Etiqueta: brou

Calamarsons en tinta

Deja un comentario

Sí, els calamarsons en tinta són ben lletjos. Però és que la tinta li dóna un regust espectacular! Sols, o acompanyats amb una mica d’arròs blanc, són un plat que sempre funciona molt bé.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa – mitja.

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 3/4 kg de calamarsons nets
  • tinta de calamar o de sèpia
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 2 grans d’all
  • 150 ml de conyac
  • Brou de peix, verdures o si no en teniu, aigua.

Preparació:

  1. Piqueu les potes dels calamarsons i farciu les bosses amb les mateixes. Reserveu.
  2. En una cassola feu un sofregit amb l’all, ceba, pebrot verd i tomàquet. Podeu afegir una fulla de llorer si us hi agrada.
  3. Un cop cuit, afegiu la tinta i conyac. Remeneu.
  4. Un cop ha quedat homogeni, afegiu els calamarsons i cobriu-ho amb el brou.
  5. Remeneu i deixeu coure sense tapar fins que redueixi el brou – com a la imatge – i els calamarsons estiguin cuits.
  6. Serviu en calent.

Comentaris i trucs:

  • Si els calamarsons són prou grossos, podeu aprofitar fàcilment  la seva mateixa tinta. Si són gaire petits, podeu comprar la tinta congelada en molts supermercats. Si compreu calamars o sípia frescos en altres ocasions, demaneu al peixater que us guardi la tinta, i la congeleu per a fer aquest plat, o afegir-la a aquest arròs que us vam explicar i fer-ne un arròs negre, per exemple.
  • Si en teniu, us quedarà millor en cassola de terrissa. No oblideu fer servir una rodalla de metall com a difusor per a que no se us esberli (millor que sigui d’alumini si no feu servir cuina de gas).

Referències:

  1. Robin Food – David de Jorge: «Chipirones en su tinta» (recepta molt similar a com la preparem a casa).

Fumet vermell de peix

Deja un comentario

Aquesta recepta us donarà lloc a un  fumet vermell de peix, força consistent, per a preparar sopes, arrossos, fideuà, etc.

Temps de preparació: 15 min. + 45 min de cocció

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 2-3 litres:

  • 1 puerro
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llorer
  • 2-3 tomàquets
  • 1 copa conyac o whisky (150ml aprox)
  • 1 got de vi blanc (250 ml)
  • 1 cap de rap i les seves espines
  • 1 cap de lluç i les seves espines
  • 4 galeres
  • 3 litres d’aigua
  • oli
  • … i les restes de peix que tingueu: caps de gambes, suc de coure musclos, etc

Preparació:

  1. Talleu en bresa totes les verdures i el tomàquet
  2. Sofregiu-les en una olla grossa amb una mica d’oli, fins que comencin a daurar-se.
  3. Afegiu el tomàquet, i coeu-ho una estona, fins que deixi anar el suc i comenci a reduir.
  4. Afegiu els caps i espines, i sofregiu-ho una estona més, remenant de tant en tant.
  5. Afegiu el conyac i seguiu remenant, deixant que s’evapori un o dos minuts més.
  6. Afegiu l’aigua i deixeu que arrenqui el bull a foc fort.
  7. Un cop bull deixeu coure a foc mig-baix durant 30-45 minuts.
  8. Coleu el fumet resultant amb un xinès o un colador gros, aixafant les restes de verdures i espines en el colador per a aprofitar el suc al màxim.
  9. Deixeu refredar. Podeu fer-ho servir tot seguit o bé repartir-ho en recipients i congelar-ho.

Comentaris i trucs:

  • Aquesta és la recepta que fem servir a casa per a preparar un fumet o brou de peix consistent.
  • Aquest no és un fumet blanc. Si volem fer un fumet més neutre, no afegirem ni el tomàquet ni el licor, ni daurarem les verdures al sofregir-les.
  • Podeu fer servir el peix que volgueu o tingueu. Si compreu el peix expressament per al fumet podeu comprar peix de roca.

Referències:

  1. Recepta de fumet vermell de peix a l’Institut Català de la Cuina (ICC).
  2. La cuina de sempre (blog): recepta molt similar amb imatges pas a pas.
Imatge: http://www.lacuinadesempre.cat