Etiqueta: peix

Això no és un postre!: Rotllets de peix gall farcits

Deja un comentario

Encara que a la foto ho pot semblar, això no és un postre! Són rotllets de peix gall farcits, i estan boníssims! Sí, això de gratinar-los amb salsa holandesa porta un xic més de feina, però creieu-nos, paga la pena. Si esteu buscant una recepta de peix d’aquelles de quedar més que bé, aquesta és la vostra recepta!

Temps de preparació: 1h

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 peix gall o bruixa gran (1,5 kg), filetejat i sense pell (4 filets)
  • 8 gambes fresques o bé salmó fumat
  • Vi blanc sec o cava
  • Sal, pebre, oli d’oliva extra verge

Per a la salsa holandesa:

  • 125g mantega
  • 2 rovells d’ou
  • Unes gotes de llimona
  • Sal, pebre

Per a guarnir:

  • pinyons

Preparació:

  1. Salpebreu el filets de peix (si els feu amb salmó, no els saleu)
  2. Enrotlleu els filets sobre sí mateixos, farcint-los amb dues gambes pelades o el salmó fumat. Lligueu-ho amb un escuradents.
  3. En una safata per anar al forn, poseu-hi els rotlles en posició vertical, amanits amb una mica d’oli i una copeta de vi blanc o cava.
  4. Enforneu-ho a 180°C uns 10 minuts.
  5. Dos rotllets, apunt de cobrir amb la salsa holandesa

    Mentrestant, prepareu la salsa holandesa: Desfeu la mantega al microones o al foc.

  6. Bateu els dos rovells al bany maria (amb l’aigua calenta, però no bullint, o se us tallarà) fins que quedin escumosos.
  7. Afegiu poc a poc la mantega, sense parar de batre (com si féssiu un allioli).
  8. Un cop incorporada la mantega, retireu del foc, salpebreu-ho, i afegiu unes gotes de llimona.
  9. Napeu els rotlles de peix amb la salsa holandesa, posant-hi uns pinyons per sobre.
  10. Gratineu-ho uns 2 min, al forn.
  11. Serviu-ho calent. Ho podeu acompanyar amb una amanida, espàrrecs…

Comentaris i trucs:

  • Al fer la salsa holandesa, l’aigua no ha de bullir o se us tallarà la salsa. Si això us passa, mireu de passar-la per un sedàs fi per desfer els grumolls una mica, i gratineu-ho. Al gratinar ja no es notarà el petit defecte.
  • El salmó fumat ja és salat, o sigui que millor salar-ho a taula per a no passar-nos.
  • Podeu deixar en salmorra els filets uns 20-30 min (50 g de sal per un litre d’aigua), i ja no caldrà salar-los. El punt de sal quedarà perfecte.

 

Sardines en escabetx

2 comentarios

Heu provat mai de preparar sardines en escabetx a casa? No tenen res a veure amb les conserves en llauna, son exquisides! I és una bona manera d’aprofitar els dies que el peix està bé i bé de preu, i fer-vos-ho durar un parell de setmanes a la nevera. També ho podeu fer amb seitons, verat, tonyina…

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 1 kg de seitons:

  • 1 kg de sardines
  • 1 kg de ceba de figueres o fuentes
  • 250 ml de vinagre de vi blanc
  • 250 ml de vi blanc de cuinar
  • 1 cabeça d’alls
  • 200 ml d’oli
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • 1 nyora (opcional)
  • 1 bouquet d’herbes, al gust (sajolida, llorer, farigola )

Preparació:

Preparació dels ingredients

  1. Netegeu les sardines (ho poden fer a la peixateria), i saleu-les.
  2. Desgraneu la cabeça d’alls
  3. Talleu la ceba a grills.
  4. Traieu-li les llavors a la nyora i obriu-la pel mig.
  5. Si feu servir gaires herbes, prepareu un bouquet, lligat amb cordill de cotó.

