Una recepta de pastís de formatge i iogurt molt cremosa, senzilla, i ràpida. Proveu-la amb un bon mató d’ovella o de cabra!

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

• 250 g de formatge mascarpone, mató, o formatge fresc (millor de ovella o de cabra)
• 3 ioghurts
• 3 ous
• 6 cullerades de sucre
• 3 cullerades de maizena
• La ratlladura d’una llimona (opcional)

Per a enmotllar:

• Farina i mantega

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 160°C
2. En un bol gran poseu els ous i el sucre i barregeu-los amb unes varetes fins que el sucre s’hagi desfet pel complert.
3. Afegiu la resta i barregeu-ho tot fins a obtenir una crema uniforme
4. Prepareu un motlle de fornejar untant-lo de mantega i espolsant-hi farina per sobre.
5. Afegiu la barreja del pastís.
6. Enforneu a 160°C uns 45 min, fins que estigui daurat.
7. Deixeu-lo refredar abans de desenmotllar-lo.

Comentaris i trucs:

• Al receptari de la mare hi he trobat un grapat de receptes diferents; amb farina, sense, fetes amb llet condensada, amb melindros … Aquesta és la que s’ajusta més al meu gust; un pastís senzill, cremós, i el més respectuós possible amb el gust del formatge que feu servir.
• A la xarxa, també trobareu un altre estil de pastís de formatge, el New York Cheeskake. Aquest és un pastís de formatge dolç i molt untuós, posat a sobre de un crumble de galeta o d’ametlles, i sovint acompanyat de melmelada, xarop o fruites per sobre. Tot i que s’assemblen força, penso que és un concepte de pastís de formatge diferent i que mereixeria una recepta a banda. Us poso un vincle interessant a les referències.
• Moltes receptes duen farina, però aleshores no queden tant cremoses. Si preferiu que el pastís de formatge tingui una textura més esponjosa, com de pastís, podeu simplement afegir farina a la mescla. Proveu amb 3-4 vegades el volum d’un iogurt.
• El tipus de formatge us decidirà molt el sabor final. Si feu servir mascarpone sol, gairebé no tindrà gust de formatge. Molta gent fa servir Philadelphia, tot i que a mi no m’acaba de convèncer. Pel meu gust, l’ideal és fer servir mató de llet d’ovella o de cabra, tot i que aleshores, òbviament s’encareix el pastís. També es pot fer servir la meitat de mascarpone i l’altra meitat d’un formatge blanc i tendre més saborós.
• Per trobar el punt de cocció punxeu amb un escuradents llarg i comproveu que surt net.

Referències:

1. Revista Cuina: Pastís de Formatge
2. Youtube: Preppy Kitchen – Light and creamy cheesecake Recipe.