-lo amb el que vulgueu: un puré o parmentier de patata, arròs, o simplement sucar-hi molt pa, del de tota la vida.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 360g de carn vegetal «Heura» o el vostre substitut preferit (vegeu comentaris)
  • 2 cullerades d’espècies per goulash (vegeu comentaris)
  • 2 alls
  • 2 gots de cervesa negra (una mica menys si feu servir Guinness)
  • 2 cebes
  • 400 ml de brou de verdures
  • 2 culleretes de farina de blat de moro (maizena)
  • 2 cullerades de salsa de soja (opcional)
  • Oli

Preparació:

  1. En una cassola, millor si és de ferro colat o de terra, afegiu dues cullerades d’oli d’oliva  i sofregiu l’heura fins que canviï una mica de color. Reserveu.
  2. En el mateix oli, sofregiu l’all.
  3. Quan comenci a ser cuit afegiu la ceba picada. Sofregiu a foc mig fins que comenci a enrossir.
  4. Afegiu les espècies. Remeneu-ho uns pocs segons i afegiu la cervesa.
  5. Deixeu-ho reduir fins que quedi a la meitat del volum aproximadament.
  6. A banda, deixateu en un got la Maizena amb una mica del brou fred. Afegiu-ho i remeneu. Afegiu la resta de brou.
  7. Deixeu reduir fins que faci una salsa densa i de color bru.
  8. Tritureu-ho tot amb un braç batedor.
  9. Torneu-ho al foc i afegiu-hi l’Heura.
  10. Afegiu la salsa de soja (opcional)
  11. Deixeu-ho coure uns 4-5 minuts a foc molt baix, per a que confiti i es barregin els sabors.
  12. Corregiu de sal si convé.
  13. Serviu-ho ben calent, acompanyat d’un puré o parmentier de patates, i sobretot una bona cervesa txeca 😉

Comentaris i trucs:

  • Aquesta és una adaptació vegana del goulash estil txec, que és una mica diferent del goulash hongarès. El goulash txec és un guisat de carn amb una abundant salsa espessida amb farina o farina de blat de moro i fet amb vi o cervesa. Normalment l’acompanyen amb knêdikly, una mena de pa cuit al vapor sense crosta, i a vegades amb ceba en juliana, xucrut i/o rave picant ratllat. El goulash hongarès, més conegut, és més aviat una sopa, que du patates i verdures.
  • Podeu fer aquesta recepta amb el substitut de carn vegana que preferiu: tofu, seitan… L’únic que haureu d’adaptar els temps de cocció al ingredient que hagueu escollit.
  • Òbviament podeu fer el goulash tradicional (no vegà) amb carn de vedella. En aquest cas, en farem servir més (uns 500g) ja que merma més que el substitut vegà. Marqueu la carn en l’oli, reserveu, i torneu-la a afegir un cop el sofregit estigui fet, junt amb la cervesa. La deixarem estofar, tapada, durant molta estona (dependrà del tipus de carn i la mida), afegint brou (de carn o de pollastre) a mida que aquest vagi reduint. Quan sigui tendra, i la salsa hagi espessit, ja ho podreu servir.
  • Nosaltres l’hem fet amb una mescla d’espècies preparada que vam comprar a Praga (marca Koření s orlem). Però podeu fer la vostra amb aproximadament 2 culleretes de pebre vermell mòlt, 1 cullereta de cafè de comí mòlt, 1 cullereta de cafè de coriandre mòlt i pebre vermell picant al gust (mitja cullereta o més). El nostre preparat duia sal i farina de blat de moro, pel que n’hem emprat més quantitat.
  • Si feu servir preparat, compte amb la sal. En solen dur, i aleshores no cal salar l’estofat.
  • La cervesa, òbviament millor si és txeca. Si no en teniu a mà , podeu fer servir Guinness (no cal afegir-ne tanta, una ampolla per 4 persones farà). A Txèquia també el fan sovint amb vi negre.
  • Els goulash txecs que hem tastat sempre duen molta salsa per la quantitat de carn que duen.
  • Una forma divertida de servir aquests goulash és fent una clotxa amb un pa de pagès: Obriu-lo per dalt, buideu-lo sense treure del tot la molla, per a que no us vessi. Ompliu-lo amb l’estofat i serviu-ho tancat amb la tapa que haureu tret abans de buidar.
  • Recordeu: Els estofats sempre milloren si els deixeu reposar d’un dia per l’altre.

