Aquesta sopa de rap amb ametlles és una recepta molt senzilla i de sabor delicat, ideal per fer-ne un consomé o una sopa.

Temps de preparació: 15 min + 1 h 10 min de cocció

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

• 1 porro gros
• 1 ceba grossa
• 1 fulla llorer
• 1 cabeça d’alls
• 1 cap de rap mitjà
• arròs (opcional)

Per a la picada:

• 100g d’ametlles crues
• julivert
• uns brins de safrà

Preparació:

1. Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap amb el porro i la ceba tallats a trossets (bresa), la meitat de la cabeça d’alls pelats, i el llorer  en uns 2-3 litres d’aigua (fins a cobrir el cap).
2. Coeu-ho 1 h, aproximadament.
3. Coleu el brou, prement el rap en el mateix colador per treure-li el suc.
4. Feu la picada en un morter amb tots els ingredients (o amb un pímer) fins que tot quedi fet una pasta.
5. Poseu el brou en una altra cassola i afegiu-hi la picada. Salpebreu a gust. Coeu-ho 10-15 minuts més.
6. Serviu ben calent.Es pot prendre tant en consomé, com fer-ne una sopa d’arròs, bullint-hi un grapat d’arròs per persona.