Elaboració

  1. En una paella, fregiu molt lleugerament el peix en oli. Reserveu-lo.
  2. Sofregiu la ceba a foc lent, amb els grans d’all sencers i el bouquet d’herbes, el bitxo i la nyora.
  3. Un cop la ceba és transparent, afegiu el pebre vermell i seguidament el vinagre i el vi.
  4. Deixeu coure amb el foc al mínim, uns 10 minuts, fins que redueixi una mica.
  5. Un cop la ceba és ben confitada, reincorporeu el peix i deixeu-lo coure uns 2 minuts.
  6. Corregiu-ho de sal i afegiu pebre al gust.
  7. Tanqueu el foc i tapeu. Deixeu-ho confitar tot amb l’escalfor residual.
  8. Un cop fred, conserveu-lo en nevera.

Comentaris i trucs:

  • Quan afegiu el pebre vermell, remeneu-ho ràpid i afegiu el vinagre seguidament, per a que el pebre vermell no es cremi. Si es torra massa en l’oli –i això passa molt de pressa- agafarà un gust amarg desagradable.
  • Si el feu amb tonyina, no la fregiu. Afegiu-la en medallons o supremes, no cal que siguin bocins molt petits, i deixeu-la coure uns minuts més en l’escabetx abans de tancar el foc (haureu de jutjar-ho vosaltres, segons el gruix de les peces).
  • Feu servir un vinagre de qualitat, millor si no és molt agressiu. A nosaltres ens agrada més un vinagre de xerès (blanc) o de poma, respecta més el sabor del peix. El vi blanc és per suavitzar l’acidesa de la recepta.
  • Coeu MOLT lleugerament el peix. El vinagre ja “cou” químicament l’aliment.
  • La recepta millora si la deixeu reposar un parell de dies.
  • L’escabetx es conservarà un parell de setmanes o més a la nevera. Nosaltres no en fem conserva (a casa no sobreviu més enllà dels quinze dies!), però si en feu, us recomanaríem no coure el peix en l’escabetx, i esterilitzar la conserva al bany maria, com de costum. El temps d’esterilitzat serà curt, ja que hi ha vinagre que fa de conservant i el producte ha estat cuit i depèn de la mida de la conserva.

Lluç farcit amb crema de porros

2 comentarios

El lluç farcit amb crema de porros és una recepta original de la mare, que gràcies a un concurs de cuina ha acabat essent publicada (1). Es tracta d’un lluç al forn, farcit de gambes i ou dur, cuit i acompanyat amb una salsa de porros amb cava i si es vol, tòfona. Farcir el peix porta una mica de feina, però el resultat bé s’ho val…

No cal dir-ho, és ideal per acompanyar-lo amb una bona copa de cava.

Temps de preparació: 1h 30 min

Dificultat: mitjana-alta

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 lluç sencer, sense escates
  • 150g de gambes pelades
  • 3 porros
  • 1 ou dur
  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 copa (250 ml) de cava brut
  • 1/2 copa de vi blanc sec
  • sal i pebre
  • tòfona (pot ser en conserva, opcional)
  • escuradents o bé fil de lligar i una agulla grossa de cosir.

Per a acompanyar: 200g d’arròs

Preparació:

Per a preparar el peix:

  1. Al comprar el lluç, demaneu que us en treguin les escates, les ganyes, els ulls, i les aletes laterals, però que no li treguin les dorsals. Si no goseu acabar de preparar-lo vosaltres, demaneu que us el preparin per farcir, de la següent manera:
  2. Sense treure el cap ni la cua, obriu el peix de dalt a baix fent un tall arran de les espines ventrals amb un ganivet ben esmolat. No les retireu.
  3. Un cop arribeu a la espina central, separeu-la de la carn a banda i banda, de baix a dalt, amb talls longitudinals arran de les espines.
  4. Un cop separada de la carn, trenqueu l’espina de la cua, estireu-la amunt, i trenqueu-la arran del cap. Retireu-la i reserveu-la a banda.
  5. Netegeu tot el tel negre que queda arran de la ventresca, posant-hi un polsim de sal i fregant-lo amb els dits.

Per a preparar la infusió de porros:

  1. Poseu l’oli d’oliva en un cassó a foc fort.
  2. Un cop calent tireu els porros tallats a rodanxes. Tan bon punt desapareix el bull fort, aparteu-lo del foc i deixeu-lo macerar durant una hora.

Per a preparar l’ou dur:

  1. Poseu en una cassola aigua a bullir.
  2. Un cop bull, poseu-hi l’ou, a temperatura ambient (no fred de la nevera) i deixeu-l’hi  uns 5 minuts.
  3. Passat aquest temps, poseu l’ou en aigua freda, refredeu-lo per a que es pugui manipular i peleu-lo tot seguit (és més fàcil així).
  4. Ratlleu-lo grollerament.