Referències (amb links):

  1. Radio cz – El Gulash checo, la versión local del menjar húngaro
  2. News cz: Warming goulash rècipes for winter.
  3. Wikipedia: Goulash

Pollastre rostit amb prunes, pinyons i escalfines.

Deja un comentario

Aquesta recepta de pollastre rostit amb prunes, pinyons i escalfines és la que feia l’àvia per Nadal. I us preguntareu: què son les escalfines?

A casa sempre n’hem dit escalfines a les salsitxes que acompanyen al pollastre de Nadal. N’hi deien escalfines, perquè el pollastre rostit es preparava el dia abans de Nadal, i les salsitxes s’escalfaven en tornar de la missa del gall per fer un àpat lleuger (era costum que a missa s’hi havia d’anar en dejú). No hem trobat aquest mot enlloc, però sí mots similars com escaldines, escudines, restolines, rostolines, coses fines, coques fines … totes elles amb el mateix significat: la menja lleugera que es feia abans o després de la Missa de Gall, sovint dins de la mateixa església.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: mitja-baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès a octaus
  • 250g Prunes
  • 200 g orellanes
  • 50g pinyons (quantitats al gust)
  • 1 copa (mig got) de vi ranci
  • 1 copa de moscatell
  • Brou vegetal
  • 1 branca de canyella
  • Llard
  • Oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebreu el pollastre.
  2. En una paella, torreu els pinyons sense oli, vigilant que no es cremin. Reserveu-ho.
  3. Poseu una cassola a foc mig-fort, i afegiu un raig d’oli i una boleta de llard de la mida d’una nou.
  4. Afegiu-hi una branca de canyella i feu-hi rostir el pollastre per totes bandes.
  5. Afegiu les salsitxes i aneu-ho girant de tant en tant fins que estigui tot rostit.
  6. Afegiu-hi una copa de ranci i una copa de moscatell. Deixeu que evapori l’alcohol i afegiu-hi 1-2 cullerots de brou vegetal (o de pollastre).
  7. Deixeu-ho coure a foc mig-baix. Quan el brou comenci a reduir afegiu-hi les orellanes, prunes i pinyons.
  8. Deixeu-ho coure a foc mig-baix, fins que el brou queda totalment reduït vigilant que no s’enganxi.

Comentaris i trucs:

  • Cal afegir les salsitxes quan el pollastre ja és força rostit perquè es couen molt més ràpid.
  • Aneu amb compte amb que no se us enganxi un cop el brou ja ha reduït; el moscatell duu molts sucres i fa que s’enganxi més fàcilment que de costum.
  • Moltes receptes porten ceba i all, nosaltres no n’hi posem.

Referències:

  1. Institut Català de la Cuina Catalana (ICC): Corpus del Patrimoni Cultural Català: Pollastre amb prunes i pinyons.
  2. Rodamots: Restolines.

Escudella i carn d’olla

Deja un comentario

Ei, que ja s’acosta Nadal, i ens hem de preparar per fer l’escudella i carn d’olla! (o no, segons quan llegiu això…). En tot cas, aquí teniu la recepta de la carn d’olla que fa la mare, la recepta tradicional de tota la vida. Amb tots els trucs, per fer que quedi força espessa i saborosa!

Per cert, sabíeu que l’escudella és el plat de sopa més antic que es coneix documentat a Europa?

