Aquesta recepta de sopa de ceba és exactament això: ceba feta sopa. Sofregirem molta, molta ceba ben a poc a poc per a que deixi anar el seu propi suc, i afegirem l’aigua justa (o brou) per a aconseguir la consistència de sopa que desitgem. Un cop cuita, l’acabarem gratinant amb una mica de formatge i una llesca de pa torrat.

Per què serà que les coses més senzilles són les més sorprenentment saboroses? Benvinguts al bo i millor de la tardor!

Temps de preparació: 45 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

1,5 kg de ceba (recomanem de figueres o de fuentes)
1,5 l d’aigua o de brou de verdures lleuger
oli
sal
pebre
llesques de pa torrat (fines)
formatge ratllat per fondre (maasdam o emmental, p. ex.)

Preparació:

Talleu les cebes a grills
Poseu-les a sofregir en un cassó amb un raig d’oli. Un cop s’escalfi, afegiu-hi un xic de sal, abaixeu el foc, i sofregiu-les a foc molt lent fins que s’estovi, transparenti, i deixi anar el seu propi suc.
Afegiu l’aigua. Deixeu-ho bullir mitja hora més a foc moderat.
Afegiu pebre al gust.
Repartiu-ho en cassoles de terra cuita, o algun recipient individual que aguanti el forn.
Cobriu-ho amb les torrades i formatge ratllat per sobre.
Gratineu-ho fins que el formatge es fongui, i serviu-ho ben calent.

Comentaris i trucs:

Aquesta és la recepta de sopa de ceba que fem a casa, adaptada “a la manera de la mare” a partir d’un receptari francès on la va aprendre (no recordem la referència). Sorprenentment és molt semblant a la recepta que figura al Corpus del Patrimoni Culinari Català.
A casa també ens agrada molt fent servir “aigua de farigola” en comptes de aigua o brou. L’aigua de farigola no és res més que una infusió molt lleugera de farigola. Coleu-la abans de fer-la servir, per a evitar de trobar-hi les fulletes en acabat. La podeu preparar amb farigola fresca o seca (amb farigola fresca queda més fina, però no n’hi ha tot l’any).
En moltes receptes es fa servir mantega, en comptes d’oli, i també hi és habitual una cullereta de farina, just a l’acabar el sofregit i abans d’afegir l’aigua, per a que espesseixi. A nosaltres ens agrada més així; amb l’oli queda més lleuger i si es cou ben poc a poc, la ceba ja li dona molt cos a la sopa.
També és habitual afegir un ou a la sopa en la cassoleta de terra just abans de gratinar, de forma que quedi com un ou escalfat.
Si us sentiu molt esplèndids, també podeu afegir una mica de tòfona ratllada a la sopa abans de gratinar… 😉

Referències:

ICC – Corpus del Patrimoni culinari Català: Sopa de ceba.