Etiqueta: salsa

Xurrasco en salsa barbacoa (recepta germans Torres)

Deja un comentario

L’altre dia vam veure aquesta recepta de Xurrasco en salsa barbacoa al programa dels germans Torres, de RTVE. I ens va agradar moltíssim la manera de marinar la carn i la pinta que feia la salsa estil BBQ que van fer, o sigui que no ens en vam saber estar de fer-la amb un parell de petits canvis. Sincerament, la carn van quedar  boníssima i la salsa ja ha passat a formar part del repertori de casa!.

Temps de preparació: 3 h marinat, 1 h elaboració

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 500 g de xurrasco de vedella, o carn al gust (p. ex, costelles de porc)

Per al marinat:

  • 500 g sal
  • 250 g sucre
  • 75 g pebre vermell dolç (millor de la vera)

Per a la salsa:

  • 3 tomàquets
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada salsa worcester
  • El suc de mitja llima
  • 50 ml de vinagre balsàmic de poma
  • Herbes aromàtiques al gust, millor fresques: romaní,farigola, sàlvia…
  • 1 cullerada de curri
  • 100 ml de whisky o bourbon

Preparació:

Marinat:

  1. Feu una barreja amb la sal, el sucre i el pebre vermell.
  2. Marineu la carn, coberta en la sal (com si fos per cuinar a la sal), durant un mínim de 3 hores.

Salsa:

  1. Mentrestant prepareu la salsa: en una paella, feu coure els tomàquets tallats a trossos grossos amb un raig d’oliva. Un cop comencen a deixar anar l’aigua, afegiu la salsa Worcester, el suc de la llima, el vinagre, el curri, les herbes aromàtiques i la mel.
  2. Deixeu-ho reduir a foc suau uns 10 minuts.
  3. Quan comença a espessir, afegiu el whisky i flamegeu-ho.
  4. Coleu-ho en un colador de malla fina, mirant d’aprofitar la polpa al màxim.
  5. Feu-ho reduir una mica més a foc lent, fins aconseguir la textura desitjada. Corregiu la salsa amb més suc de llima, vinagre o mel, fins que el dolç i l’àcid quedin equilibrats

Xurrasco:

  1. Retireu el xurrasco de la sal i netegeu-lo sota la aixeta. Eixugueu-lo bé. Haurà enfosquit amb un color molt intens.
  2. Marqueu el xurrasco a la paella amb una mica d’oli, o a la brasa si en teniu.
  3. Un cop marcada la carn, unteu-la de forma generosa amb la salsa, reservant-ne una mica per al final.
  4.  Poseu-la en una safata per al forn i enforneu a uns 220° durant 10-15 minuts, o més,  segons el gruix de la peça. La nostra, que era molt gruixuda, ha trigat uns 30 minuts a 180°C.
  5. Serviu-la ben calenta,amb una mica més de la salsa per damunt.

Comentaris i trucs:

  • A la recepta original dels Germans Torres fan servir melassa per comptes de mel. A nosaltres, que ho hem fet amb mel, ens ha quedat massa dolça, i hem hagut d’ajustar amb una mica més de llima i vinagre. També hi hem afegit el whisky, per a que recordés més a una salsa barbacoa estil americà.
  • Es pot afegir una mica de bitxo a la salsa, si es vol picant!

Referències:

  1. Torres en la Cocina (RTVE): Churrasco de ternera (amb vídeo).
Xurrasco en salsa BBQ

Còctel de gambes

Deja un comentario

El còctel de gambes és un plat que es va fer molt popular als anys seixanta i setanta. En trobareu mil receptes a tot arreu, però hem pensat que valia molt la pena publicar la que fem a casa, especialment per la salsa, un xic més elaborada però amb un sabor extraordinari. El coco natural ratllat, personalment, també és un imprescindible, que no sol aparèixer a altres receptes. A casa, la solíem fer com a entrant per cap d’any.

Temps de preparació: 1 1/2 h

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a l’amanida:

  • 1 kg de gambes, gambots o gamba llagostinera
  • Surimi o “palets de cranc” (opcional, per allargar les gambes)
  • 1 enciam, al gust (recomanem trocadero)
  • 1 llauna petita de blat de moro
  • 1 pinya
  • 1/2 coco
  • 1 alvocat

Per a la salsa rosa

  • ½ taronja
  • 2 ous
  • 100cc d’oli d’oliva, suau
  • 1 kg de tomàquet madur
  • 100g de sucre morè
  • 1 copa de whisky

Preparació:

Per a la salsa rosa (vegeu comentaris per una versió ràpida)