Temps de preparació: 4 hores (3 de cocció)

Dificultat: baixa -mitja-alta

Ingredients:

Per a 4 persones:

Primera cocció:

  • 2 ossos de vedella (millor os del genoll, o encara millor l’os del vano. L’os del moll deixa massa greix)
  • 2 ossos d’espinada de porc
  • 2 ossos de pernil
  • 1 os salat (si es del vano millor)
  • 1 braó de xai (opcional no agrada a tothom)
  • 1 tros de conill de vedella
  • 1 tros de papada de porc
  • 1 orella
  • 1 peu de porc partit pel mig
  • 1 quart de gallina

Segona cocció:

  • 2 quarts de pollastre (al gust)
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 4 pastanagues
  • 1 porro
  • Api al gust (1-2 branques)
  • 200g Cigrons en remull 24h o cigrons cuits

Tercera cocció:

  • 2-3 patates
  • ¼ col sencera
  • 1 botifarra del perol o blanca cuita
  • 1 botifarra negra
  • 2 pilotes de carn d’olla

Per la pilota de carn d’olla:

  • 250g carn picada de vedella
  • 250 g de carn de botifarra crua ( o si es prefereix, carn picada de porc)
  • 2 ous
  • Sal, pebre
  • Un polsim de canyella en pols
  • Una cullerada de pa ratllat
  • Farina

Preparació:

  1. Prepareu una olla gran de 5-6 litres amb aigua freda fins la meitat.
  2. Poseu a dins tots els ossos i vianda de la primera part dels ingredients.
  3. Enceneu el foc ben alt, i un cop bulli fort, abaixeu-lo a foc mig.
  4. De tant en tant, aneu escumant el greix i les impureses que surin en el brou, deixeu-lo coure durant una hora i mitja. Afegiu aigua calenta si cal per a que no minvi l’aigua.
  5. Mentrestant prepararem el sagí (és opcional): desenrotlleu un bocí del rotllo de sagí (3-4 centímetres), i grateu-ne la pell amb un ganivet per a treure’n el greix. Enfarineu i amasseu aquest greix, afegint farina de mica en mica fins que quedi una boleta pastosa, de la mida d’una nou.
  6. Passada l’hora i mitja de cocció, afegiu a l’olla els cigrons, millor en una bosseta de gassa o de fil per a que no s’escampin. Si els cigrons ja els teniu cuits, reserveu-los, els afegirem més tard.
  7. Afegiu també la boleta de sagí que hem preparat, el pollastre i les verdures pelades excepte la col i les patates.
  8. Seguiu coent, tapat, durant una hora més.
  9. Mentrestant prepararem la pilota: Amasseu tots els ingredients (excepte la farina) i feu-ne dues pilotes en forma ovalada. Enfarineu-les.
  10. Passada l’hora, afegiu al brou les patates, la col, les botifarres, els cigrons si els teníeu cuits, i la pilota (en aquest punt, és millor no remenar per a que no es desfaci la pilota).
  11. Deixeu-ho coure 30-45 minuts més.
  12. Rectifiqueu el brou de sal i retireu-lo del foc.
  13. Traieu en una olla més petita part del brou, i feu-hi coure els galets (o macarrons si no en teniu).
  14. Un cop cuits, servim la sopa primer i després la vianda cuita separada de les verdures i els cigrons, en un parell de safates grans.

