Etiqueta: pinyons

Crestes de pesto amb tomàquet sec (“empanadillas”)

Deja un comentario

Per als que demaneu idees de receptes fàcils i gustoses, us proposem aquestes crestes (“empanadillas”) de pesto amb tomàquet sec i mozzarella . Senzillíssima de preparar, i les podeu fer al forn o fregides.

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 16 oblees de fer crestes (empanadillas)
  • 4 tomàquets madurs
  • 25g (un grapat) de tomàquets deshidratats
  • 2 boles de mozzarella
  • Un manat d’alfàbrega de fulla ampla
  • 1/2 all petit
  • 15 g (un grapadet) de pinyons
  • Sal
  • Oli extra verge
  • Més oli (per fregir) o bé un ou (per fer al forn)

Preparació:

  1. Unes hores abans, poseu en aigua els tomàquets secs en un recipient coberts amb aigua calenta, per a que s’hidratin.
  2. En un morter, afegiu mig ( o un quart) d’all  petit i un pols de sal.
  3. Aixafeu-ho amb la mà de morter fins que quedi fet una pasta.
  4. Afegiu les fulles de l’alfàbrega, i un fil d’oli (molt poc). Aixafeu les fulles amb la mà de morter, fins que quedin trinxades de forma grollera.
  5. Afegiu els pinyons, i aixafeu fins a obtenir una pasta.
  6. Traieu els tomàquets de l’aigua (podeu conservar-la per fer altres plats), i amb el revés d’un ganivet, extraieu- ne la polpa, com si es tractés d’una nyora. Afegiu la pasta de tomàquet al morter i aixafeu i remeneu-ho tot.
  7. Picoleu els tomàquets en daus menuts, afegiu-los al pesto i remeneu (no aixafeu més!). Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.
  8. Ompliu les crestes amb una cullerada del pesto amb tomàquet i uns pessics de mozzarella. Aneu amb compte de no posar massa farciment o se us trencaran.
  9. Plegueu les crestes i segelleu la vora amb l’ajut d’una forquilla.
  10. Per coure-les al forn: pinteu la part superior de les crestes amb ou batut i enforneu-ho segons les instruccions de les oblees (seran uns 200°C durant 15 min, o fins que estiguin daurades)
  11. Per fregir-les: fregiu-les en oli abundant, ben calent, procurant no posar massa crestes a la vegada (que puguin “nedar” una mica). Abans de servir, poseu-les en una safata amb paper de cuina per a que absorbeixi l’oli.

Comentaris i trucs:

  • Aprofiteu el suc de remullar el tomàquet per a fer qualsevol guisat, arròs, etc. que tingueu previst, li donarà molt bon sabor. Recordeu però de passar-lo per un sedàs fi, per si de cas duien alguna resta de terra o similar.
  • Aquest pesto l’hem fet sense formatge, per a que es noti més el sabor de la mozzarella. Però si us hi agrada, podeu posar una mica de parmesà ratllat o de formatge per fondre.
  • El pesto no vol gaire all; si n’afegiu massa predominarà massa, i volem que predomini l’alfàbrega. Amb un quart de gra d’all mitjà o petit n’hi ha prou. Si l’aixafeu molt bé amb la sal, fins que quedi una pasta finíssima, ajudarà a que no us repeteixi.
  • Nosaltres afegim un xic d’oli just abans d’aixafar l’alfàbrega (molt poc, just per recobrir les fulles). Bona part de les aromes de l’alfàbrega són solubles en olis i greixos, això farà que al aixafar l’alfàbrega l’oli retingui més els aromes.
  • Normalment, les oblees venen amb un paper antiadherent cadascuna. Si les ompliu sense retirar el paper us ajudarà a plegar-les sense que se us trenquin. I si voleu, les podeu congelar un cop farcides, protegides amb el paper. Sí, el paper va per fora! Aixxx, com sou! XD.
Crestes ("empanadillas") de pesto amb tomàquet sec

Pollastre rostit amb prunes, pinyons i escalfines.

Deja un comentario

Aquesta recepta de pollastre rostit amb prunes, pinyons i escalfines és la que feia l’àvia per Nadal. I us preguntareu: què son les escalfines?

A casa sempre n’hem dit escalfines a les salsitxes que acompanyen al pollastre de Nadal. N’hi deien escalfines, perquè el pollastre rostit es preparava el dia abans de Nadal, i les salsitxes s’escalfaven en tornar de la missa del gall per fer un àpat lleuger (era costum que a missa s’hi havia d’anar en dejú). No hem trobat aquest mot enlloc, però sí mots similars com escaldines, escudines, restolines, rostolines, coses fines, coques fines … totes elles amb el mateix significat: la menja lleugera que es feia abans o després de la Missa de Gall, sovint dins de la mateixa església.

