Etiqueta: ceba

Carn guisada amb ceba i rossinyols

Deja un comentario

Aquesta carn guisada amb ceba i rossinyols, va quedar la mar de tendra i saborosa… Definitivament, hem de trobar estones per poder fer receptes de xup-xup com aquesta, són tot un patrimoni!

Temps de preparació: ½ hora + 2 hores de cocció

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 kg de carn de vedella per guisar (al gust, preferentment conill o llata)
  • 1kg ceba de Fuentes o de Figueres
  • 250 g de rossinyols
  • Sal, oli
  • Grans de pebre negre
  • Un clau d’olor (opcional)
  • Una fulla de llorer

Preparació:

  1. Netegeu els rossinyols, millor amb un drap humit.
  2. En una cassola amb oli, sofregiu els rossinyols (uns 5 min). Reserveu-los.
  3. Talleu la carn a daus mitjans, per estofar.
  4. Marqueu la carn en la cassola amb l’oli dels rossinyols (afegiu-ne si cal).
  5. Afegiu la ceba tallada a juliana grossa i les espècies. Remeneu-ho bé.
  6. Saleu-ho per a que la ceba deixi anar l’aigua abans.
  7. Tapeu i coeu-ho a foc lent. Un cop la ceba sigui tova, afegiu els rossinyols.
  8. Torneu a tapar i coeu lentament afegint miques d’aigua a mida que s’evapori la que ha deixat anar la ceba, durant 1h 15min -1h 30min.
  9. Serviu-ho calent, acompanyat, p. ex. d’unes patates rostides.

Comentaris i trucs:

  • Podeu fer servir carns més fortes (la de la foto la vam fer amb xurrasco); aleshores és millor que marineu la carn abans, com en aquesta recepta. La cocció també serà més llarga.
  • Els bolets són totalment opcionals, i podeu fer servir el bolet de temporada que us vingui de gust.

Calamarsons en tinta

Deja un comentario

Sí, els calamarsons en tinta són ben lletjos. Però és que la tinta li dóna un regust espectacular! Sols, o acompanyats amb una mica d’arròs blanc, són un plat que sempre funciona molt bé.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa – mitja.

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 3/4 kg de calamarsons nets
  • tinta de calamar o de sèpia
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 2 grans d’all
  • 150 ml de conyac
  • Brou de peix, verdures o si no en teniu, aigua.

Preparació:

  1. Piqueu les potes dels calamarsons i farciu les bosses amb les mateixes. Reserveu.
  2. En una cassola feu un sofregit amb l’all, ceba, pebrot verd i tomàquet. Podeu afegir una fulla de llorer si us hi agrada.
  3. Un cop cuit, afegiu la tinta i conyac. Remeneu.
  4. Un cop ha quedat homogeni, afegiu els calamarsons i cobriu-ho amb el brou.
  5. Remeneu i deixeu coure sense tapar fins que redueixi el brou – com a la imatge – i els calamarsons estiguin cuits.
  6. Serviu en calent.

Comentaris i trucs:

  • Si els calamarsons són prou grossos, podeu aprofitar fàcilment  la seva mateixa tinta. Si són gaire petits, podeu comprar la tinta congelada en molts supermercats. Si compreu calamars o sípia frescos en altres ocasions, demaneu al peixater que us guardi la tinta, i la congeleu per a fer aquest plat, o afegir-la a aquest arròs que us vam explicar i fer-ne un arròs negre, per exemple.
  • Si en teniu, us quedarà millor en cassola de terrissa. No oblideu fer servir una rodalla de metall com a difusor per a que no se us esberli (millor que sigui d’alumini si no feu servir cuina de gas).

Referències:

  1. Robin Food – David de Jorge: «Chipirones en su tinta» (recepta molt similar a com la preparem a casa).

Sopa de ceba

Sopa de ceba

Deja un comentario

Aquesta recepta de sopa de ceba és exactament això: ceba feta sopa. Sofregirem molta,  molta ceba ben a poc a poc per a que deixi anar el seu propi suc, i afegirem l’aigua justa (o brou) per a aconseguir la consistència de sopa que desitgem. Un cop cuita, l’acabarem gratinant amb una mica de formatge i una llesca de pa torrat.

Per què serà que les coses més senzilles són les més sorprenentment saboroses? Benvinguts al bo i millor de la tardor!