Comentaris i trucs:

  • La bola de sagí és opcional, fa el brou més blanc, dens i saborós. Si no us agrada (queda un xic més gras), es pot afegir una patata esqueixada a bocins petits per a que es desfaci i deixi anar la fècula, que farà d’espessant.
  • Es pot posar xoriço; aleshores el brou quedarà més vermellós.
  • Si poseu els cigrons cuits, afegiu-los a la tercera tongada, amb la col i les patates.
  • No traieu la vianda del brou fins que els galets siguin cuits; el brou mantindrà la temperatura i així ho servireu ben calent.
  • Hi ha qui hi posa all a la pilota; També hi ha qui hi posa molla de pa en comptes de pa ratllat. A nosaltres ens agrada més sense.
  • És millor que hi poseu el quart de col d’una sola peça, amb cor i tot, per a que es desfaci menys.
  • Si ho feu per Nadal (no, a casa nostra no només es fa per Nadal!) escolliu uns galets ben grossos i a poder ser artesans o de bona qualitat.
  • A casa a vegades ens agrada afegir unes gotes de llimona al plat de sopa, sobretot si anem tips o no ve de gust un plat tant contundent. Canvia molt el sabor, però marida força bé i la fa més lleugera.
  • No corregiu de sal fins al últim moment. Els ossos deixaran anar força sal, i us arrisqueu a que al final de la cocció el trobeu massa salat.
  • La patata, les verdures i la carn que sobri, les podeu aixafar, barrejar-ho tot i guardar-ho per un altre àpat. Escalfeu-ho passant-ho per la paella amb un raig d’oli d’oliva, com si d’un trinxat de muntanya es tractés.

Referències:

  1. Institut Català de la Cuina Catalana (ICC): Corpus del Patrimoni Cultural Català: Escudella i Carn d’olla
  2. Viquipèdia: Escudella i carn d’olla.

Carn guisada amb ceba i rossinyols

Deja un comentario

Aquesta carn guisada amb ceba i rossinyols, va quedar la mar de tendra i saborosa… Definitivament, hem de trobar estones per poder fer receptes de xup-xup com aquesta, són tot un patrimoni!

Temps de preparació: ½ hora + 2 hores de cocció

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 kg de carn de vedella per guisar (al gust, preferentment conill o llata)
  • 1kg ceba de Fuentes o de Figueres
  • 250 g de rossinyols
  • Sal, oli
  • Grans de pebre negre
  • Un clau d’olor (opcional)
  • Una fulla de llorer

Preparació:

  1. Netegeu els rossinyols, millor amb un drap humit.
  2. En una cassola amb oli, sofregiu els rossinyols (uns 5 min). Reserveu-los.
  3. Talleu la carn a daus mitjans, per estofar.
  4. Marqueu la carn en la cassola amb l’oli dels rossinyols (afegiu-ne si cal).
  5. Afegiu la ceba tallada a juliana grossa i les espècies. Remeneu-ho bé.
  6. Saleu-ho per a que la ceba deixi anar l’aigua abans.
  7. Tapeu i coeu-ho a foc lent. Un cop la ceba sigui tova, afegiu els rossinyols.
  8. Torneu a tapar i coeu lentament afegint miques d’aigua a mida que s’evapori la que ha deixat anar la ceba, durant 1h 15min -1h 30min.
  9. Serviu-ho calent, acompanyat, p. ex. d’unes patates rostides.

Comentaris i trucs:

  • Podeu fer servir carns més fortes (la de la foto la vam fer amb xurrasco); aleshores és millor que marineu la carn abans, com en aquesta recepta. La cocció també serà més llarga.
  • Els bolets són totalment opcionals, i podeu fer servir el bolet de temporada que us vingui de gust.

Xurrasco en salsa barbacoa (recepta germans Torres)

Deja un comentario

L’altre dia vam veure aquesta recepta de Xurrasco en salsa barbacoa al programa dels germans Torres, de RTVE. I ens va agradar moltíssim la manera de marinar la carn i la pinta que feia la salsa estil BBQ que van fer, o sigui que no ens en vam saber estar de fer-la amb un parell de petits canvis. Sincerament, la carn van quedar  boníssima i la salsa ja ha passat a formar part del repertori de casa!.

