Aquesta recepta us donarà lloc a un  fumet vermell de peix, força consistent, per a preparar sopes, arrossos, fideuà, etc.

Temps de preparació: 15 min. + 45 min de cocció

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 2-3 litres:

• 1 puerro
• 1 ceba
• 2 alls
• 1 pastanaga
• 1 fulla de llorer
• 2-3 tomàquets
• 1 copa conyac o whisky (150ml aprox)
• 1 got de vi blanc (250 ml)
• 1 cap de rap i les seves espines
• 1 cap de lluç i les seves espines
• 4 galeres
• 3 litres d’aigua
• oli
• … i les restes de peix que tingueu: caps de gambes, suc de coure musclos, etc

Preparació:

1. Talleu en bresa totes les verdures i el tomàquet
2. Sofregiu-les en una olla grossa amb una mica d’oli, fins que comencin a daurar-se.
3. Afegiu el tomàquet, i coeu-ho una estona, fins que deixi anar el suc i comenci a reduir.
4. Afegiu els caps i espines, i sofregiu-ho una estona més, remenant de tant en tant.
5. Afegiu el conyac i seguiu remenant, deixant que s’evapori un o dos minuts més.
6. Afegiu l’aigua i deixeu que arrenqui el bull a foc fort.
7. Un cop bull deixeu coure a foc mig-baix durant 30-45 minuts.
8. Coleu el fumet resultant amb un xinès o un colador gros, aixafant les restes de verdures i espines en el colador per a aprofitar el suc al màxim.
9. Deixeu refredar. Podeu fer-ho servir tot seguit o bé repartir-ho en recipients i congelar-ho.

Comentaris i trucs:

• Aquesta és la recepta que fem servir a casa per a preparar un fumet o brou de peix consistent.
• Aquest no és un fumet blanc. Si volem fer un fumet més neutre, no afegirem ni el tomàquet ni el licor, ni daurarem les verdures al sofregir-les.
• Podeu fer servir el peix que volgueu o tingueu. Si compreu el peix expressament per al fumet podeu comprar peix de roca.

Referències:

1. Recepta de fumet vermell de peix a l’Institut Català de la Cuina (ICC).
2. La cuina de sempre (blog): recepta molt similar amb imatges pas a pas.