Etiqueta: formatge

Pastís de formatge i iogurt

Deja un comentario

Una recepta de pastís de formatge i iogurt molt cremosa, senzilla, i ràpida. Proveu-la amb un bon mató d’ovella o de cabra!

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 250 g de formatge mascarpone, mató, o formatge fresc (millor de ovella o de cabra)
  • 3 ioghurts
  • 3 ous
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de maizena
  • La ratlladura d’una llimona (opcional)

Per a enmotllar:

  • Farina i mantega

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 160°C
  2. En un bol gran poseu els ous i el sucre i barregeu-los amb unes varetes fins que el sucre s’hagi desfet pel complert.
  3. Afegiu la resta i barregeu-ho tot fins a obtenir una crema uniforme
  4. Prepareu un motlle de fornejar untant-lo de mantega i espolsant-hi farina per sobre.
  5. Afegiu la barreja del pastís.
  6. Enforneu a 160°C uns 45 min, fins que estigui daurat.
  7. Deixeu-lo refredar abans de desenmotllar-lo.

Comentaris i trucs:

  • Al receptari de la mare hi he trobat un grapat de receptes diferents; amb farina, sense, fetes amb llet condensada, amb melindros … Aquesta és la que s’ajusta més al meu gust; un pastís senzill, cremós, i el més respectuós possible amb el gust del formatge que feu servir.
  • A la xarxa, també trobareu un altre estil de pastís de formatge, el New York Cheeskake. Aquest és un pastís de formatge dolç i molt untuós, posat a sobre de un crumble de galeta o d’ametlles, i sovint acompanyat de melmelada, xarop o fruites per sobre. Tot i que s’assemblen força, penso que és un concepte de pastís de formatge diferent i que mereixeria una recepta a banda. Us poso un vincle interessant a les referències.
  • Moltes receptes duen farina, però aleshores no queden tant cremoses. Si preferiu que el pastís de formatge tingui una textura més esponjosa, com de pastís, podeu simplement afegir farina a la mescla. Proveu amb 3-4 vegades el volum d’un iogurt.
  • El tipus de formatge us decidirà molt el sabor final. Si feu servir mascarpone sol, gairebé no tindrà gust de formatge. Molta gent fa servir Philadelphia, tot i que a mi no m’acaba de convèncer. Pel meu gust, l’ideal és fer servir mató de llet d’ovella o de cabra, tot i que aleshores, òbviament s’encareix el pastís. També es pot fer servir la meitat de mascarpone i l’altra meitat d’un formatge blanc i tendre més saborós.
  • Per trobar el punt de cocció punxeu amb un escuradents llarg i comproveu que surt net.

Referències:

  1. Revista Cuina: Pastís de Formatge
  2. Youtube: Preppy Kitchen – Light and creamy cheesecake Recipe.

Sopa de ceba

Sopa de ceba

Deja un comentario

Aquesta recepta de sopa de ceba és exactament això: ceba feta sopa. Sofregirem molta,  molta ceba ben a poc a poc per a que deixi anar el seu propi suc, i afegirem l’aigua justa (o brou) per a aconseguir la consistència de sopa que desitgem. Un cop cuita, l’acabarem gratinant amb una mica de formatge i una llesca de pa torrat.

Per què serà que les coses més senzilles són les més sorprenentment saboroses? Benvinguts al bo i millor de la tardor!

Temps de preparació: 45 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 kg de ceba (recomanem de figueres o de fuentes)
  • 1,5 l d’aigua o de brou de verdures lleuger
  • oli
  • sal
  • pebre
  • llesques de pa torrat (fines)
  • formatge ratllat per fondre (maasdam o emmental, p. ex.)

Preparació:

  1. Talleu les cebes a grills
  2. Poseu-les a sofregir en un cassó amb un raig d’oli. Un cop s’escalfi, afegiu-hi un xic de sal, abaixeu el foc, i sofregiu-les a foc molt lent fins que s’estovi, transparenti, i deixi anar el seu propi suc.
  3. Afegiu l’aigua. Deixeu-ho bullir mitja hora més a foc moderat.
  4. Afegiu pebre al gust.
  5. Repartiu-ho en cassoles de terra cuita, o algun recipient individual que aguanti el forn.
  6. Cobriu-ho amb les torrades i formatge ratllat per sobre.
  7. Gratineu-ho fins que el formatge es fongui, i serviu-ho ben calent.

sopa de ceba

Comentaris i trucs:

  • Aquesta és la recepta de sopa de ceba que fem a casa, adaptada “a la manera de la mare” a partir d’un receptari francès on la va aprendre (no recordem la referència). Sorprenentment és molt semblant a la recepta que figura al Corpus del Patrimoni Culinari Català.
  • A casa també ens agrada molt fent servir “aigua de farigola” en comptes de aigua o brou. L’aigua de farigola no és res més que una infusió molt lleugera de farigola. Coleu-la abans de fer-la servir, per a evitar de trobar-hi les fulletes en acabat.  La podeu preparar amb farigola fresca o seca (amb farigola fresca queda més fina, però no n’hi ha tot l’any).
  • En moltes receptes es fa servir mantega, en comptes d’oli, i també hi és habitual una cullereta de farina, just a l’acabar el sofregit i abans d’afegir l’aigua, per a que espesseixi. A nosaltres ens agrada més així; amb l’oli queda més lleuger i si es cou ben poc a poc, la ceba ja li dona molt cos a la sopa.
  • També és habitual afegir un ou a la sopa en la cassoleta de terra just abans de gratinar, de forma que quedi com un ou escalfat.
  • Si us sentiu molt esplèndids, també podeu afegir una mica de tòfona ratllada a la sopa abans de gratinar… 😉

Referències:

  1. ICC – Corpus del Patrimoni culinari Català: Sopa de ceba.