Etiqueta: ou

Còctel Planet Hoth Toddy

Deja un comentario

Celebrant l’estrena de l’últim capítol de la saga de Star Wars, us portem el còctel Planet Hoth Toddy, una recepta inspirada en el planeta gèlid de l’entrega de l’Imperi Contraataca.

És una variant d’un Daiquiri, un sour de rom envellit amb Maraschino, una bromera espectacular que recorda la neu i guarnit amb nou moscada que li dona un toc sorprenentment bo.

Que la Força sigui amb vosaltres!

Ingredients:

  • 60ml (2 oz) rom envellit
  • 25ml ( ¾  oz) suc de llima
  • 15ml ( ½ oz) xarop
  • 7,5ml ( ¼ oz) licor de Maraschino
  • 1 clara d’ou (veure comentaris)
  • gel

Per guarnir: nou moscada

Servei preferit: copa de còctel

Tipus d’elaboració: sacsejat i doble escorregut

Preparació:

  1. Afegiu tots el ingredients a una coctelera.
  2. Sacsegeu molta estona fins que la coctelera quedi ben glaçada.
  3. Escorreu directament a la copa amb el colador de molles (colador Hawthorne) i l’ajut d’un colador fi.
  4. Guarniu ratllant nou moscada per sobre.

Comentaris i trucs:

  • El nom d’aquest còctel és un joc de paraules entre el nom del planeta nevat de Star Wars, el planeta Hoth, i el nom d’un clàssic dels còctels, el Hot Toddy. Aquest segon no té res a veure, com el nom indica, és un còctel que es serveix calent!!
  • La clara d’ou pot tirar una mica enrere si no l’heu tastat abans en un còctel, però el resultat us sorprendrà, no queda gens bavós sinó una sensació sedosa en boca i no dona gens de gust. La primera vegada us recomanem fer servir mitja clara.
  • Per aconseguir més bromera podeu fer un sacsejat “en sec”, sense gel, obrir la coctelera, afegir el gel i tornar a sacsejar.

Referències:

  1. Liquor.com: Planet Hoth Toddy

Còctel de figues

Deja un comentario

I perquè no un còctel de figues? El temps de figues és massa, massa curt, i s’ha d’aprofitar tant com es pugui!! Aquest còctel que hem trobat per Instagram, és una versió amb figues de tot un clàssic, el Bees knees (un whisky sour fet amb mel en comptes de sucre). El resultat és un còctel de tardor extraordinari i sorprenent, amb molt de cos, poc àcid i molt equilibrat.

Ingredients:

  • 2 figues
  • Una cullerada generosa (¼ oz) de mel
  • El suc de mitja llimona (uns 22,5 ml, 3/4 oz)
  • 60 ml (2 oz) bourbon o whisky
  • La clara d’un ou (opcional, però que no us faci enrere, vegeu comentaris!)
  • 2 esquitxos (2 dash) d’amargs (hem fet servir Peychaud’s).
  • gel

Per guarnir: mitja figa

Servei preferit: Copeta de cava oberta

Tipus d’elaboració: aixafat (muddle), sacsejat en sec, sacsejat en gel, doble colat.

Preparació:

  1. Peleu les figues i poseu-les dins la coctelera.
  2. Afegiu-hi la mel i el suc de la llimona
  3. Aixafeu-les fins que quedi com un batut
  4. Afegiu la resta d’ingredients, excepte el gel.
  5. Tanqueu i sacsegeu molt enèrgicament la coctelera (si no afegiu clara d’ou no cal fer aquest pas, vegeu comentaris)
  6. Obriu-la, afegiu el gel, tanqueu-la i sacsegeu fins que quedi ben fred.
  7. Serviu en una copeta, millor si és freda, colant el gel amb un colador de malla fina, i guarniu amb una broqueta feta amb mitja figa.

Comentaris i trucs:

  • Que no us faci mania el fet de posar clara d’ou a un còctel!. Encara no havíem fet còctels amb clara d’ou, però és un ingredient molt habitual, i el resultat no té ABSOLUTAMENT RES a veure amb la textura “llefiscosa” de la clara. La clara, emulsionada amb la resta de líquids i l’àcid de la fruita, resulta en un cóctel amb més cos, i un tacte sedós, vellutat, en boca, que el fa molt plaent. Us recomano molt que ho tasteu, però si sou reticents, és totalment opcional.
  • Si afegiu clara d’ou, millor fer primer un sacsejat sense el gel. Aquesta tècnica es coneix com a sacsejat sec o dry shake, i es fa per emulsionar millor la clara d’ou i aconseguir una bonica i agradable capa de bromera. Després, es repeteix el sacsejat amb gel, com de costum.
  • El colat també és important per a eliminar el granet de la figa al beure el còctel. Normalment faig un “doble colat” sempre que hi ha llimona o cap ingredient que deixi anar miques de pellofa o sòlids. Se’n diu doble colat perquè es sol posar  un colador de molla (colador hawthorne) al broc de la coctelera, que ens reté bona part dels sòlids, i el colador de malla sobre la copa, que colarà la resta.
  • La recepta original és amb Rye whisky. Nosaltres l’hem feta amb bourbon, i ha funcionat la mar de bé!