Temps de preparació: 45 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 kg de ceba (recomanem de figueres o de fuentes)
  • 1,5 l d’aigua o de brou de verdures lleuger
  • oli
  • sal
  • pebre
  • llesques de pa torrat (fines)
  • formatge ratllat per fondre (maasdam o emmental, p. ex.)

Preparació:

  1. Talleu les cebes a grills
  2. Poseu-les a sofregir en un cassó amb un raig d’oli. Un cop s’escalfi, afegiu-hi un xic de sal, abaixeu el foc, i sofregiu-les a foc molt lent fins que s’estovi, transparenti, i deixi anar el seu propi suc.
  3. Afegiu l’aigua. Deixeu-ho bullir mitja hora més a foc moderat.
  4. Afegiu pebre al gust.
  5. Repartiu-ho en cassoles de terra cuita, o algun recipient individual que aguanti el forn.
  6. Cobriu-ho amb les torrades i formatge ratllat per sobre.
  7. Gratineu-ho fins que el formatge es fongui, i serviu-ho ben calent.

sopa de ceba

Comentaris i trucs:

  • Aquesta és la recepta de sopa de ceba que fem a casa, adaptada “a la manera de la mare” a partir d’un receptari francès on la va aprendre (no recordem la referència). Sorprenentment és molt semblant a la recepta que figura al Corpus del Patrimoni Culinari Català.
  • A casa també ens agrada molt fent servir “aigua de farigola” en comptes de aigua o brou. L’aigua de farigola no és res més que una infusió molt lleugera de farigola. Coleu-la abans de fer-la servir, per a evitar de trobar-hi les fulletes en acabat.  La podeu preparar amb farigola fresca o seca (amb farigola fresca queda més fina, però no n’hi ha tot l’any).
  • En moltes receptes es fa servir mantega, en comptes d’oli, i també hi és habitual una cullereta de farina, just a l’acabar el sofregit i abans d’afegir l’aigua, per a que espesseixi. A nosaltres ens agrada més així; amb l’oli queda més lleuger i si es cou ben poc a poc, la ceba ja li dona molt cos a la sopa.
  • També és habitual afegir un ou a la sopa en la cassoleta de terra just abans de gratinar, de forma que quedi com un ou escalfat.
  • Si us sentiu molt esplèndids, també podeu afegir una mica de tòfona ratllada a la sopa abans de gratinar… 😉

Referències:

  1. ICC – Corpus del Patrimoni culinari Català: Sopa de ceba.

 

Sardines en escabetx

2 comentarios

Heu provat mai de preparar sardines en escabetx a casa? No tenen res a veure amb les conserves en llauna, son exquisides! I és una bona manera d’aprofitar els dies que el peix està bé i bé de preu, i fer-vos-ho durar un parell de setmanes a la nevera. També ho podeu fer amb seitons, verat, tonyina…

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 1 kg de seitons:

  • 1 kg de sardines
  • 1 kg de ceba de figueres o fuentes
  • 250 ml de vinagre de vi blanc
  • 250 ml de vi blanc de cuinar
  • 1 cabeça d’alls
  • 200 ml d’oli
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • 1 nyora (opcional)
  • 1 bouquet d’herbes, al gust (sajolida, llorer, farigola )

Preparació:

Preparació dels ingredients

  1. Netegeu les sardines (ho poden fer a la peixateria), i saleu-les.
  2. Desgraneu la cabeça d’alls
  3. Talleu la ceba a grills.
  4. Traieu-li les llavors a la nyora i obriu-la pel mig.
  5. Si feu servir gaires herbes, prepareu un bouquet, lligat amb cordill de cotó.

Elaboració

  1. En una paella, fregiu molt lleugerament el peix en oli. Reserveu-lo.
  2. Sofregiu la ceba a foc lent, amb els grans d’all sencers i el bouquet d’herbes, el bitxo i la nyora.
  3. Un cop la ceba és transparent, afegiu el pebre vermell i seguidament el vinagre i el vi.
  4. Deixeu coure amb el foc al mínim, uns 10 minuts, fins que redueixi una mica.
  5. Un cop la ceba és ben confitada, reincorporeu el peix i deixeu-lo coure uns 2 minuts.
  6. Corregiu-ho de sal i afegiu pebre al gust.
  7. Tanqueu el foc i tapeu. Deixeu-ho confitar tot amb l’escalfor residual.
  8. Un cop fred, conserveu-lo en nevera.

