Etiqueta: mel

Còctel de figues

Deja un comentario

I perquè no un còctel de figues? El temps de figues és massa, massa curt, i s’ha d’aprofitar tant com es pugui!! Aquest còctel que hem trobat per Instagram, és una versió amb figues de tot un clàssic, el Bees knees (un whisky sour fet amb mel en comptes de sucre). El resultat és un còctel de tardor extraordinari i sorprenent, amb molt de cos, poc àcid i molt equilibrat.

Ingredients:

  • 2 figues
  • Una cullerada generosa (¼ oz) de mel
  • El suc de mitja llimona (uns 22,5 ml, 3/4 oz)
  • 60 ml (2 oz) bourbon o whisky
  • La clara d’un ou (opcional, però que no us faci enrere, vegeu comentaris!)
  • 2 esquitxos (2 dash) d’amargs (hem fet servir Peychaud’s).
  • gel

Per guarnir: mitja figa

Servei preferit: Copeta de cava oberta

Tipus d’elaboració: aixafat (muddle), sacsejat en sec, sacsejat en gel, doble colat.

Preparació:

  1. Peleu les figues i poseu-les dins la coctelera.
  2. Afegiu-hi la mel i el suc de la llimona
  3. Aixafeu-les fins que quedi com un batut
  4. Afegiu la resta d’ingredients, excepte el gel.
  5. Tanqueu i sacsegeu molt enèrgicament la coctelera (si no afegiu clara d’ou no cal fer aquest pas, vegeu comentaris)
  6. Obriu-la, afegiu el gel, tanqueu-la i sacsegeu fins que quedi ben fred.
  7. Serviu en una copeta, millor si és freda, colant el gel amb un colador de malla fina, i guarniu amb una broqueta feta amb mitja figa.

Comentaris i trucs:

  • Que no us faci mania el fet de posar clara d’ou a un còctel!. Encara no havíem fet còctels amb clara d’ou, però és un ingredient molt habitual, i el resultat no té ABSOLUTAMENT RES a veure amb la textura “llefiscosa” de la clara. La clara, emulsionada amb la resta de líquids i l’àcid de la fruita, resulta en un cóctel amb més cos, i un tacte sedós, vellutat, en boca, que el fa molt plaent. Us recomano molt que ho tasteu, però si sou reticents, és totalment opcional.
  • Si afegiu clara d’ou, millor fer primer un sacsejat sense el gel. Aquesta tècnica es coneix com a sacsejat sec o dry shake, i es fa per emulsionar millor la clara d’ou i aconseguir una bonica i agradable capa de bromera. Després, es repeteix el sacsejat amb gel, com de costum.
  • El colat també és important per a eliminar el granet de la figa al beure el còctel. Normalment faig un “doble colat” sempre que hi ha llimona o cap ingredient que deixi anar miques de pellofa o sòlids. Se’n diu doble colat perquè es sol posar  un colador de molla (colador hawthorne) al broc de la coctelera, que ens reté bona part dels sòlids, i el colador de malla sobre la copa, que colarà la resta.
  • La recepta original és amb Rye whisky. Nosaltres l’hem feta amb bourbon, i ha funcionat la mar de bé!

Referències:

  1. Instagram: @thesocialsipper : Honey, I FIG-ured cocktail. Recepta original
  2. Joc de Forns: Whisky sour

Còctel de poma i sàlvia

Deja un comentario

Avui ens hem sentit inspirats i hem preparat aquest còctel de poma i sàlvia, amb llimona, mel i vodka. El resultat ha estat un còctel sofisticat i refrescant, on gairebé no s’hi nota l’alcohol. Per cert, es pot preparar perfectament sense alcohol!.

Ingredients:

  • 6-8 fulles de sàlvia fresca (o al gust)
  • ¼ poma golden, laminada fina
  • 25 ml xarop de mel (aigua i mel a parts iguals)
  • 30ml suc llimona
  • 45ml vodka (opcional)
  • Per guarnir: una branca de sàlvia i unes làmines de poma.

Elaboració:

  1. En el fons de la coctelera, aixafeu lleugerament les fulles de sàlvia amb el xarop de mel, alliberant els aromes en el xarop però sense arribar a trencar la fulla.
  2. Afegiu-hi les làmines de poma, i aixafeu-les amb la mà de  morter, fins que deixin anar tot el suc.
  3. Afegiu la llimona i el vodka. Remeneu, i ajusteu el punt de dolç al vostre gust afegint més xarop si convé.
  4. Ompliu 3/4 de la coctelera amb gel, tanqueu-la i sacsegeu fins que es glaci.
  5. Escorreu el líquid en una copa (millor si està glaçada), passant-ho per un colador de malla ben fi.
  6. Guarniu-ho al vostre gust; nosaltres hem fet un vano de làmines de poma amb un brot de sàlvia.

Comentaris i substitucions:

Bàsicament es tracta d’un sour de vodka, amb poma, mel i sàlvia. Aquestes proporcions realcen el sabor de la mel i la sàlvia; la poma queda en un segon pla. Pot ser interessant variar-lo liquant la poma prèviament (res de fer servir sucs comercials!) i reduint la proporció de llimona i mel.

Hem escollit vodka perquè buscàvem que no es notés el sabor del licor, però podria funcionar bé amb ginebra o amb rom blanc. Si el voleu sense alcohol, no l’hi poseu i prou.

El xarop de mel és aigua i mel a parts iguals. Es prepara escalfant una mica l’aigua per a facilitar que la mel es dissolgui, i es conserva en nevera uns 15 dies. Es pot fer servir mel directament, però és molt incòmoda de mesurar i dissoldre en la coctelera.

Quan faig un còctel per altres persones, normalment preparo la guarnició abans de començar a mesclar el còctel, així el puc servir ben fred. Però la poma es rovella!. El truc: laminar la poma per guarnir al final, i sucar-la en el còctel. L’àcid de la llimona actua d’antioxidant i quan ens l’hem acabat no s’ha rovellat gens.