Temps de preparació: 1h

Dificultat: mitja-baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès a octaus
  • 250g Prunes
  • 200 g orellanes
  • 50g pinyons (quantitats al gust)
  • 1 copa (mig got) de vi ranci
  • 1 copa de moscatell
  • Brou vegetal
  • 1 branca de canyella
  • Llard
  • Oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebreu el pollastre.
  2. En una paella, torreu els pinyons sense oli, vigilant que no es cremin. Reserveu-ho.
  3. Poseu una cassola a foc mig-fort, i afegiu un raig d’oli i una boleta de llard de la mida d’una nou.
  4. Afegiu-hi una branca de canyella i feu-hi rostir el pollastre per totes bandes.
  5. Afegiu les salsitxes i aneu-ho girant de tant en tant fins que estigui tot rostit.
  6. Afegiu-hi una copa de ranci i una copa de moscatell. Deixeu que evapori l’alcohol i afegiu-hi 1-2 cullerots de brou vegetal (o de pollastre).
  7. Deixeu-ho coure a foc mig-baix. Quan el brou comenci a reduir afegiu-hi les orellanes, prunes i pinyons.
  8. Deixeu-ho coure a foc mig-baix, fins que el brou queda totalment reduït vigilant que no s’enganxi.

Comentaris i trucs:

  • Cal afegir les salsitxes quan el pollastre ja és força rostit perquè es couen molt més ràpid.
  • Aneu amb compte amb que no se us enganxi un cop el brou ja ha reduït; el moscatell duu molts sucres i fa que s’enganxi més fàcilment que de costum.
  • Moltes receptes porten ceba i all, nosaltres no n’hi posem.

Referències:

  1. Institut Català de la Cuina Catalana (ICC): Corpus del Patrimoni Cultural Català: Pollastre amb prunes i pinyons.
  2. Rodamots: Restolines.

Això no és un postre!: Rotllets de peix gall farcits

Deja un comentario

Encara que a la foto ho pot semblar, això no és un postre! Són rotllets de peix gall farcits, i estan boníssims! Sí, això de gratinar-los amb salsa holandesa porta un xic més de feina, però creieu-nos, paga la pena. Si esteu buscant una recepta de peix d’aquelles de quedar més que bé, aquesta és la vostra recepta!

Temps de preparació: 1h

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 peix gall o bruixa gran (1,5 kg), filetejat i sense pell (4 filets)
  • 8 gambes fresques o bé salmó fumat
  • Vi blanc sec o cava
  • Sal, pebre, oli d’oliva extra verge

Per a la salsa holandesa:

  • 125g mantega
  • 2 rovells d’ou
  • Unes gotes de llimona
  • Sal, pebre

Per a guarnir:

  • pinyons

Preparació:

  1. Salpebreu el filets de peix (si els feu amb salmó, no els saleu)
  2. Enrotlleu els filets sobre sí mateixos, farcint-los amb dues gambes pelades o el salmó fumat. Lligueu-ho amb un escuradents.
  3. En una safata per anar al forn, poseu-hi els rotlles en posició vertical, amanits amb una mica d’oli i una copeta de vi blanc o cava.
  4. Enforneu-ho a 180°C uns 10 minuts.

  5. Dos rotllets, apunt de cobrir amb la salsa holandesa

    Mentrestant, prepareu la salsa holandesa: Desfeu la mantega al microones o al foc.

  6. Bateu els dos rovells al bany maria (amb l’aigua calenta, però no bullint, o se us tallarà) fins que quedin escumosos.
  7. Afegiu poc a poc la mantega, sense parar de batre (com si féssiu un allioli).
  8. Un cop incorporada la mantega, retireu del foc, salpebreu-ho, i afegiu unes gotes de llimona.
  9. Napeu els rotlles de peix amb la salsa holandesa, posant-hi uns pinyons per sobre.
  10. Gratineu-ho uns 2 min, al forn.
  11. Serviu-ho calent. Ho podeu acompanyar amb una amanida, espàrrecs…

Comentaris i trucs:

  • Al fer la salsa holandesa, l’aigua no ha de bullir o se us tallarà la salsa. Si això us passa, mireu de passar-la per un sedàs fi per desfer els grumolls una mica, i gratineu-ho. Al gratinar ja no es notarà el petit defecte.
  • El salmó fumat ja és salat, o sigui que millor salar-ho a taula per a no passar-nos.
  • Podeu deixar en salmorra els filets uns 20-30 min (50 g de sal per un litre d’aigua), i ja no caldrà salar-los. El punt de sal quedarà perfecte.