  1. Ratlleu el tomàquet
  2. Sofregiu-lo en oli d’oliva.
  3. Quan comenci a reduir, afegiu el sucre. Remeneu.
  4. Quan el sucre comenci a caramel·litzar (el tomàquet comença a enfosquir) afegiu el whisky. Remeneu i coeu fins que s’evapori tot l’alcohol.
  5. Passeu el sofregit de tomàquet per un xinès.
  6. Corregiu –ho de sal i reserveu aquest “quètxup” casolà, deixant que es refredi.
  7. Prepareu una maionesa amb un ou sencer i un rovell d’ou i uns 100 cc d’oli.
  8. Afegiu el suc de mitja taronja. Remeneu-ho.
  9. Afegiu el “quètxup” casolà que heu preparat, ja fred.

Per a l’amanida

  1. Poseu a bullir en una olla abundant aigua, amb una fulla de llorer i uns quants grans de pebre sencers, per aromatitzar.
  2. Afegiu les gambes. Quan reprengui el bull, compteu uns 30 segons i retireu-les de l’aigua, deixeu-les refredar i  peleu-les.
  3. Reserveu 3 gambes per persona (per guarnir) i talleu la resta a bocins.
  4. Netegeu l’enciam. Reserveu unes fulles senceres per persona i picoleu-ne la resta.
  5. Peleu la pinya, traieu-li el cor i feu-la a dauets.
  6. Trenqueu el coco (vegeu els trucs!) pel mig, i reserveu-ne l’aigua per a altres elaboracions. Retireu-ne la carn,  i ratlleu-la o picoleu-la ben fina. Reserveu-ne una part per guarnir.
  7. En un bol gran, afegiu l’alvocat, pelat i fet a bocins, l’enciam i les gambes picades, el blat de moro, la pinya a dauets i els “palets de cranc” (opcional). Afegiu salsa rosa, al gust i remeneu-ho tot (reservant-ne una part). Corregiu de sal i pebre.
  8. En un bol, copa de còctel de gambes o qualsevol recipient atractiu, ompliu el fons amb les fulles d’enciam.
  9. Afegiu la mescla a sobre
  10. Guarniu-ho amb el coco ratllat, les tres gambes, i una cullerada de salsa rosa.
  11. Serviu-ho ben fred, acompanyat de la salsa rosa sobrant en una salsera.

Comentaris i trucs:

  • Per trencar el coco: amb un martell a una mà i el coco a l’altre, doneu cops secs al coco pel centre, donant-li tota la volta (per entendre’ns, resseguint-ne l’equador). Un cop li hagueu fet un parell de tombs, acabarà esberlant-se sol. Tingueu la precaució de tenir un bol per recollir l’aigua. Per treure la carn, feu uns talls a la carn, arrribant fins a la closca, i després feu palanca entre la carn i la closca amb un ganivet o una cullereta.
  • Si no us voleu complicar, podeu preparar una salsa rosa ràpida amb quètxup. Feu-la amb unes 2-3 cullerades de quètxup de qualitat, 150g de maionesa, unes gotes de salsa Perrins, 2-3 cullerades de suc de taronja, un raig de whisky, 1 cullerada de mostassa i sal.
  • Una forma més “espectacular” de servir-lo és fer servir la pinya oberta pel mig  i buidada com un bol.
  • La recepta del còctel de gambes és força variable, i la podeu adaptar al vostre gust amb els ingredients que més us agradin.

Referències:

  1. Viquipèdia: Cóctel de gambes. Vegeu també l’entrada en anglès, més complerta.
  2. Viquipèdia: Salsa còctel. . També hi ha una versió ampliada en anglès.
  3. La cuina de sempre (blog): Còctel de gambes.
Còctel de gambes

Popets en salsa marinera

Deja un comentario

Aquests popets amb salsa marinera, estan fets amb una salsa ben senzilla: un sofregit d’all, ceba tendra i tomàquet, una reducció de conyac o vi i acabada amb julivert o cibulet picat per sobre. Podeu mirar de fer amb aquesta salsa altres plats com els musclos, són un pecat!!

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: baixa

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • ½ kg de popets petits
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • 1 gra d’all
  • Oli, sal, pebre
  • 1 fulla de llorer (opcional)
  • Julivert
  • 1/2 copa de cognac o de vi blanc

Preparació:

  1. Si no els teniu cuits, fregiu els popets en un raig d’oli dins una cassola. Un cop cuits, retireu-los.
  2. En la mateixa cassola, sofregiu la ceba picada amb un xic més d’oli si convé.
  3. Un cop transparenti, afegiu l’all picolat ben fi.
  4. Afegiu-hi tot seguit el tomàquet ratllat i el llorer si us hi agrada. Deixeu-ho coure a foc baix, fins que el tomàquet es torni lluent.
  5. Afegiu-hi el cognac o el vi i els popets. Deixeu-ho coure una estona, fent xup-xup, amb el foc al mínim. Si cal, podeu afegir un xic d’aigua.
  6. Un cop hagi reduït la salsa, afegiu el julivert picat, remeneu-ho i retireu-ho del foc tot seguit.
  7. Serviu-ho calent. Guarniu-ho amb un xic de julivert picolat i/o cibulet  per sobre.

