Etiqueta: quaresma

Bacallà de quaresma

Deja un comentario

Aquest bacallà de quaresma és una recepta tradicional, que l’àvia feia només per Divendres Sant. És una recepta de bacallà exquisida i força senzilla, amb panses i ou dur.

Temps de preparació: 35-40 min

Dificultat: baixa-mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 4 talls de morro de bacallà dessalat
  • 1 grapat de panses (al gust)
  • 4 ous durs
  • 1 ceba grossa
  • 10 ametlles
  • 10 avellanes
  • 2 grans d’all
  • pinyons
  • farina
  • oli
  • safrà

Preparació:

  1. Prèviament caldrà dessalar el bacallà (vegeu comentaris) i coure els ous durs.
  2. En una cassola baixa o una paella, torreu els pinyons.
  3. Fregiu-hi  superficialment el bacallà, lleugerament enfarinat. Procureu que no quedi cuit, que si no quedarà massa eixut. Retireu-lo.
  4. Sofregiu la ceba en la mateixa cassola fins que transparenti. A mig sofregir, afegiu-hi les panses.
  5. Mentrestant, feu una picada amb les ametlles, avellanes, els alls i el safrà.
  6. Deixateu la picada amb un parell de cullerots d’aigua i afegiu-la al sofregit de ceba amb les panses.
  7. Deixeu-ho coure uns 5-10 minuts a foc mig.
  8. Afegiu-hi el bacallà i afegiu-hi un xic d’aigua si cal, per a que tot just el cobreixi.
  9. Deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
  10. Afegiu els pinyons torrats i els ous durs, partits per la meitat.
  11. Deixeu-ho coure uns instants, rectifiqueu de sal si convé i ja ho podreu servir.

Comentaris i trucs:

  • Podeu comprar el bacallà dessalat a la vostra bacallaneria de confiança.
  • Si el voleu dessalar vosaltres -més econòmic-, us heu d’anticipar uns dies. Renteu-lo superficialment amb aigua i deseu-lo submergit en aigua durant tres dies a la nevera (es pot fer en un, però funciona millor si el primer dessalat és llarg). Canvieu l’aigua, i deixeu-l’hi dos dies més, canviant l’aigua dos cops al dia. Abans de fer l’últim canvi d’aigua, tasteu-lo en cru, per ajustar el punt de sal; els canvis d’aigua canviaran segons el gruix del tall.
  • Al torrar els pinyons, no cal afegir oli. Remeneu-los sovint i estigueu alerta per a que no es cremin (agafen color molt ràpidament).
  • Aquesta recepta és una recepta tradicional catalana. Hem trobat moltes variants; totes coincideixen en un guisat de bacallà amb panses acompanyat d’ou dur. Sovint s’afegeixen carxofes, tomàquet al sofregit, i la picada varia molt. Vegeu els vincles a les referències.

Referències