 

Crema de carbassó amb alfàbrega i pinyons

Deja un comentario

Si voleu preparar-vos una crema de carbassó amb un toc diferent, us recomanem molt  aquesta recepta d’en Joan Roca, amb pinyons, alfàbrega i un núvol de nata amb mascarpone. Com podeu veure a la foto, ens hem emocionat una mica amb els pinyons, però és que ens agraden molt !!!

Temps de preparació: 1h

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 2-3 carbassons
  • 200g nata
  • 100g formatge mascarpone
  • 40 g pinyons
  • Alfàbrega
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Talleu els carbassons en bocins grans i poseu-los a bullir en aigua.
  2. En una paella, torreu un grapat de pinyons.
  3. Tritureu l’alfàbrega amb oli d’oliva en un morter o amb la batedora.
  4. Escorreu el carbassó (reservant una mica de l’aigua) i tritureu-lo fins a fer-ne una crema, afegint una mica de l’aigua de bullir si cal. Rectifiqueu el punt de sal.
  5. Munteu la nata amb el mascarpone i un xic de sal i pebre. Gràcies al mascarpone es munta molt fàcilment fins i tot a mà, amb unes varetes.
  6. Servim la crema de carbassó amb una cullerada de la nata muntada per sobre, els pinyons i l’oli d’alfàbrega.

Comentaris i trucs:

  • Ull al torrar els pinyons, remeneu-los sovint, es cremen de seguida! No els cal oli, els pinyons deixen anar el seu propi.
  • Aquest cop hem preparat l’oli d’alfàbrega a la batedora, però ens agrada molt més aixafat al morter, amb un polsim de sal i un rajolí d’oli, per a que retingui els aromes. Després afegim la resta de l’oli.
  • També podeu reservar alguns bocins del carbassó cuit, per a decorar.
  • El carbassó es pot coure a l’olla a pressió, amb molt poca aigua (uns 100 ml).
  • Si no el teniu, us recomanem moltíssim el llibre d’en Joan Roca !!

Referències:

  1. ROCA, J., 2014: Cuina amb Joan Roca: Tècniques bàsiques per a cuinar a casa. “Crema de carbassó amb pesto”. Ed. Planeta, Barcelona. 1a. ed., pàg.215.

Coca de llardons

Deja un comentario

La coca de llardons és, amb permís de la botifarra d’ou, la menja tradicional catalana per al Dijous gras. Gairebé tothom la compra al forn o a la pastisseria, però us sorprendrà com de senzill és de preparar-la. Cal ben pocs ingredients, i tota la feina que haureu de fer és plegar la massa un parell de vegades afegint els altres ingredients enmig. Si sou dels que us agraden els llardons, acabareu preparant-la encara que no sigui carnestoltes!

Temps de preparació: 10 min + 30 min de cocció

Dificultat: baixa-mitja

Ingredients:

Per a 1 làmina de pasta de full:

  •  1 Làmina de pasta de full fresca
  • 50g de llardons
  • 50 g de pinyons
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 ou
  • Canyella (opcional)

Preparació:

  1. En un morter piqueu els llardons a bocins grollers.
  2. Desplegueu la làmina de pasta de full i poseu-la horitzontalment davant vostre.
  3. Imagineu que la làmina és un tríptic de paper. Poseu la meitat dels llardons picats en el terç central de la pasta.
  4. Espolseu 1 cullerada de sucre sobre els llardons.
  5. Plegueu el full dret del «tríptic» imaginari sobre els llardons.
  6. Passeu-hi el corró sobre la part amb els llardons, prement un xic.
  7. Repetiu els punts 3, 4, 5 i 6: Posar la resta de llardons, una cullerada de sucre, plegar l’altre full del «tríptic» i passar el corró.
  8. Pinteu la coca per sobre amb l’ou batut. Repartiu-hi la resta de sucre i poseu-hi els pinyons.
  9. Enforneu a 180-200°C , fins que la coca quedi ben daurada (uns 20-25 minuts).
  10. Un cop hagi refredat, ja es pot servir.

Comentaris i trucs:

  • Els llardons han de ser llardons premsats de cansaladeria, no els confoneu amb el llardó tipus «rosta» que es troba sovint al supermercat.
  • Mireu de triar els llardons evitant les puntes més dures, que costen de mastegar (si n’hi ha).
  • Si no teniu corró, una ampolla de vi buida us servirà.
  • Podeu afegir un polsim de canyella sobre la segona tanda de llardons, si us hi agrada.

Referències:

Coca de llardons