Etiqueta: crema

Crema de carbassó amb alfàbrega i pinyons

Deja un comentario

Si voleu preparar-vos una crema de carbassó amb un toc diferent, us recomanem molt  aquesta recepta d’en Joan Roca, amb pinyons, alfàbrega i un núvol de nata amb mascarpone. Com podeu veure a la foto, ens hem emocionat una mica amb els pinyons, però és que ens agraden molt !!!

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 2-3 carbassons
  • 200g nata
  • 100g formatge mascarpone
  • 40 g pinyons
  • Alfàbrega
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Talleu els carbassons en bocins grans i poseu-los a bullir en aigua.
  2. En una paella, torreu un grapat de pinyons.
  3. Tritureu l’alfàbrega amb oli d’oliva en un morter o amb la batedora.
  4. Escorreu el carbassó (reservant una mica de l’aigua) i tritureu-lo fins a fer-ne una crema, afegint una mica de l’aigua de bullir si cal. Rectifiqueu el punt de sal.
  5. Munteu la nata amb el mascarpone i un xic de sal i pebre. Gràcies al mascarpone es munta molt fàcilment fins i tot a mà, amb unes varetes.
  6. Servim la crema de carbassó amb una cullerada de la nata muntada per sobre, els pinyons i l’oli d’alfàbrega.

Comentaris i trucs:

  • Ull al torrar els pinyons, remeneu-los sovint, es cremen de seguida! No els cal oli, els pinyons deixen anar el seu propi.
  • Aquest cop hem preparat l’oli d’alfàbrega a la batedora, però ens agrada molt més aixafat al morter, amb un polsim de sal i un rajolí d’oli, per a que retingui els aromes. Després afegim la resta de l’oli.
  • També podeu reservar alguns bocins del carbassó cuit, per a decorar.
  • El carbassó es pot coure a l’olla a pressió, amb molt poca aigua (uns 100 ml).
  • Si no el teniu, us recomanem moltíssim el llibre d’en Joan Roca !!

Referències:

  1. ROCA, J., 2014: Cuina amb Joan Roca: Tècniques bàsiques per a cuinar a casa. “Crema de carbassó amb pesto”. Ed. Planeta, Barcelona. 1a. ed., pàg.215.

Bledes a la crema amb salmó fumat

Deja un comentario

Qui ha dit que les bledes són avorrides? Això és que no heu provat mai unes bledes a la crema com aquestes! Un plat senzill, sa i força equilibrat.

Temps de preparació: 45 min, inclosa la feina de netejar i escaldar les bledes

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 2 persones:

  • 750 g de bledes
  • 1 ceba tendra
  • 2 cullerades d’oli d’oliva (millor extra verge)
  • salmó fumat, al gust
  • una cullerada rasa de farina
  • sal i pebre
  • nou moscada

Preparació:

  1. Netegeu les bledes sota la aixeta. Retireu-ne les penques i reserveu-les per a cuinar altres receptes.
  2. Bulliu les fulles de les bledes, escorreu-les i reserveu-les.
  3. En una paella, sofregiu la ceba picolada amb oli, sense que agafi color.
  4. Un cop és cuita, afegiu una cullerada sopera rasa de farina. Sofregiu-la remenant-la uns segons, per a que es cogui.
  5. Retireu temporalment la paella del foc. Afegiu la llet poc a poc, remenant per a que es desfaci la farina, evitant grumolls.
  6. Retorneu-ho al foc, fins que es formi una beixamel lleugera.
  7. Afegiu la nou moscada ratllada i el pebre.
  8. Afegiu el salmó fumat a bocins (reserveu-ne una mica per a guarnir-ho al final) i les bledes molt ben escorregudes.
  9. Coeu-ho tot uns minuts més.
  10. Serviu-ho acabat de preparar, guarnint-ho amb una mica de salmó fumat

Comentaris i trucs:

  • Si retireu la paella del foc quan incorporeu la llet i remeneu per a que s’incorpori la farina, evitareu grumolls.
  • Tradicionalment la beixamel es prepara amb mantega, de forma que la «crema» queda més untuosa. Amb oli d’oliva també queda molt bé, i el plat resulta menys gras.
  • Assegureu-vos d’escórrer bé les bledes, prement-les contra l’escorredor. Si no, us deixaran anar molta aigua i us esguerraran la beixamel.
  • Si voleu fer festa major, també podeu posar les bledes amb crema en una safata per a forn amb formatge per sobre i gratinar-ho.
  • Podeu fer les penques de les bledes arrebossades, estan molt bones!
Bledes ala crema amb salmó fumat.

Crema de carbassa amb trompetes negres

Deja un comentario

Crema de carbassa amb trompetes negres: Una recepta senzilla, sense llet ni formatge.

Temps de preparació: 20-30 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 carbassa (1 kg aprox)
  • 1 porro gros
  • 200g de trompeta negra fresca ( o bolets al gust)
  • Un grapat de pinyons
  • Mantega, oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Sofregiu en una cassola amb un raig d’oli el porro i la carbassa tallats en bresa (a daus).
  2. Un cop el porro transparenta, cobriu-ho amb aigua, i coeu-ho a foc mig fins que la carbassa s’estovi.
  3. Mentrestant, torreu lleugerament un grapat de pinyons en una paella sense oli. No deixeu de remenar i vigilar-los, que es cremen amb facilitat. Reserveu-los.
  4. En la mateixa paella sofregiu les trompetes amb oli. Un cop cuites, afegiu els pinyons i una cullereta de mantega per a que es fongui i els doni untuositat.
  5. Escorreu la  carbassa, reservant l’aigua. Passeu-ho per la batedora afegint una mica de l’aigua de coure-la fins a aconseguir una crema. Salpebreu-ho.
  6. Serviu la crema ben calenta amb les trompetes per sobre.

Comentaris:

Es pot substituir l’aigua de coure la carbassa per un raig de llet per a aconseguir la textura de crema, i si agrada fins i tot afegir-hi formatge per fondre (emmental, p. ex.), fent-la més untuosa.

Tot i això, aquesta recepta de crema és la que millor conserva el gust original de la carbassa. Proveu-la de preparar amb el mateix procediment amb altres verdures, com carbassó o carxofes.

Òbviament els bolets són totalment opcionals. Podeu fer servir crostonets de pa passats pel forn, o afegir-hi un cruixent de carxofa laminada ben fina i sobtada en oli, etc.