Per a l’arròs pilaf.

  1. Poseu l’arròs en una cassola al foc amb una cullerada d’oli.
  2. Coeu a foc fort, remenant, fins que comenci a transparentar.
  3. Afegiu aigua a la cassola, que cobreixi 1 cm per sobre de l’arròs.
  4. Un cop arrenca el bull de nou, abaixeu el foc al mínim i tapeu la cassola.
  5. Un cop l’arròs absorbeixi tota l’aigua, ja es pot retirar.

Per al lluç farcit:

  1. Deixeu el lluç ben obert sobre el marbre o la fusta de tallar
  2. Poseu-hi les gambes crues i netes, repartides al centre de dalt a baix
  3. Afegiu-hi l’ou dur ratllat i un xic de tòfona ratllada.
  4. Tanqueu de nou el peix, cosint-lo amb els escuradents per a que no s’obri (o amb el fil i l’agulla, molt més laboriós).
  5. Poseu-lo en una safata per al forn, i poseu la espina al costat.
  6. Aboqueu per sobre l’oli amb els porros, el cava i el vi sec, i el suc de la tòfona en conserva si en teniu.
  7. Tapeu-ho tot amb paper d’alumini o de forn per conservar el vapor i enforneu-lo a 200°C, 20-25 min. segons la mida del lluç.
  8. Un cop cuit, retireu-lo del forn, llenceu l’espina, i recupereu tot el suc, l’oli i el porro en un got de batedora.
  9. Passeu-lo per al batedora fins a aconseguir una emulsió blanquinosa. Salpebreu-la al vostre gust.
  10. Serviu el peix cobrint-lo (napant-lo) amb la salsa per sobre, i acompanyant-ho amb arròs pilaf. Si us en queda, serviu la salsa restant en una salsera.

Comentaris i trucs:

  • Si no sou destres preparant el peix, demaneu que us ho preparin a  la peixateria. Sigueu ràpids i estigueu atents, no és una preparació habitual i heu de evitar que us en tallin el cap, la cua o les espines dorsals. La mare el prepara personalment, per a que quedi exactament com vol.
  • Si no teniu cava podeu fer servir només vi blanc sec
  • Si no retireu les espines ventrals, us serà força més fàcil de recosir, si no us fa res trobar-les al plat.
  • El cap i l’espina es deixen al forn perquè donen més sabor a la salsa.

Referències:

  1. Bon Preu, 2008: Receptes amb molt de gust – 9è premi de cuina. «Lluç farcit amb crema de porros», pàg. 135.

Brandada de bacallà

Deja un comentario

La brandada de bacallà és una a recepta tradicional catalana, que val molt la pena d’aprendre. Es tracta d’una emulsió d’oli amb all i bacallà dessalat,amb una mica de llet. És ideal per a fer amb torradetes, per a un sopar, com a entrant…

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 200 ml d’oli
  • 3 grans d’all sencers
  • 2 lloms de bacallà dessalat (o uns 400g de bacallà esqueixat) al punt de sal.
  • 125 ml de crema de llet per cuinar
  • Pebre
  • 1 bitxo

Preparació:

  1. Poseu l’oli en un cassó, i infusioneu-hi els alls sencers i un bitxo sencer a foc molt baix, fins que els alls siguin tous.
  2. En aquest punt, poseu el bacallà, ben escorregut d’aigua i infusioneu-lo. L’oli no ha de bullir. Si és un llom sabreu que és cuit quan la carn es separi fàcilment en làmines.
  3. Escorreu el bacallà de l’oli. Retireu la pell i possibles espines.
  4. En un bol, posem el bacallà i els alls escorreguts.Corregiu-ho amb pebre al vostre gust.
  5. Escalfarem la llet aproximadament a la mateixa temperatura de l’oli.
  6. Triturarem el bacallà amb una batedora.
  7. Afegim un cullerot d’oli. Continuem triturant.
  8. Afegim la mateixa quantitat de crema de llet, aquest cop a poc a poc per a controlar la textura.
  9. Un cop aconseguim la textura desitjada, tastarem la brandada, corregim de pebre i sal, i deixem refredar.
  10. Es pot servir en torradetes com a aperitiu, o fer-la servir per a altres receptes.

