Etiqueta: moscatell

Pollastre rostit amb prunes, pinyons i escalfines.

Deja un comentario

Aquesta recepta de pollastre rostit amb prunes, pinyons i escalfines és la que feia l’àvia per Nadal. I us preguntareu: què son les escalfines?

A casa sempre n’hem dit escalfines a les salsitxes que acompanyen al pollastre de Nadal. N’hi deien escalfines, perquè el pollastre rostit es preparava el dia abans de Nadal, i les salsitxes s’escalfaven en tornar de la missa del gall per fer un àpat lleuger (era costum que a missa s’hi havia d’anar en dejú). No hem trobat aquest mot enlloc, però sí mots similars com escaldines, escudines, restolines, rostolines, coses fines, coques fines … totes elles amb el mateix significat: la menja lleugera que es feia abans o després de la Missa de Gall, sovint dins de la mateixa església.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: mitja-baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès a octaus
  • 250g Prunes
  • 200 g orellanes
  • 50g pinyons (quantitats al gust)
  • 1 copa (mig got) de vi ranci
  • 1 copa de moscatell
  • Brou vegetal
  • 1 branca de canyella
  • Llard
  • Oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebreu el pollastre.
  2. En una paella, torreu els pinyons sense oli, vigilant que no es cremin. Reserveu-ho.
  3. Poseu una cassola a foc mig-fort, i afegiu un raig d’oli i una boleta de llard de la mida d’una nou.
  4. Afegiu-hi una branca de canyella i feu-hi rostir el pollastre per totes bandes.
  5. Afegiu les salsitxes i aneu-ho girant de tant en tant fins que estigui tot rostit.
  6. Afegiu-hi una copa de ranci i una copa de moscatell. Deixeu que evapori l’alcohol i afegiu-hi 1-2 cullerots de brou vegetal (o de pollastre).
  7. Deixeu-ho coure a foc mig-baix. Quan el brou comenci a reduir afegiu-hi les orellanes, prunes i pinyons.
  8. Deixeu-ho coure a foc mig-baix, fins que el brou queda totalment reduït vigilant que no s’enganxi.

Comentaris i trucs:

  • Cal afegir les salsitxes quan el pollastre ja és força rostit perquè es couen molt més ràpid.
  • Aneu amb compte amb que no se us enganxi un cop el brou ja ha reduït; el moscatell duu molts sucres i fa que s’enganxi més fàcilment que de costum.
  • Moltes receptes porten ceba i all, nosaltres no n’hi posem.

Referències:

  1. Institut Català de la Cuina Catalana (ICC): Corpus del Patrimoni Cultural Català: Pollastre amb prunes i pinyons.
  2. Rodamots: Restolines.

Mandonguilles amb ceba i moscatell

Deja un comentario

Aquesta és la recepta de mandonguilles de l’àvia, i és la preferida a casa nostra: guisades amb ceba i moscatell. Per sucar-hi pa!!!

Temps de preparació: 1h – 1:30h

Dificultat: baixa – mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 250g de carn de vedella picada
  • 250g de pasta de botifarra
  • 1 ou
  • canyella en pols
  • Una branca de canyella
  • pebre
  • sal
  • oli
  • 1 got de moscatell (250ml)
  • Brou de verdures, o aigua
  • Farina, per enfarinar
  • Ceba tendra (o bé tipus fuentes o de figueres)

Preparació:

  1. Barregeu les dues carns amb l’ou sencer, un pessic de canyella, un de sal i pebre al gust
  2. Feu les boles de mandonguilles, la mida al gust (a nosaltres ens agraden més aviat petites, que hi càpiguen senceres a la boca).
  3. Enfarineu-les
  4. Fregiu-les lleugerament en oli d’oliva a foc intens (ben marcat per fora, cru per dins) i reserveu-les .
  5. En el mateix oli sofregiu la ceba, picolada fina, sense que agafi color.
  6. Abaixeu el foc. Afegiu-hi les mandonguilles i una branca de canyella. Coeu-ho uns minuts barrejant-les amb la ceba.
  7. Afegiu el moscatell i remeneu fins que l’alcohol hagi evaporat. El moscatell porta molt de sucre, aneu amb compte que no caramel·litzi.
  8. Afegiu dos lloses (cullerots) d’aigua o de brou de verdures.
  9. Deixeu-ho coure a foc ben suau, de mitja hora a tres quarts, remenant de tant en tant fins que estigui cuit, i la salsa hagi espessit. Podeu afegir miques d’aigua o de brou de tant en tant si la salsa espesseix massa abans d’hora.
  10. Serviu-ho ben calent. Podeu acompanyar-les amb un arròs pilaf (arròs blanc o morisqueta).

Comentaris i trucs:

  • Per una màxima qualitat, millor si us feu picar la carn davant vostre a la carnisseria. Trieu la peça de vedella que us interessi (normalment fem servir el tall del conill de l’espatlla) i feu-la passar dues vegades per la màquina.
  • A nosaltres ens agraden més les mandonguilles sense pa. La carn de botifarra ja aporta una proporció de greix que les fa prou meloses. Si feu més quantitat podeu augmentar la proporció d’ou; 2 ous per 750g totals i 3 per a un quilo.
  • Un dels secrets és pastar molt bé la carn amb l’ou. Cal integrar bé l’ou sencer amb la carn i les espècies per a que quedi melosa.