Ingredients:

Per a la massa (uns 60 panellets):

Per a formar-los

Elaboració:

Per a la massa (uns 60 panellets):

En una cassola grossa, prepareu un almívar amb l’aigua i el sucre: escalfeu l’aigua i dissoleu-hi el sucre, remenant de tant en tant per a que el sucre no cristal·litzi a les vores. Deixeu-ho coure al foc baix fins que agafi la textura d’un almívar a punt de bola fluixa (vegeu comentaris i trucs.
Retirem del foc.
Afegim l’ametlla i remenem amb una espàtula fins que quedi ben integrada.
Afegim l’ou i els rovells, remenant per a que quedi ben integrat.
Ho posem al foc al mínim, i comencem a remenar la massa espessa sense parar. Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets, ho retirem del foc.
Deixeu-ho refredar, fins que no us cremi a les mans.
Unteu el marbre (ben net) amb un xic d’oli. Poseu-hi la massa i comenceu a amassar-la uns 5-10 min, fins que noteu que queda fina al tacte i no noteu grumolls. Ho podeu fer amb una amassadora elèctrica (no una batedora).
Deixeu-la reposar a la nevera fins l’endemà, embolicada en film plàstic alimentari.

Per a fer els panellets:

Bateu el rovell en un cossi petit
Afegiu-hi els pinyons o l’ametlla i remeneu-los fins que quedin ben untats amb el rovell.
Unteu-vos les mans amb un xic d’oli
Prepareu boletes amb la massa. (Nosaltres li donem forma de croqueta si són d’ametlla)
Enganxeu els pinyons en la massa, que quedin ben coberts
Poseu-los en una safata per anar al forn (millor amb paper de forn o un fons antiadherent)
Enforneu-los a 200-220°C de 8 a 10 minuts, fins que hauran agafat un to daurat. Vigileu-los que es cremen de seguida!
Deixeu-los refredar i ja els podreu gaudir!

L’almívar al punt de bola fluixa és prou dens com per a que cobreixi l’espàtula però regalimi fàcilment. La forma més pràctica de veure si està al punt és sucar-hi una espàtula foradada, i bufar-la: un cop aconseguim que comencin a sortir bombolles pels forats, estarà al punt. Si sou més tècnics i ho feu amb termòmetre, heu d’arribar a una temperatura de 115°C, i si ho feu amb densímetre, 37°B.
Aneu amb compte de remenar contínuament; si cristal·litza el sucre a les vores, no es tornarà a desfer.
Quan feu l’almívar podeu posar-hi una mica de pell de llimona (sense la part blanca) per donar-hi sabor, que en acabat retirarem.
El pinyó es banya amb el rovell perquè així costa menys que s’enganxi i no cal pintar-los després.
Si la massa queda excessivament espessa al tacte s’hi pot afegir un xic de clara d’ou (amb molta cura de no passar-vos). Si queda massa líquida, afegiu-hi més ametlla.