Referències:

  1. Instagram: @thesocialsipper : Honey, I FIG-ured cocktail. Recepta original
  2. Joc de Forns: Whisky sour

Lluç farcit amb crema de porros

2 comentarios

El lluç farcit amb crema de porros és una recepta original de la mare, que gràcies a un concurs de cuina ha acabat essent publicada (1). Es tracta d’un lluç al forn, farcit de gambes i ou dur, cuit i acompanyat amb una salsa de porros amb cava i si es vol, tòfona. Farcir el peix porta una mica de feina, però el resultat bé s’ho val…

No cal dir-ho, és ideal per acompanyar-lo amb una bona copa de cava.

Temps de preparació: 1h 30 min

Dificultat: mitjana-alta

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 lluç sencer, sense escates
  • 150g de gambes pelades
  • 3 porros
  • 1 ou dur
  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 copa (250 ml) de cava brut
  • 1/2 copa de vi blanc sec
  • sal i pebre
  • tòfona (pot ser en conserva, opcional)
  • escuradents o bé fil de lligar i una agulla grossa de cosir.

Per a acompanyar: 200g d’arròs

Preparació:

Per a preparar el peix:

  1. Al comprar el lluç, demaneu que us en treguin les escates, les ganyes, els ulls, i les aletes laterals, però que no li treguin les dorsals. Si no goseu acabar de preparar-lo vosaltres, demaneu que us el preparin per farcir, de la següent manera:
  2. Sense treure el cap ni la cua, obriu el peix de dalt a baix fent un tall arran de les espines ventrals amb un ganivet ben esmolat. No les retireu.
  3. Un cop arribeu a la espina central, separeu-la de la carn a banda i banda, de baix a dalt, amb talls longitudinals arran de les espines.
  4. Un cop separada de la carn, trenqueu l’espina de la cua, estireu-la amunt, i trenqueu-la arran del cap. Retireu-la i reserveu-la a banda.
  5. Netegeu tot el tel negre que queda arran de la ventresca, posant-hi un polsim de sal i fregant-lo amb els dits.

Per a preparar la infusió de porros:

  1. Poseu l’oli d’oliva en un cassó a foc fort.
  2. Un cop calent tireu els porros tallats a rodanxes. Tan bon punt desapareix el bull fort, aparteu-lo del foc i deixeu-lo macerar durant una hora.

Per a preparar l’ou dur:

  1. Poseu en una cassola aigua a bullir.
  2. Un cop bull, poseu-hi l’ou, a temperatura ambient (no fred de la nevera) i deixeu-l’hi  uns 5 minuts.
  3. Passat aquest temps, poseu l’ou en aigua freda, refredeu-lo per a que es pugui manipular i peleu-lo tot seguit (és més fàcil així).
  4. Ratlleu-lo grollerament.

Per a l’arròs pilaf.

  1. Poseu l’arròs en una cassola al foc amb una cullerada d’oli.
  2. Coeu a foc fort, remenant, fins que comenci a transparentar.
  3. Afegiu aigua a la cassola, que cobreixi 1 cm per sobre de l’arròs.
  4. Un cop arrenca el bull de nou, abaixeu el foc al mínim i tapeu la cassola.
  5. Un cop l’arròs absorbeixi tota l’aigua, ja es pot retirar.

Per al lluç farcit:

  1. Deixeu el lluç ben obert sobre el marbre o la fusta de tallar
  2. Poseu-hi les gambes crues i netes, repartides al centre de dalt a baix
  3. Afegiu-hi l’ou dur ratllat i un xic de tòfona ratllada.
  4. Tanqueu de nou el peix, cosint-lo amb els escuradents per a que no s’obri (o amb el fil i l’agulla, molt més laboriós).
  5. Poseu-lo en una safata per al forn, i poseu la espina al costat.
  6. Aboqueu per sobre l’oli amb els porros, el cava i el vi sec, i el suc de la tòfona en conserva si en teniu.
  7. Tapeu-ho tot amb paper d’alumini o de forn per conservar el vapor i enforneu-lo a 200°C, 20-25 min. segons la mida del lluç.
  8. Un cop cuit, retireu-lo del forn, llenceu l’espina, i recupereu tot el suc, l’oli i el porro en un got de batedora.
  9. Passeu-lo per al batedora fins a aconseguir una emulsió blanquinosa. Salpebreu-la al vostre gust.
  10. Serviu el peix cobrint-lo (napant-lo) amb la salsa per sobre, i acompanyant-ho amb arròs pilaf. Si us en queda, serviu la salsa restant en una salsera.

Comentaris i trucs:

  • Si no sou destres preparant el peix, demaneu que us ho preparin a  la peixateria. Sigueu ràpids i estigueu atents, no és una preparació habitual i heu de evitar que us en tallin el cap, la cua o les espines dorsals. La mare el prepara personalment, per a que quedi exactament com vol.
  • Si no teniu cava podeu fer servir només vi blanc sec
  • Si no retireu les espines ventrals, us serà força més fàcil de recosir, si no us fa res trobar-les al plat.
  • El cap i l’espina es deixen al forn perquè donen més sabor a la salsa.

Referències:

  1. Bon Preu, 2008: Receptes amb molt de gust – 9è premi de cuina. «Lluç farcit amb crema de porros», pàg. 135.