Comentaris i trucs:

  • Es pot fer servir bacallà esqueixat, tot i que el llom de bacallà queda més suau.
  • Podeu dessalar-vos  vosaltres mateixos el bacallà amb uns dies d’antelació. Vàrem explicar com dessalar-lo en aquesta recepta de bacallà de quaresma.
  • Un cop a la nevera i reposi, la textura us quedarà més compacta.

Referències

  1. Viquipèdia : Brandada de bacallà
  2. Institut Català de la Cuina: Brandada de bacallà
Brandada de bacallà

Lluç al forn amb tomàquets

Deja un comentario

Aquesta recepta de lluç al forn gairebé no duu feina i dona un grandíssim resultat, fins i tot si no sou cuinetes i voleu quedar bé quan tingueu convidats a casa.

Temps de preparació: 10 min + 20 min de cocció.

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 4 supremes de lluç, sense espines
  • 4 tomàquets de penjar
  • Farigola i sajolida, o bé herbes provençals.
  • Mantega
  • Oli, sal, pebre
  • Julivert

Preparació:

  1. En una safata per al forn poseu les supremes amb la pell a sota i els tomàquets, partits per la meitat, distribuïts entre el peix.
  2. Saleu-ho. Poseu un pessic de mantega de la mida d’una avellana a sobre de cada tomàquet.
  3. Assaoneu-ho amb les herbes i el pebre, i un bon raig d’oli.
  4. Enforneu-ho al forn, prèviament escalfat a 220°C, durant 20 min, .
  5. Guarniu amb el julivert picolat per sobre.

Comentaris i trucs:

  • Podeu fer la recepta amb rodanxes gruixudes de lluç (uns 3 cm) o amb bacallà fresc, per exemple.
  • Si us hi agrada, podeu afegir un raig de llimona just abans de servir.

Referències:

  • «Lonchas de bacalao al horno». Enciclopedia Salvat de la cocina, vol. 1 pàg. 126. Ed. Salvat S.A. de Ediciones, Pamplona, 1972.

Bacallà de quaresma

Deja un comentario

Aquest bacallà de quaresma és una recepta tradicional, que l’àvia feia només per Divendres Sant. És una recepta de bacallà exquisida i força senzilla, amb panses i ou dur.

Temps de preparació: 35-40 min

Dificultat: baixa-mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 4 talls de morro de bacallà dessalat
  • 1 grapat de panses (al gust)
  • 4 ous durs
  • 1 ceba grossa
  • 10 ametlles
  • 10 avellanes
  • 2 grans d’all
  • pinyons
  • farina
  • oli
  • safrà

Preparació:

  1. Prèviament caldrà dessalar el bacallà (vegeu comentaris) i coure els ous durs.
  2. En una cassola baixa o una paella, torreu els pinyons.
  3. Fregiu-hi  superficialment el bacallà, lleugerament enfarinat. Procureu que no quedi cuit, que si no quedarà massa eixut. Retireu-lo.
  4. Sofregiu la ceba en la mateixa cassola fins que transparenti. A mig sofregir, afegiu-hi les panses.
  5. Mentrestant, feu una picada amb les ametlles, avellanes, els alls i el safrà.
  6. Deixateu la picada amb un parell de cullerots d’aigua i afegiu-la al sofregit de ceba amb les panses.
  7. Deixeu-ho coure uns 5-10 minuts a foc mig.
  8. Afegiu-hi el bacallà i afegiu-hi un xic d’aigua si cal, per a que tot just el cobreixi.
  9. Deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
  10. Afegiu els pinyons torrats i els ous durs, partits per la meitat.
  11. Deixeu-ho coure uns instants, rectifiqueu de sal si convé i ja ho podreu servir.