Temps de preparació: 3 h marinat, 1 h elaboració

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 500 g de xurrasco de vedella, o carn al gust (p. ex, costelles de porc)

Per al marinat:

  • 500 g sal
  • 250 g sucre
  • 75 g pebre vermell dolç (millor de la vera)

Per a la salsa:

  • 3 tomàquets
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada salsa worcester
  • El suc de mitja llima
  • 50 ml de vinagre balsàmic de poma
  • Herbes aromàtiques al gust, millor fresques: romaní,farigola, sàlvia…
  • 1 cullerada de curri
  • 100 ml de whisky o bourbon

Preparació:

Marinat:

  1. Feu una barreja amb la sal, el sucre i el pebre vermell.
  2. Marineu la carn, coberta en la sal (com si fos per cuinar a la sal), durant un mínim de 3 hores.

Salsa:

  1. Mentrestant prepareu la salsa: en una paella, feu coure els tomàquets tallats a trossos grossos amb un raig d’oliva. Un cop comencen a deixar anar l’aigua, afegiu la salsa Worcester, el suc de la llima, el vinagre, el curri, les herbes aromàtiques i la mel.
  2. Deixeu-ho reduir a foc suau uns 10 minuts.
  3. Quan comença a espessir, afegiu el whisky i flamegeu-ho.
  4. Coleu-ho en un colador de malla fina, mirant d’aprofitar la polpa al màxim.
  5. Feu-ho reduir una mica més a foc lent, fins aconseguir la textura desitjada. Corregiu la salsa amb més suc de llima, vinagre o mel, fins que el dolç i l’àcid quedin equilibrats

Xurrasco:

  1. Retireu el xurrasco de la sal i netegeu-lo sota la aixeta. Eixugueu-lo bé. Haurà enfosquit amb un color molt intens.
  2. Marqueu el xurrasco a la paella amb una mica d’oli, o a la brasa si en teniu.
  3. Un cop marcada la carn, unteu-la de forma generosa amb la salsa, reservant-ne una mica per al final.
  4.  Poseu-la en una safata per al forn i enforneu a uns 220° durant 10-15 minuts, o més,  segons el gruix de la peça. La nostra, que era molt gruixuda, ha trigat uns 30 minuts a 180°C.
  5. Serviu-la ben calenta,amb una mica més de la salsa per damunt.

Comentaris i trucs:

  • A la recepta original dels Germans Torres fan servir melassa per comptes de mel. A nosaltres, que ho hem fet amb mel, ens ha quedat massa dolça, i hem hagut d’ajustar amb una mica més de llima i vinagre. També hi hem afegit el whisky, per a que recordés més a una salsa barbacoa estil americà.
  • Es pot afegir una mica de bitxo a la salsa, si es vol picant!

Referències:

  1. Torres en la Cocina (RTVE): Churrasco de ternera (amb vídeo).
Xurrasco en salsa BBQ
Conill amb llimona

Conill estofat a la llimona

Deja un comentario

Aquesta recepta de conill estofat a la llimona ha arribat per tradició familiar, però ens consta que era la recepta que feia “la Sió” de can Solanes de Rubió, i que la va donar als nostres besavis. De fet, es troba entre un estofat i un escabetx calent, fet amb llimona en comptes de vinagre. És una recepta condimentada amb molt de pebre i amb un toc àcid de la llimona, que imagino pensat per compensar el sabor fort del conill o llebre de caça. L’àcid de la llimona també ajuda a estovar més la carn. Buscant, hem vist que una recepta força semblant apareix com a recepta tradicional al Corpus Culinari de la Cuina Catalana.

Potser sigui perquè és una recepta que sempre hem fet a casa, però trobo que és un plat, com diria l’avi,  per llepar-se «els ganyos»! (les ganyes).

