La brandada de bacallà és una a recepta tradicional catalana, que val molt la pena d’aprendre. Es tracta d’una emulsió d’oli amb all i bacallà dessalat,amb una mica de llet. És ideal per a fer amb torradetes, per a un sopar, com a entrant…

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

• 200 ml d’oli
• 3 grans d’all sencers
• 2 lloms de bacallà dessalat (o uns 400g de bacallà esqueixat) al punt de sal.
• 125 ml de crema de llet per cuinar
• Pebre
• 1 bitxo

Preparació:

1. Poseu l’oli en un cassó, i infusioneu-hi els alls sencers i un bitxo sencer a foc molt baix, fins que els alls siguin tous.
2. En aquest punt, poseu el bacallà, ben escorregut d’aigua i infusioneu-lo. L’oli no ha de bullir. Si és un llom sabreu que és cuit quan la carn es separi fàcilment en làmines.
3. Escorreu el bacallà de l’oli. Retireu la pell i possibles espines.
4. En un bol, posem el bacallà i els alls escorreguts.Corregiu-ho amb pebre al vostre gust.
5. Escalfarem la llet aproximadament a la mateixa temperatura de l’oli.
6. Triturarem el bacallà amb una batedora.
7. Afegim un cullerot d’oli. Continuem triturant.
8. Afegim la mateixa quantitat de crema de llet, aquest cop a poc a poc per a controlar la textura.
9. Un cop aconseguim la textura desitjada, tastarem la brandada, corregim de pebre i sal, i deixem refredar.
10. Es pot servir en torradetes com a aperitiu, o fer-la servir per a altres receptes.

Comentaris i trucs:

• Es pot fer servir bacallà esqueixat, tot i que el llom de bacallà queda més suau.
• Podeu dessalar-vos  vosaltres mateixos el bacallà amb uns dies d’antelació. Vàrem explicar com dessalar-lo en aquesta recepta de bacallà de quaresma.
• Un cop a la nevera i reposi, la textura us quedarà més compacta.

Referències

1. Viquipèdia : Brandada de bacallà
2. Institut Català de la Cuina: Brandada de bacallà