Etiqueta: cuina

Guisat de carn amb préssecs

Deja un comentario

Una altra recepta de l’àvia que cal recordar: El guisat de carn amb préssecs.  Aprofiteu el millor moment de temporada per tastar-la!

Temps de preparació: 2 h

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1/2 kg de carn de vedella, millor si és llata.
  • 4 préssecs de vinya
  • 2 cebes tendres grans
  • 2 llavors de cardamom (opcional)
  • farina
  • 1 copa de vi ranci
  • 1/2 copa de moscatell
  • Brou de verdures o aigua
  • sucre
  • oli, sal

Elaboració:

  1. Enfarineu la carn i marqueu-la en una cassola en oli d’oliva.
  2. Reserveu-la
  3. En el mateix oli, sofregiu la ceba, sense que agafi color.
  4. Afegiu de nou la carn i remeneu-la amb la ceba.
  5. Afegiu el vi ranci i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  6. Cobriu-la amb brou vegetal o aigua.
  7. Poseu-hi 2 llavors de cardamom (opcional), i salpebreu al gust.
  8. Mentre es cou, obriu els préssecs pel mig (pell i tot) i treieu el pinyol.
  9. Cada préssec s’omple amb un pessic de sucre i s’omplen els forats amb vi moscatell. Deixeu-los macerar a banda.
  10. Quan a la carn li faltin uns 20 minuts per acabar de coure (normalment triga uns 45 minuts, però varia molt segons el tall i el foc que tingueu), afegiu els préssecs, amb el clotet cap amunt, i el suc que hagin deixat anar.
  11. Acabeu de coure-ho.
  12. Serviu-ho ben calent.

Comentaris i trucs:

  • Si es prepara d’un dia per l’altre, millorarà molt, com la majoria de guisats de carn.
  • També queda molt bona feta amb pollastre.

 

Coca de llardons

Deja un comentario

La coca de llardons és, amb permís de la botifarra d’ou, la menja tradicional catalana per al Dijous gras. Gairebé tothom la compra al forn o a la pastisseria, però us sorprendrà com de senzill és de preparar-la. Cal ben pocs ingredients, i tota la feina que haureu de fer és plegar la massa un parell de vegades afegint els altres ingredients enmig. Si sou dels que us agraden els llardons, acabareu preparant-la encara que no sigui carnestoltes!

Temps de preparació: 10 min + 30 min de cocció

Dificultat: baixa-mitja

Ingredients:

Per a 1 làmina de pasta de full:

  •  1 Làmina de pasta de full fresca
  • 50g de llardons
  • 50 g de pinyons
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 ou
  • Canyella (opcional)

Preparació:

  1. En un morter piqueu els llardons a bocins grollers.
  2. Desplegueu la làmina de pasta de full i poseu-la horitzontalment davant vostre.
  3. Imagineu que la làmina és un tríptic de paper. Poseu la meitat dels llardons picats en el terç central de la pasta.
  4. Espolseu 1 cullerada de sucre sobre els llardons.
  5. Plegueu el full dret del «tríptic» imaginari sobre els llardons.
  6. Passeu-hi el corró sobre la part amb els llardons, prement un xic.
  7. Repetiu els punts 3, 4, 5 i 6: Posar la resta de llardons, una cullerada de sucre, plegar l’altre full del «tríptic» i passar el corró.
  8. Pinteu la coca per sobre amb l’ou batut. Repartiu-hi la resta de sucre i poseu-hi els pinyons.
  9. Enforneu a 180-200°C , fins que la coca quedi ben daurada (uns 20-25 minuts).
  10. Un cop hagi refredat, ja es pot servir.

Comentaris i trucs:

  • Els llardons han de ser llardons premsats de cansaladeria, no els confoneu amb el llardó tipus «rosta» que es troba sovint al supermercat.
  • Mireu de triar els llardons evitant les puntes més dures, que costen de mastegar (si n’hi ha).
  • Si no teniu corró, una ampolla de vi buida us servirà.
  • Podeu afegir un polsim de canyella sobre la segona tanda de llardons, si us hi agrada.

Referències:

Coca de llardons