Temps de preparació: 1h 15 min

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

  • 400 g de conill (espatlles, o un conill tallat a octaus)
  • 4 grans d’all grossos
  • 1 llimona
  • Farina de blat de moro (“maizena”)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Preparació:

  1. En una cassola a foc mig, poseu-hi  un raig d’oli i dos grans d’alls, esclafats, amb pell i tot.
  2. Salpebreu el conill, amb pebre molt abundant.
  3. Quan els alls s’hagin estovat, afegiu-hi el conill.
  4. Marqueu-lo a foc mig-alt per ambdues bandes.
  5. Mentrestant, lamineu els dos alls restants.
  6. Quan el conill comença a enrossir afegiu els alls laminats.
  7. Quan aquests siguin cuits, cobriu d’aigua el conill. Apugeu el foc, i quan arrenqui el bull, tapeu i deixeu-lo coure a foc baix fins que estigui mig cuit (una mitja hora). Si cal, afegiu miques d’aigua per a que no s’assequi.
  8. Passada aquesta mitja hora, deixateu una cullereta de farina de blat de moro en mig got d’aigua, a la que afegirem una cullerada sopera de pebre negre mòlt i el suc d’una llimona sencera.
  9. Afegiu la mescla al guisat i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Quan la salsa espesseixi ja es podrà servir.

Comentaris i trucs:

  • Les espatlles de conill es couen molt abans que la resta, tingueu-ho en compte segons si cuineu espatlles o un conill a octaus.
  • Podeu acompanyar-ho amb un arròs blanc, o bé sucant-hi pa a dojo!

Referències:

  1. Institut Català de la Cuina Catalana: Conill amb llimona.
Conill amb llimona
Conill guisat a la llimona

Guisat de carn amb préssecs

Deja un comentario

Una altra recepta de l’àvia que cal recordar: El guisat de carn amb préssecs.  Aprofiteu el millor moment de temporada per tastar-la!

Temps de preparació: 2 h

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1/2 kg de carn de vedella, millor si és llata.
  • 4 préssecs de vinya
  • 2 cebes tendres grans
  • 2 llavors de cardamom (opcional)
  • farina
  • 1 copa de vi ranci
  • 1/2 copa de moscatell
  • Brou de verdures o aigua
  • sucre
  • oli, sal

Elaboració:

  1. Enfarineu la carn i marqueu-la en una cassola en oli d’oliva.
  2. Reserveu-la
  3. En el mateix oli, sofregiu la ceba, sense que agafi color.
  4. Afegiu de nou la carn i remeneu-la amb la ceba.
  5. Afegiu el vi ranci i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  6. Cobriu-la amb brou vegetal o aigua.
  7. Poseu-hi 2 llavors de cardamom (opcional), i salpebreu al gust.
  8. Mentre es cou, obriu els préssecs pel mig (pell i tot) i treieu el pinyol.
  9. Cada préssec s’omple amb un pessic de sucre i s’omplen els forats amb vi moscatell. Deixeu-los macerar a banda.
  10. Quan a la carn li faltin uns 20 minuts per acabar de coure (normalment triga uns 45 minuts, però varia molt segons el tall i el foc que tingueu), afegiu els préssecs, amb el clotet cap amunt, i el suc que hagin deixat anar.
  11. Acabeu de coure-ho.
  12. Serviu-ho ben calent.

Comentaris i trucs:

  • Si es prepara d’un dia per l’altre, millorarà molt, com la majoria de guisats de carn.
  • També queda molt bona feta amb pollastre.

 

Mandonguilles amb ceba i moscatell

Deja un comentario

Aquesta és la recepta de mandonguilles de l’àvia, i és la preferida a casa nostra: guisades amb ceba i moscatell. Per sucar-hi pa!!!