Comentaris i trucs:

  • Podeu comprar el bacallà dessalat a la vostra bacallaneria de confiança.
  • Si el voleu dessalar vosaltres -més econòmic-, us heu d’anticipar uns dies. Renteu-lo superficialment amb aigua i deseu-lo submergit en aigua durant tres dies a la nevera (es pot fer en un, però funciona millor si el primer dessalat és llarg). Canvieu l’aigua, i deixeu-l’hi dos dies més, canviant l’aigua dos cops al dia. Abans de fer l’últim canvi d’aigua, tasteu-lo en cru, per ajustar el punt de sal; els canvis d’aigua canviaran segons el gruix del tall.
  • Al torrar els pinyons, no cal afegir oli. Remeneu-los sovint i estigueu alerta per a que no es cremin (agafen color molt ràpidament).
  • Aquesta recepta és una recepta tradicional catalana. Hem trobat moltes variants; totes coincideixen en un guisat de bacallà amb panses acompanyat d’ou dur. Sovint s’afegeixen carxofes, tomàquet al sofregit, i la picada varia molt. Vegeu els vincles a les referències.

Referències

Sopa de rap amb ametlles

Deja un comentario

Aquesta sopa de rap amb ametlles és una recepta molt senzilla i de sabor delicat, ideal per fer-ne un consomé o una sopa.

Temps de preparació: 15 min + 1 h 10 min de cocció

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 porro gros
  • 1 ceba grossa
  • 1 fulla llorer
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 cap de rap mitjà
  • arròs (opcional)

Per a la picada:

  • 100g d’ametlles crues
  • julivert
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap amb el porro i la ceba tallats a trossets (bresa), la meitat de la cabeça d’alls pelats, i el llorer  en uns 2-3 litres d’aigua (fins a cobrir el cap).
  2. Coeu-ho 1 h, aproximadament.
  3. Coleu el brou, prement el rap en el mateix colador per treure-li el suc.
  4. Feu la picada en un morter amb tots els ingredients (o amb un pímer) fins que tot quedi fet una pasta.
  5. Poseu el brou en una altra cassola i afegiu-hi la picada. Salpebreu a gust. Coeu-ho 10-15 minuts més.
  6. Serviu ben calent.Es pot prendre tant en consomé, com fer-ne una sopa d’arròs, bullint-hi un grapat d’arròs per persona.

sopa-de-rap-amb-ametlles-hdr-ret

Rap al pebre verd

Deja un comentario

Rap al pebre verd: una recepta sorprenentment ràpida, senzilla i saborosa.

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 cua de rap mitjà (2-3 talls de rap per persona)
  • Farina
  • Pebre verd (en conserva)
  • 1 copa de whisky (125ml)
  • 200 ml crema de llet (nata per cuinar)
  • Sal, oli

Preparació:

  1. Enfarineu el rap, prement bé la farina.
  2. En una paella o cassola, fregiu lleugerament (marcar) els talls de rap pels dos costats.
  3. Afegiu els grans de pebre verd, i coeu-ho uns pocs segons.
  4. Apagueu la campana extractora. Afegiu-hi la copa de whisky i flamegeu.
  5. Un cop s’apagui el foc, afegiu la crema de llet. Coeu-ho uns 3-4 minuts més, movent la paella per a que el suc lligui amb la crema de llet.
  6. Serviu ben calent. Es pot acompanyar amb uns musclos al vapor o un arròs pilaf

Comentaris:

Surt més a compte comprar tot un rap sencer, i aprofitar-ne el cap per  a fer una sopa com aquesta.

Bullabessa

Deja un comentario

La bullabessa és un plat típic de Provença. És una mena de suquet fet amb peix de roca, que normalment es serveix en dues tandes (la sopa per una banda, el tall per l’altra), acompanyat amb rouille o salsa rolla, un allioli fet amb rovell d’ou, safrà, tomàquet i patata.

Temps de preparació: 2h, aprox.

Dificultat: Mitja-alta

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1/2 rel de fonoll
  • 1 pastanaga grossa
  • 2 alls
  • 2 tomàquets
  • 2 patates
  • 1 rap petit
  • 1 rata (el peix… que n’hi ha que són molt animals!! )
  • 1 escórpora
  • 1 aranya (el peix, altre cop)
  • 1/2 lluç
  • 1 penagall
  • 10 galeres
  • 250-500 g de cloïsses
  • 250-500g de musclos
  • 8 gambes
  • 1 copa d’anís (120 ml), o si no, de cognac o whiskyReceptes
  • 2 fulles de llorer
  • Pa assecat i torrat al forn
  • 4 brins de safrà
  • Aigua, oli, sal, pebre

Per a la salsa rouille o salsa rolla:

  • 1 ou
  • 2 brins de safrà
  • 1 tomàquet menut
  • 1 rovell d’ou
  • 1 nyora
  • oli i sal