Comentaris i trucs:

  • Aquesta és la recepta que s’ha fet a casa, per part de la família de la mare. Trobareu força diversitat en les receptes de salsa marinera. Generalment tenen com a punt en comú el sofregit de ceba i all amb vi blanc (nosaltres som més de cognac, el plat queda més intens de sabor) i el acabat del plat amb julivert.  El tomàquet sembla ser opcional, sobretot en receptes provinents de la zona del cantàbric.
  • Si voleu fer més via, en alguns supermercats us couran els popets al vapor per encàrrec.
  • Proveu de fer la recepta amb musclos: obriu-los al vapor, prepareu la salsa a banda, i deixeu-los-hi coure un o dos minuts abans de servir. Espectacular!

Referències:

  1. Mestayer de Echagüe, M. (“Marquesa de Parabere”), 1933: La Cocina Completa. Ed. Espasa Calpe.: “Mejillones a la marinera”, pàg. 395. (la recepta de salsa marinera més similar a la de casa que hem trobat).

Salsa de Calçots

Deja un comentario

Fer-se un mateix la salsa de calçots du menys feina del que pugui semblar, i val molt la pena. De fet, bona part del sabor de la calçotada prové de la salsa! Diuen que de receptes de salsa de calçot, n’hi ha tantes com cases. Doncs bé, aquí teniu la nostra:

Temps de preparació: 1 h

Dificultat: fàcil-mitja

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 pebrots de romesco secs
  • 3 nyores
  • 1 ceba
  • 50g d’ametlles torrades
  • 50g d’avellanes torrades
  • bitxo (opcional, al gust)
  • 240 ml d’oli
  • 30 ml vinagre de xerès o 40 ml de vinagre de poma (aproximadament)
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Traieu la llavor als pebrots de romesco i les nyores. Obriu-los pel mig i poseu-los en remull.
  2. Escaliveu el tomàquet, la ceba i els alls. Si no teniu foc o brasa, podeu fer-ho  al forn, en posició grill, girant-los de tant en tant. Quan estiguin tous, ja els podreu treure.
  3. En un morter o en un vas de batedora anirem picant les ametlles i avellanes, la carn dels alls escalivats, la ceba i el tomàquet pelats, i si us agrada picant, un trosset de  bitxo
  4. Afegiu la polpa dels pebrots i nyores. L’haureu de separar de la pell amb paciència, gratant-ne la part interior amb una cullera.
  5. Afegiu l’oli i emulsioneu-ho (remenant com un all i oli en el cas del morter, batent en el cas contrari). Afegiu el pebre i un polsim de sal.
  6. Afegiu tres quartes parts del vinagre, i remeneu de nou. A partir d’aquí haureu d’ajustar la salsa al vostre gust, afegint el vinagre fins que la trobeu equilibrada.
  7. Deixeu-la reposar una estona i ja estarà llesta per servir.

Comentaris i trucs:

  • Si remulleu les nyores i el pebrot en aigua calenta s’hidrataran abans (el temps que trigueu a fer l’escalivada). Si no, caldrà que ho deixeu unes hores abans.
  • Si ja teniu les nyores hidratades i aneu per feina, us dona temps a escalivar els alls i el tomàquet quan prepareu el foc per als calçots i a fer la salsa mentre els vostres amics o familiars els couen.
  • La salsa no ha de quedar fina, és millor que es notin els trossets dels fruits secs.
  • Cal ajustar el vinagre, ja que segons l’acidesa del vinagre que feu servir, canviarà la quantitat necessària. Si us passeu, podeu afegir una mica més d’oli.
  • La qualitat dels ingredients canviarà completament el resultat. Trieu fruits secs de bona qualitat, un bon oli i un vinagre gens agressiu.
  • Com que no du ou, i du vinagre, si escaliveu bé els alls, la salsa us aguantarà perfectament fins a 5-7 dies a la nevera. Si hi heu posat alls crus, no li allargueu tant la vida útil, per seguretat.
  • Si us en sobra, la podeu fer servir com a substitutiu de salsa romesco, o de una salsa xató, per acompanyar amanides, bacallà esqueixat o altres plats.