Temps de preparació: 1h – 1:30h

Dificultat: baixa – mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 250g de carn de vedella picada
  • 250g de pasta de botifarra
  • 1 ou
  • canyella en pols
  • Una branca de canyella
  • pebre
  • sal
  • oli
  • 1 got de moscatell (250ml)
  • Brou de verdures, o aigua
  • Farina, per enfarinar
  • Ceba tendra (o bé tipus fuentes o de figueres)

Preparació:

  1. Barregeu les dues carns amb l’ou sencer, un pessic de canyella, un de sal i pebre al gust
  2. Feu les boles de mandonguilles, la mida al gust (a nosaltres ens agraden més aviat petites, que hi càpiguen senceres a la boca).
  3. Enfarineu-les
  4. Fregiu-les lleugerament en oli d’oliva a foc intens (ben marcat per fora, cru per dins) i reserveu-les .
  5. En el mateix oli sofregiu la ceba, picolada fina, sense que agafi color.
  6. Abaixeu el foc. Afegiu-hi les mandonguilles i una branca de canyella. Coeu-ho uns minuts barrejant-les amb la ceba.
  7. Afegiu el moscatell i remeneu fins que l’alcohol hagi evaporat. El moscatell porta molt de sucre, aneu amb compte que no caramel·litzi.
  8. Afegiu dos lloses (cullerots) d’aigua o de brou de verdures.
  9. Deixeu-ho coure a foc ben suau, de mitja hora a tres quarts, remenant de tant en tant fins que estigui cuit, i la salsa hagi espessit. Podeu afegir miques d’aigua o de brou de tant en tant si la salsa espesseix massa abans d’hora.
  10. Serviu-ho ben calent. Podeu acompanyar-les amb un arròs pilaf (arròs blanc o morisqueta).

Comentaris i trucs:

  • Per una màxima qualitat, millor si us feu picar la carn davant vostre a la carnisseria. Trieu la peça de vedella que us interessi (normalment fem servir el tall del conill de l’espatlla) i feu-la passar dues vegades per la màquina.
  • A nosaltres ens agraden més les mandonguilles sense pa. La carn de botifarra ja aporta una proporció de greix que les fa prou meloses. Si feu més quantitat podeu augmentar la proporció d’ou; 2 ous per 750g totals i 3 per a un quilo.
  • Un dels secrets és pastar molt bé la carn amb l’ou. Cal integrar bé l’ou sencer amb la carn i les espècies per a que quedi melosa.

Estofat de carn amb Guinness

Deja un comentario

Temps de preparació: 3 hores

Dificultat: mitja

Ingredients:

ingredientsPer a 4 persones:

  • 1/2 kg de vedella (llata o tall del conill de l’espatlla), a daus.
  • 6 escalunyes o bé 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d’all
  • 6 pastanagues
  • 3 tomàquets
  • 1/4 kg de prunes sense pinyol
  • 250cc de brou vegetal
  • 250cc de cervesa Guinness
  • Llorer
  • Una branqueta de farigola
  • Unes branquetes de julivert fresc
  • Farina (per enfarinar la carn)
  • Mitja cullereta de mel
  • Oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Enfarineu la carn.
  2. Enrossiu-la breument en una cassola a foc mig, en oli d’oliva (fins que quedi cuita per fora). Retireu-la per més tard.
  3. En el mateix oli, sofregiu l’all picolat amb la ceba picada fina, fins que transparentin.
  4. Peleu els tomàquets. i afegiu-los a bocins. Remeneu i deixeu coure 2-3 minuts, fins que el tomàquet es desfaci.
  5. Afegiu-hi la carn, el llorer i la farigola.
  6. Afegiu la cervesa Guinness i el brou vegetal.
  7. Deixeu-ho coure mitja hora, tapat i a foc lent.
  8. Afegiu les pastanagues,pelades i tallades a rodanxes. Salpebreu.
  9. Seguiu coent, tapat, remenant de tant en tant i afegint més brou si convé, fins que la carn quedi cuita i s’estovi. Nosaltres hem fet servir conill, i ha trigat unes dues hores.
  10. Els darrers 10-15 minuts, afegiu les prunes i el julivert picat, i a l’ultim moment, la mel .

IMG_20170129_140605_2.jpg