Comentaris i trucs:

  • Quan afegiu el pebre vermell, remeneu-ho ràpid i afegiu el vinagre seguidament, per a que el pebre vermell no es cremi. Si es torra massa en l’oli –i això passa molt de pressa- agafarà un gust amarg desagradable.
  • Si el feu amb tonyina, no la fregiu. Afegiu-la en medallons o supremes, no cal que siguin bocins molt petits, i deixeu-la coure uns minuts més en l’escabetx abans de tancar el foc (haureu de jutjar-ho vosaltres, segons el gruix de les peces).
  • Feu servir un vinagre de qualitat, millor si no és molt agressiu. A nosaltres ens agrada més un vinagre de xerès (blanc) o de poma, respecta més el sabor del peix. El vi blanc és per suavitzar l’acidesa de la recepta.
  • Coeu MOLT lleugerament el peix. El vinagre ja “cou” químicament l’aliment.
  • La recepta millora si la deixeu reposar un parell de dies.
  • L’escabetx es conservarà un parell de setmanes o més a la nevera. Nosaltres no en fem conserva (a casa no sobreviu més enllà dels quinze dies!), però si en feu, us recomanaríem no coure el peix en l’escabetx, i esterilitzar la conserva al bany maria, com de costum. El temps d’esterilitzat serà curt, ja que hi ha vinagre que fa de conservant i el producte ha estat cuit i depèn de la mida de la conserva.

Mandonguilles amb ceba i moscatell

Deja un comentario

Aquesta és la recepta de mandonguilles de l’àvia, i és la preferida a casa nostra: guisades amb ceba i moscatell. Per sucar-hi pa!!!

Temps de preparació: 1h – 1:30h

Dificultat: baixa – mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 250g de carn de vedella picada
  • 250g de pasta de botifarra
  • 1 ou
  • canyella en pols
  • Una branca de canyella
  • pebre
  • sal
  • oli
  • 1 got de moscatell (250ml)
  • Brou de verdures, o aigua
  • Farina, per enfarinar
  • Ceba tendra (o bé tipus fuentes o de figueres)

Preparació:

  1. Barregeu les dues carns amb l’ou sencer, un pessic de canyella, un de sal i pebre al gust
  2. Feu les boles de mandonguilles, la mida al gust (a nosaltres ens agraden més aviat petites, que hi càpiguen senceres a la boca).
  3. Enfarineu-les
  4. Fregiu-les lleugerament en oli d’oliva a foc intens (ben marcat per fora, cru per dins) i reserveu-les .
  5. En el mateix oli sofregiu la ceba, picolada fina, sense que agafi color.
  6. Abaixeu el foc. Afegiu-hi les mandonguilles i una branca de canyella. Coeu-ho uns minuts barrejant-les amb la ceba.
  7. Afegiu el moscatell i remeneu fins que l’alcohol hagi evaporat. El moscatell porta molt de sucre, aneu amb compte que no caramel·litzi.
  8. Afegiu dos lloses (cullerots) d’aigua o de brou de verdures.
  9. Deixeu-ho coure a foc ben suau, de mitja hora a tres quarts, remenant de tant en tant fins que estigui cuit, i la salsa hagi espessit. Podeu afegir miques d’aigua o de brou de tant en tant si la salsa espesseix massa abans d’hora.
  10. Serviu-ho ben calent. Podeu acompanyar-les amb un arròs pilaf (arròs blanc o morisqueta).

Comentaris i trucs:

  • Per una màxima qualitat, millor si us feu picar la carn davant vostre a la carnisseria. Trieu la peça de vedella que us interessi (normalment fem servir el tall del conill de l’espatlla) i feu-la passar dues vegades per la màquina.
  • A nosaltres ens agraden més les mandonguilles sense pa. La carn de botifarra ja aporta una proporció de greix que les fa prou meloses. Si feu més quantitat podeu augmentar la proporció d’ou; 2 ous per 750g totals i 3 per a un quilo.
  • Un dels secrets és pastar molt bé la carn amb l’ou. Cal integrar bé l’ou sencer amb la carn i les espècies per a que quedi melosa.