El còctel de gambes és un plat que es va fer molt popular als anys seixanta i setanta. En trobareu mil receptes a tot arreu, però hem pensat que valia molt la pena publicar la que fem a casa, especialment per la salsa, un xic més elaborada però amb un sabor extraordinari. El coco natural ratllat, personalment, també és un imprescindible, que no sol aparèixer a altres receptes. A casa, la solíem fer com a entrant per cap d’any.

Temps de preparació: 1 1/2 h

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a l’amanida:

• 1 kg de gambes, gambots o gamba llagostinera
• Surimi o “palets de cranc” (opcional, per allargar les gambes)
• 1 enciam, al gust (recomanem trocadero)
• 1 llauna petita de blat de moro
• 1 pinya
• 1/2 coco
• 1 alvocat

Per a la salsa rosa

• ½ taronja
• 2 ous
• 100cc d’oli d’oliva, suau
• 1 kg de tomàquet madur
• 100g de sucre morè
• 1 copa de whisky

Preparació:

Per a la salsa rosa (vegeu comentaris per una versió ràpida)

1. Ratlleu el tomàquet
2. Sofregiu-lo en oli d’oliva.
3. Quan comenci a reduir, afegiu el sucre. Remeneu.
4. Quan el sucre comenci a caramel·litzar (el tomàquet comença a enfosquir) afegiu el whisky. Remeneu i coeu fins que s’evapori tot l’alcohol.
5. Passeu el sofregit de tomàquet per un xinès.
6. Corregiu –ho de sal i reserveu aquest “quètxup” casolà, deixant que es refredi.
7. Prepareu una maionesa amb un ou sencer i un rovell d’ou i uns 100 cc d’oli.
8. Afegiu el suc de mitja taronja. Remeneu-ho.
9. Afegiu el “quètxup” casolà que heu preparat, ja fred.

Per a l’amanida

1. Poseu a bullir en una olla abundant aigua, amb una fulla de llorer i uns quants grans de pebre sencers, per aromatitzar.
2. Afegiu les gambes. Quan reprengui el bull, compteu uns 30 segons i retireu-les de l’aigua, deixeu-les refredar i  peleu-les.
3. Reserveu 3 gambes per persona (per guarnir) i talleu la resta a bocins.
4. Netegeu l’enciam. Reserveu unes fulles senceres per persona i picoleu-ne la resta.
5. Peleu la pinya, traieu-li el cor i feu-la a dauets.
6. Trenqueu el coco (vegeu els trucs!) pel mig, i reserveu-ne l’aigua per a altres elaboracions. Retireu-ne la carn,  i ratlleu-la o picoleu-la ben fina. Reserveu-ne una part per guarnir.
7. En un bol gran, afegiu l’alvocat, pelat i fet a bocins, l’enciam i les gambes picades, el blat de moro, la pinya a dauets i els “palets de cranc” (opcional). Afegiu salsa rosa, al gust i remeneu-ho tot (reservant-ne una part). Corregiu de sal i pebre.
8. En un bol, copa de còctel de gambes o qualsevol recipient atractiu, ompliu el fons amb les fulles d’enciam.
9. Afegiu la mescla a sobre
10. Guarniu-ho amb el coco ratllat, les tres gambes, i una cullerada de salsa rosa.
11. Serviu-ho ben fred, acompanyat de la salsa rosa sobrant en una salsera.

Comentaris i trucs:

• Per trencar el coco: amb un martell a una mà i el coco a l’altre, doneu cops secs al coco pel centre, donant-li tota la volta (per entendre’ns, resseguint-ne l’equador). Un cop li hagueu fet un parell de tombs, acabarà esberlant-se sol. Tingueu la precaució de tenir un bol per recollir l’aigua. Per treure la carn, feu uns talls a la carn, arrribant fins a la closca, i després feu palanca entre la carn i la closca amb un ganivet o una cullereta.
• Si no us voleu complicar, podeu preparar una salsa rosa ràpida amb quètxup. Feu-la amb unes 2-3 cullerades de quètxup de qualitat, 150g de maionesa, unes gotes de salsa Perrins, 2-3 cullerades de suc de taronja, un raig de whisky, 1 cullerada de mostassa i sal.
• Una forma més “espectacular” de servir-lo és fer servir la pinya oberta pel mig  i buidada com un bol.
• La recepta del còctel de gambes és força variable, i la podeu adaptar al vostre gust amb els ingredients que més us agradin.

Referències:

1. Viquipèdia: Cóctel de gambes. Vegeu també l’entrada en anglès, més complerta.
2. Viquipèdia: Salsa còctel. . També hi ha una versió ampliada en anglès.
3. La cuina de sempre (blog): Còctel de gambes.