El còctel de gambes és un plat que es va fer molt popular als anys seixanta i setanta. En trobareu mil receptes a tot arreu, però hem pensat que valia molt la pena publicar la que fem a casa, especialment per la salsa, un xic més elaborada però amb un sabor extraordinari. El coco natural ratllat, personalment, també és un imprescindible, que no sol aparèixer a altres receptes. A casa, la solíem fer com a entrant per cap d’any.

Temps de preparació: 1 1/2 h

Dificultat: baixa -mitja

Ingredients:

Per a l’amanida:

1 kg de gambes, gambots o gamba llagostinera
Surimi o “palets de cranc” (opcional, per allargar les gambes)
1 enciam, al gust (recomanem trocadero)
1 llauna petita de blat de moro
1 pinya
1/2 coco
1 alvocat

Per a la salsa rosa

½ taronja
2 ous
100cc d’oli d’oliva, suau
1 kg de tomàquet madur
100g de sucre morè
1 copa de whisky

Preparació:

Per a la salsa rosa (vegeu comentaris per una versió ràpida)

Ratlleu el tomàquet
Sofregiu-lo en oli d’oliva.
Quan comenci a reduir, afegiu el sucre. Remeneu.
Quan el sucre comenci a caramel·litzar (el tomàquet comença a enfosquir) afegiu el whisky. Remeneu i coeu fins que s’evapori tot l’alcohol.
Passeu el sofregit de tomàquet per un xinès.
Corregiu –ho de sal i reserveu aquest “quètxup” casolà, deixant que es refredi.
Prepareu una maionesa amb un ou sencer i un rovell d’ou i uns 100 cc d’oli.
Afegiu el suc de mitja taronja. Remeneu-ho.
Afegiu el “quètxup” casolà que heu preparat, ja fred.

Per a l’amanida

Poseu a bullir en una olla abundant aigua, amb una fulla de llorer i uns quants grans de pebre sencers, per aromatitzar.
Afegiu les gambes. Quan reprengui el bull, compteu uns 30 segons i retireu-les de l’aigua, deixeu-les refredar i peleu-les.
Reserveu 3 gambes per persona (per guarnir) i talleu la resta a bocins.
Netegeu l’enciam. Reserveu unes fulles senceres per persona i picoleu-ne la resta.
Peleu la pinya, traieu-li el cor i feu-la a dauets.
Trenqueu el coco (vegeu els trucs!) pel mig, i reserveu-ne l’aigua per a altres elaboracions. Retireu-ne la carn, i ratlleu-la o picoleu-la ben fina. Reserveu-ne una part per guarnir.
En un bol gran, afegiu l’alvocat, pelat i fet a bocins, l’enciam i les gambes picades, el blat de moro, la pinya a dauets i els “palets de cranc” (opcional). Afegiu salsa rosa, al gust i remeneu-ho tot (reservant-ne una part). Corregiu de sal i pebre.
En un bol, copa de còctel de gambes o qualsevol recipient atractiu, ompliu el fons amb les fulles d’enciam.
Afegiu la mescla a sobre
Guarniu-ho amb el coco ratllat, les tres gambes, i una cullerada de salsa rosa.
Serviu-ho ben fred, acompanyat de la salsa rosa sobrant en una salsera.

Comentaris i trucs:

Per trencar el coco: amb un martell a una mà i el coco a l’altre, doneu cops secs al coco pel centre, donant-li tota la volta (per entendre’ns, resseguint-ne l’equador). Un cop li hagueu fet un parell de tombs, acabarà esberlant-se sol. Tingueu la precaució de tenir un bol per recollir l’aigua. Per treure la carn, feu uns talls a la carn, arrribant fins a la closca, i després feu palanca entre la carn i la closca amb un ganivet o una cullereta.
Si no us voleu complicar, podeu preparar una salsa rosa ràpida amb quètxup. Feu-la amb unes 2-3 cullerades de quètxup de qualitat, 150g de maionesa, unes gotes de salsa Perrins, 2-3 cullerades de suc de taronja, un raig de whisky, 1 cullerada de mostassa i sal.
Una forma més “espectacular” de servir-lo és fer servir la pinya oberta pel mig i buidada com un bol.
La recepta del còctel de gambes és força variable, i la podeu adaptar al vostre gust amb els ingredients que més us agradin.

Referències:

Viquipèdia: Cóctel de gambes. Vegeu també l’entrada en anglès, més complerta.
Viquipèdia: Salsa còctel. . També hi ha una versió ampliada en anglès.
La cuina de sempre (blog): Còctel de gambes.