El «Pan de Calatrava» o Púding de Calatrava és un postre senzill que ens permet aprofitar restes de pa, pa de pessic, magdalenes o similars que se’ns hagin fet vells a casa.

Temps de preparació: 1:30- 2 h

Dificultat: baixa-mitja

Ingredients:

Per a 6 persones:

1/2 l de llet
200 ml de crema de llet per muntar
5 ous
150 g sucre
200 g de pa, pa de pessic, o magdalenes.
Una branca de canyella
La pell d’una llimona
La pell d’una taronja
50 ml de licor de taronja (Cointreau, Grand Marnier)

Per al caramel:

150g de sucre
Dues cullerades soperes d’aigua

Preparació:

Escalfeu la llet amb les pells i la canyella fins que bulli. Tanqueu el foc i deixeu infusionar.
Mentrestant, esmicoleu el pa.
Prepareu el caramel: en una paella, afegiu el sucre i dues cullerades d’aigua. Escalfeu a foc mig, remenant movent la paella (sense cullera) fins que el sucre fon i es caramel·litza (ull a les cremades!).
Poseu el caramel en un motlle de pastisseria, cobrint el fons i les parets.
Coleu la llet. Afegiu-hi el pa de pessic esmicolat i reserveu-ho.
En un bol, barregeu el sucre i els ous sencers. Bateu-ho fins que el sucre es dissol.
Afegiu-hi la crema de llet i el licor, i remeneu-ho bé.
Incorporeu-hi la llet amb el pa de pessic i remeneu fins a homogeneïtzar-ho tot.
Ompliu el motllo amb aquesta mescla.
Coeu-ho al forn al bany maria, uns 35-40 minuts a 190°C. (el temps pot variar segons la mida i forma del motlle).
Un cop cuit, la superfície adquireix un bonic color torrat. Punxeu-ho amb una agulla per assegurar-vos que és cuit (ha de sortir neta, sense massa enganxada).
Traieu-ho del forn i desemmotlleu-ho, girant-ho per a que el caramel quedi cap per amunt.

Referències:

Wikipedia: Pan de Calatrava
Web: «Mi dulce Rincón«: Pudín o Pan de Calatrava.
Web: «Cocina en família«: Pan de Calatrava.