Avui us portem directament des de Praga una recepta tradicional txeca: un goulash txec amb cervesa (versió vegana). Aquest cop l’hem fet amb «Heura», un substitut vegà de la carn fet amb base de soja que té una textura molt semblant  a la del pollastre. Però la podeu fer perfectament amb carn, si ho preferiu, (no oblideu llegir els comentaris!!).

La versió txeca és una mica diferent de la Hongaresa; més que una sopa, és un estofat de carn amb molta salsa, i força especiada.  Allà el serveixen amb una mena de pa cuit al vapor, però podeu acompanyar-lo amb el que vulgueu: un puré o parmentier de patata, arròs, o simplement sucar-hi molt pa, del de tota la vida.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

• 360g de carn vegetal «Heura» o el vostre substitut preferit (vegeu comentaris)
• 2 cullerades d’espècies per goulash (vegeu comentaris)
• 2 alls
• 2 gots de cervesa negra (una mica menys si feu servir Guinness)
• 2 cebes
• 400 ml de brou de verdures
• 2 culleretes de farina de blat de moro (maizena)
• 2 cullerades de salsa de soja (opcional)
• Oli

Preparació:

1. En una cassola, millor si és de ferro colat o de terra, afegiu dues cullerades d’oli d’oliva  i sofregiu l’heura fins que canviï una mica de color. Reserveu.
2. En el mateix oli, sofregiu l’all.
3. Quan comenci a ser cuit afegiu la ceba picada. Sofregiu a foc mig fins que comenci a enrossir.
4. Afegiu les espècies. Remeneu-ho uns pocs segons i afegiu la cervesa.
5. Deixeu-ho reduir fins que quedi a la meitat del volum aproximadament.
6. A banda, deixateu en un got la Maizena amb una mica del brou fred. Afegiu-ho i remeneu. Afegiu la resta de brou.
7. Deixeu reduir fins que faci una salsa densa i de color bru.
8. Tritureu-ho tot amb un braç batedor.
9. Torneu-ho al foc i afegiu-hi l’Heura.
10. Afegiu la salsa de soja (opcional)
11. Deixeu-ho coure uns 4-5 minuts a foc molt baix, per a que confiti i es barregin els sabors.
12. Corregiu de sal si convé.
13. Serviu-ho ben calent, acompanyat d’un puré o parmentier de patates, i sobretot una bona cervesa txeca 😉

Comentaris i trucs:

• Aquesta és una adaptació vegana del goulash estil txec, que és una mica diferent del goulash hongarès. El goulash txec és un guisat de carn amb una abundant salsa espessida amb farina o farina de blat de moro i fet amb vi o cervesa. Normalment l’acompanyen amb knêdikly, una mena de pa cuit al vapor sense crosta, i a vegades amb ceba en juliana, xucrut i/o rave picant ratllat. El goulash hongarès, més conegut, és més aviat una sopa, que du patates i verdures.
• Podeu fer aquesta recepta amb el substitut de carn vegana que preferiu: tofu, seitan… L’únic que haureu d’adaptar els temps de cocció al ingredient que hagueu escollit.
• Òbviament podeu fer el goulash tradicional (no vegà) amb carn de vedella. En aquest cas, en farem servir més (uns 500g) ja que merma més que el substitut vegà. Marqueu la carn en l’oli, reserveu, i torneu-la a afegir un cop el sofregit estigui fet, junt amb la cervesa. La deixarem estofar, tapada, durant molta estona (dependrà del tipus de carn i la mida), afegint brou (de carn o de pollastre) a mida que aquest vagi reduint. Quan sigui tendra, i la salsa hagi espessit, ja ho podreu servir.
• Nosaltres l’hem fet amb una mescla d’espècies preparada que vam comprar a Praga (marca Koření s orlem). Però podeu fer la vostra amb aproximadament 2 culleretes de pebre vermell mòlt, 1 cullereta de cafè de comí mòlt, 1 cullereta de cafè de coriandre mòlt i pebre vermell picant al gust (mitja cullereta o més). El nostre preparat duia sal i farina de blat de moro, pel que n’hem emprat més quantitat.
• Si feu servir preparat, compte amb la sal. En solen dur, i aleshores no cal salar l’estofat.
• La cervesa, òbviament millor si és txeca. Si no en teniu a mà , podeu fer servir Guinness (no cal afegir-ne tanta, una ampolla per 4 persones farà). A Txèquia també el fan sovint amb vi negre.
• Els goulash txecs que hem tastat sempre duen molta salsa per la quantitat de carn que duen.
• Una forma divertida de servir aquests goulash és fent una clotxa amb un pa de pagès: Obriu-lo per dalt, buideu-lo sense treure del tot la molla, per a que no us vessi. Ompliu-lo amb l’estofat i serviu-ho tancat amb la tapa que haureu tret abans de buidar.
• Recordeu: Els estofats sempre milloren si els deixeu reposar d’un dia per l’altre.

Referències (amb links):

1. Radio cz – El Gulash checo, la versión local del menjar húngaro
2. News cz: Warming goulash rècipes for winter.
3. Wikipedia: Goulash