Els ingredients, i en especial el peix, poden variar molt segons la recepta (i té sentit, ja que fa tot l’aspecte d’un plat d’origen pescador que s’elaborés amb el peix de menys valor de mercat, segons el que es pesqués aquell dia). En tot cas, hem vist que els ingredients més comuns a totes les receptes, i que en conjunt li donen identitat al plat respecte al suquets o altres receptes, són el fons amb diferents crustacis i peixos de roca, que en part es serveixen com a segon plat, l’anís, la salsa rolla (o simplement pa torrat fregat amb all), i la manca de picada o de restes de fruits secs.

Preparació:

Aquesta recepta té tres passes: la preparació del brou, la cocció de la bullabessa amb aquest brou i la preparació de la salsa rolla per a acompanyar-la.

Abans de res, posarem una nyora, en remull amb aigua tèbia, oberta, i sense la llavor.

En una olla grossa, sofregiu a foc mig la ceba, porro, fonoll, pastanaga, 2 alls i 2 tomàquets tallats en bresa (a trossos grollers d’1-2 cm), junt amb el safrà

bullabessa-peixUn cop cuit, afegiu el peix per al brou, reservant les parts amb carn que menjarem com a tall: afegirem el cap de rap, la rata, escórpora, aranya, el lluç (cap i espina) i el penagall. Doneu-li uns tombs dins l’olla, afegiu les galeres i apugeu el foc al màxim. Uns pocs minuts després, afegiu  la copa d’anís i flamegeu-ho (al flamejar, recordeu sempre d’apagar la campana extractora per a evitar accidents).

Afegiu dues fulles de llorer, i cobriu-ho d’aigua. Quan reprengui el bull abaixeu a foc molt suau, i deixeu-ho bullir durant una hora.

La bullabessa, en occità bolhabaissa, rep el seu nom de dels verbs bolhir «bullir» i abaissar «abaixar» (el foc), ja que es comença la cocció a foc fort i s’acaba a foc molt suau.

Passat aquest temps, es retiren les espines i es passa les verdures, galeres i les restes de peix amb carn per una batedora (millor si és una batedora de de vas) per tal de recollir al màxim el sabor i la consistència del peix. Després es cola el líquid en un xinès o un colador fi, i es reserva el fumet obtingut.

Per a preparar la sopa, es fa bullir el fumet i s’hi afegeixen les patates trencades a bocins (no tallades). A banda, s’obren per separat els musclos i les cloïses al vapor (sense afegir-los aigua). El líquid resultant s’afegeix a la sopa, decantant-lo amb cura per a evitar afegir sorra de les cloïsses.

Un cop les patates siguin toves, s’afegeixen els trossos de peix amb carn: el rap a rodanxes, la carn del penagall i del lluç i les gambes. En poca estona ja serà cuit.

Mentrestant, prepararem la salsa rolla. En un morter o en un vas de batedora farem un all i oli amb 3 dents d’all ben picat, un rovell d’ou, oli uns brins de safrà, la carn d’una nyora, 2 cullerades de brou, i un parell de bocins de patata cuita en el brou, que ajudarà a lligar-ho.

Podeu servir el suquet amb les patates per una banda i el peix cuit per l’altra (com se sol fer) , o tot junt en el mateix plat, que és com ens agrada a casa. S’acompanya, això sí,  amb les torrades de pa untades de forma ben generosa amb la salsa rolla.

bullabesa

Comentaris:

Tot i el seu origen humil, aquest és un plat de Festa Major: no és un plat econòmic i porta una mica de feina, però val molt la pena. A casa acostumem a fer-lo pels volts de Nadal.

Pel que hem observat en els diferents receptaris i webs, a salsa rolla també té moltes variants. Sempre és una maionesa d’all (allioli amb rovell d’ou) acolorida  de color vermell, ja sigui pel safrà, nyora o pebrot de romesco, pebre vermell, tomàquet, o una combinació dels mateixos. La majoria de vegades incorpora brou de la sopa de peix, i patata del brou o pa sec, per a fer d’espessant i ajudar a lligar la salsa. A més de l’all, la salsa pot ser de vegades picant – pel bitxo de Caiena -, d’altres no.

Bibliografia: Webs, vídeos i lectures recomanats: