Etiqueta: Postre

Peres al vi

Peres al vi

Deja un comentario

Les peres al vi són un postre clàssic i ben senzill, que també podeu preparar amb altres fruites: préssecs, prunes… Preneu-les soles, com a la foto, o acompanyades amb una mica de gelat de vainilla, o simplement una mica de nata muntada, amb el mateix xarop del vi i les peres per sobre!

Temps de preparació: 60 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 l de vi negre (aprox. prou com per cobrir les peres)
  • 200 g de sucre
  • 10 peres mitjanes
  • 1 branca de canyella
  • 1 clau (opcional)
  • Pell d’una llimona
  • Pell d’una taronja

Preparació:

  1. Peleu les peres i poseu-les senceres en una cassola
  2. Afegiu –hi tots els altres ingredients.
  3. Feu-ho bullir amb el foc fort. Un cop arrenqui el bull, passeu-ho a foc mig-baix.
  4. Deixeu-ho coure una mitja hora. Aneu girant les peres i “mimant-les”, mullant-les amb la mateixa reducció de vi.
  5. Un cop cuites, retireu les peres i feu reduir el vi fins que quedi un xarop un xic espès.
  6. Serviu les peres amb la reducció per sobre.

Comentaris i trucs:

  • Aprofiteu peres de temporada que siguin saboroses. Les de varietat conference van molt bé. Millor si són un xic fortes, si són molt madures s’estovaràn massa.
  • Feu servir un vi de taula que sigui de qualitat.
  • Es poden fer amb vi blanc
  • També podeu provar amb altres fruites; préssecs, prunes…
  • El clau és opcional. A casa som més de no posar-lo.

Referències:

  1. Institut Català de la Cuina Catalana (ICC): Corpus del Patrimoni Cultural Català: Peres al vi.
Peres al vi
Peres al vi

Pan de Calatrava

Deja un comentario

El «Pan de Calatrava» o Púding de Calatrava és un postre senzill que ens permet aprofitar restes de pa, pa de pessic, magdalenes o similars que se’ns hagin fet vells a casa.

Temps de preparació: 1:30- 2 h

Dificultat: baixa-mitja

Ingredients:

Per a 6 persones:

  • 1/2 l de llet
  • 200 ml de crema de llet per muntar
  • 5 ous
  • 150 g sucre
  • 200 g de pa, pa de pessic, o magdalenes.
  • Una branca de canyella
  • La pell d’una llimona
  • La pell d’una taronja
  • 50 ml de licor de taronja (Cointreau, Grand Marnier)

Per al caramel:

  • 150g de sucre
  • Dues cullerades soperes d’aigua

Preparació:

  1. Escalfeu la llet amb les pells i la canyella fins que bulli. Tanqueu el foc i deixeu infusionar.
  2. Mentrestant, esmicoleu el pa.
  3. Prepareu el caramel: en una paella, afegiu el sucre i dues cullerades d’aigua. Escalfeu a foc mig, remenant movent la paella (sense cullera) fins que el sucre fon i es caramel·litza (ull a les cremades!).
  4. Poseu el caramel en un motlle de pastisseria, cobrint el fons i les parets.
  5. Coleu la llet. Afegiu-hi el pa de pessic esmicolat i reserveu-ho.
  6. En un bol, barregeu el sucre i els ous sencers. Bateu-ho fins que el sucre es dissol.
  7. Afegiu-hi la crema de llet i el licor, i remeneu-ho bé.
  8. Incorporeu-hi la llet amb el pa de pessic i remeneu fins a homogeneïtzar-ho tot.
  9. Ompliu el motllo amb aquesta mescla.
  10. Coeu-ho al forn al bany maria, uns 35-40 minuts a 190°C. (el temps pot variar segons la mida i forma del motlle).
  11. Un cop cuit, la superfície adquireix un bonic color torrat. Punxeu-ho amb una agulla per assegurar-vos que és cuit (ha de sortir neta, sense massa enganxada).
  12. Traieu-ho del forn i desemmotlleu-ho, girant-ho per a que el caramel quedi cap per amunt.

Referències: