Aquesta recepta de focaccia ràpida la podreu preparar en poc més de dues hores, i gairebé sense amassar. El resultat queda molt bo, i és un recurs molt agraït per aquells dies que teniu ganes de empastifar-vos les mans com un nen petit!

Temps de preparació: 2h – 2h 30 min

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a la massa:

• 400 g de farina fluixa (la normal)
• 30 g llevat fresc
• 250 ml aigua
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge
• 1 cullereta sucre
• 1 cullereta sal

Per a condimentar la focaccia (*vegeu alternatives als comentaris):

• 30 ml oli d’oliva verge
• 30 ml aigua
• Sal gruixuda o en escates
• Romaní fresc

Preparació:

1. En un bol gran, desfeu el llevat amb l’aigua
2. Tamiseu la farina dins del bol, i afegiu també la resta d’ingredients per a la massa.
3. Remeneu amb l’ajut d’una espàtula o amb les mans fins que absorbeixi tota la farina. Treballeu-la una mica; us ha de quedar una massa ben homogènia, molt enganxosa.
4. Sobre el marbre net, escampeu-hi un raig d’oli. Aboqueu-hi a sobre la massa.
5. Estireu i plegueu la massa unes dues o tres vegades, en direccions diferents.
6. Tapeu la massa amb el bol cap per avall i deixeu reposar 4-5 minuts.
7. Repetiu la operació de estirat-plegat
8. Prepareu un motlle metàl·lic per enfornar, unteu-lo molt generosament amb oli.
9. Poseu-hi la massa a dins i estireu-la fins que cobreixi bona part del fons (si no arriba als extrems, ja creixerà).
10. Unteu un xic de paper film amb oli i tapeu el motlle.
11. Deixeu llevar a temperatura ambient 1h , fins que dobli la mida (o més).
12. Preescalfeu el forn a 250°C, a dalt i baix, millor amb aire.
13. Traieu el film de la massa. Unteu-vos els dits amb oli i premeu-la fent clots, sense arribar a foradar la massa. La massa perdrà força volum, és normal. No us excediu massa en fer els clots o la massa us quedarà més compacta.
14. Enforneu 8 minuts.
15. Mentrestant prepareu el romaní picolat (només les fulles), i a banda en un pot petit una emulsió d’oli i aigua a parts iguals.
16. Traieu la focaccia del forn (haurà recuperat part del volum) i unteu-al generosament amb la emulsió. Afegiu la sal en escates i el romaní per sobre.
17. Enforneu de nou 10-12 minuts més.
18. Deixeu-ho refredar una mica i ja es pot servir.

Comentaris i trucs:

• Aquesta és una variació de la recepta tradicional de focaccia pensada per preparar-se en poc temps. Hi ha un excés de llevat i s’hi afegeix sucre per a que fermenti molt ràpid, i perquè l’excés de llevat li aporti sabor. La diferència d’aquesta focaccia ràpida amb una de feta com Déu mana, amb 24 h o més de fermentació, és que quedarà menys esponjosa (bombolles més menudes a dins) i tindrà menys sabor característic de pa artesà. Però segueix estant molt bona, i és una alternativa molt agraïda per a un sopar, quan venen convidats o directament si t’has quedat sense pa.
• La massa és MOLT enganxosa. És normal, millora amb l’amassat i el repòs, però realment no necessitareu amassar-ho gaire un cop aconseguida la massa homogènia dins del bol.
• No feu servir farina de força o us quedarà molt compacte.
• L’oli d’oliva extra verge és obligatori. El sabor de l’oli repercutirà en el sabor final.
• El pas d’untar la focaccia amb l’emulsió d’oli i aigua a mitja cocció, li dona una  crosta característica. Al fer clotets, augmentem la quantitat de superfície d’aquesta crosta, i la cocció és una mica més ràpida.
• El guarniment tradicional (i un dels més bons) és aquest, però podeu condimentar-la al vostre gust; si no teniu romaní, afegiu un xic d’orenga, herbes provençals, o el que tingueu per casa. Dues alternatives molt bones són afegir tomàquets secs i olives negres, o bé orenga i ceba caramel·litzada . En qualsevol cas, NO ho afegiu fins que unteu la massa amb oli, perquè si no us quedarà recremat.

Referències:

1. SANPELLEGRINO: Focaccia
2. ROBINFOOD: Pan fácil ciabattoide i focaccioide