L’altre dia vam veure aquesta recepta de Xurrasco en salsa barbacoa al programa dels germans Torres, de RTVE. I ens va agradar moltíssim la manera de marinar la carn i la pinta que feia la salsa estil BBQ que van fer, o sigui que no ens en vam saber estar de fer-la amb un parell de petits canvis. Sincerament, la carn van quedar  boníssima i la salsa ja ha passat a formar part del repertori de casa!.

Temps de preparació: 3 h marinat, 1 h elaboració

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

• 500 g de xurrasco de vedella, o carn al gust (p. ex, costelles de porc)

Per al marinat:

• 500 g sal
• 250 g sucre
• 75 g pebre vermell dolç (millor de la vera)

Per a la salsa:

• 3 tomàquets
• 2 cullerades de mel
• 1 cullerada salsa worcester
• El suc de mitja llima
• 50 ml de vinagre balsàmic de poma
• Herbes aromàtiques al gust, millor fresques: romaní,farigola, sàlvia…
• 1 cullerada de curri
• 100 ml de whisky o bourbon

Preparació:

Marinat:

1. Feu una barreja amb la sal, el sucre i el pebre vermell.
2. Marineu la carn, coberta en la sal (com si fos per cuinar a la sal), durant un mínim de 3 hores.

Salsa:

1. Mentrestant prepareu la salsa: en una paella, feu coure els tomàquets tallats a trossos grossos amb un raig d’oliva. Un cop comencen a deixar anar l’aigua, afegiu la salsa Worcester, el suc de la llima, el vinagre, el curri, les herbes aromàtiques i la mel.
2. Deixeu-ho reduir a foc suau uns 10 minuts.
3. Quan comença a espessir, afegiu el whisky i flamegeu-ho.
4. Coleu-ho en un colador de malla fina, mirant d’aprofitar la polpa al màxim.
5. Feu-ho reduir una mica més a foc lent, fins aconseguir la textura desitjada. Corregiu la salsa amb més suc de llima, vinagre o mel, fins que el dolç i l’àcid quedin equilibrats

Xurrasco:

1. Retireu el xurrasco de la sal i netegeu-lo sota la aixeta. Eixugueu-lo bé. Haurà enfosquit amb un color molt intens.
2. Marqueu el xurrasco a la paella amb una mica d’oli, o a la brasa si en teniu.
3. Un cop marcada la carn, unteu-la de forma generosa amb la salsa, reservant-ne una mica per al final.
4.  Poseu-la en una safata per al forn i enforneu a uns 220° durant 10-15 minuts, o més,  segons el gruix de la peça. La nostra, que era molt gruixuda, ha trigat uns 30 minuts a 180°C.
5. Serviu-la ben calenta,amb una mica més de la salsa per damunt.

Comentaris i trucs:

• A la recepta original dels Germans Torres fan servir melassa per comptes de mel. A nosaltres, que ho hem fet amb mel, ens ha quedat massa dolça, i hem hagut d’ajustar amb una mica més de llima i vinagre. També hi hem afegit el whisky, per a que recordés més a una salsa barbacoa estil americà.
• Es pot afegir una mica de bitxo a la salsa, si es vol picant!

Referències:

1. Torres en la Cocina (RTVE): Churrasco de ternera (amb vídeo).