Etiqueta: Vodka

Còctel de raïm i neu

Deja un comentario

Ingredients:

  • 45 ml (1,5 oz) Vodka
  • 10-20 grans de raïm blanc
  • El suc de mitja llimona
  • 1 cullereta de sucre (ajustar al gust)
  • Gel
  • Gel picat

Per guarnir: Dos grans de raïm i NEU !

Servei preferit: Copa de còctel

Tipus d’elaboració: aixafat (muddle), sacsejat, doble escorregut, servit en gel picat.

Preparació:

  1. En el fons de la coctelera, aixafeu el raïm amb una mà de morter fins que deixi anar tot el suc.
  2. Afegiu el suc de mitja llimona i el sucre. Remeneu fins que el sucre es desfaci
  3. Afegiu el vodka
  4. Ompliu la coctelera fins a tres quarts amb glaçons. Tanqueu i sacsegeu vigorosament.
  5. Ompliu la copa amb gel picat
  6. Coleu el còctel amb un colador de malla fina sobre el gel picat.
  7. Guarniu amb una bola de neu flonja i dos grans de raïm en una broqueta nadalenca

Comentaris i trucs:

  • Hem fet servir vodka perquè el sabor del raïm és molt delicat i qualsevol altre licor n’hauria matat el sabor. També hem posat un xic menys del compte (normalment en un sour posaríem 60ml) per a que no s’hi noti l’alcohol; és dels que agradarà a tots els públics.
  • Ajusteu el sucre al vostre gust.
  • Recomanem molt picar el gel a mà, la textura us quedarà molt diferent.
  • És una bona opció com a còctel de cap d’any, hi hagi neu o no! Si no ha nevat, ompliu la copa a caramull amb més gel picat abans de posar la broqueta de raïm.

Referències:

No en tenim! Aquesta vegada, amb l’emoció de la nevada d’avui, hem improvisat el còctel …

Còctels Clàssics que cal tastar: El White Russian

3 comentarios

Avui us presentem el white russian, un estil de còctel ben diferent . Un exquisit clàssic de clàssics,  amb vodka, licor de cafè i nata. Si us agrada el cafè, aquest l’heu de provar!

Us explicarem dues maneres de servir-lo: la forma clàssica, amb gel, i una altra una mica més elaborada, en copeta, que és com més ens agrada.

Ingredients:

  • 60 ml (2 oz) vodka
  • 30 ml (1 oz) licor de cafè
  • 30 ml (1 oz) de crema de llet
  • gel

Per guarnir: uns grans de cafè i/ o una mica de nou moscada ratllada

Servei preferit: Got tipus old fashioned ( si el feu amb gel) o bé en copeta

Tipus d’elaboració: remenat o sacsejat, segons com el  presenteu.

Preparació:

Versió ràpida on the rocks:

  1. Ompliu una coctelera amb gel i tots els ingredients.
  2. Sacsegeu-ho vigorosament.
  3. Escorreu-ho en un got amb gel nou.
  4. Guarniu al gust.

Versió en copeta:

  1. En un recipient  adient , bateu la nata amb unes varetes fins que tingui textura de xantillí (a mig camí de ser nata muntada)
  2. A banda, ompliu un vas remenador (o el got d’una coctelera) amb gel, fins ¾ parts o més.
  3. Afegiu-hi el vodka i el licor de cafè. Remeneu-ho fins que el gel comenci a desfer-se i estigui ben fred.
  4. Serviu el licor en una copeta, deixant mig centímetre per a la nata.
  5. Afegiu la nata a mig muntar per sobre, amb cura, de forma que suri formant una capa.
  6. Guarniu-ho amb uns grans de cafè i ratlleu-hi nou moscada per sobre.

Comentaris i trucs:

  • La forma clàssica de servir-lo és en gel. Es pot servir sacsejant tots els ingredients, o bé afegint la crema de nata sense muntar per sobre amb cura, deixant que faci una capa ( no costa pas gaire, la crema de llet tendeix a surar). Si ho feu així, veureu que la crema de llet fa unes aigües força boniques per sobre el licor de cafè.
  • A nosaltres ens agrada més la versió en copeta, per elegant, i perquè la textura de la nata  a mig muntar és molt agradable en boca. Això permet també guarnir-ho còmodament amb uns grans de cafè de manera que s’aguantin sobre la nata.
  • La nou moscada és totalment opcional. Generalment no se n’hi posa, però li dóna un toc aromàtic molt interessant.

Referències:

  1. REGAN, GARY: The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft. Ed. Clarkson Potter, 300pp.

Còctel de temporada: Cherry on top

Deja un comentario

Estem en el millor moment de les cireres, i és el moment de preparar còctels com aquest: el Cherry on top. Us caldrà comprar una ampolla de licor de maraschino, si no el teniu. Però és una inversió modesta que us durarà força temps i us servirà per preparar les cireretes per a guarnir còctels com el manhatan, entre d’altres (aviat us ho explicarem, val la pena…).

Creieu-me: després de tastar-lo, quan acabi la temporada de cireres, les trobareu a faltar encara més!.

Ingredients:

  • 5 a 8 cireres, madures i ben rentades.
  • 22 ml (3/4 oz) de suc de llimona acabada d’esprémer.
  • 7,5 ml (1/4 oz) de xarop (sucre i aigua a parts iguals) o bé, 5 ml (1 tsp) de sucre.
  • 45 ml (1,5 oz.) de vodka.
  • 15 ml (1/2 oz) de licor de maraschino.
  • gel

Tipus de preparació: aixafat (muddled), sacsejat en coctelera i escorregut en colador de malla.

Servei preferit: En got tipus collins o old fashioned (com a la foto) si es serveix en gel, en copa de cava oberta si es serveix sense.

Guarnició: una o dues cireretes fresques sobre el gel.

Elaboració:

  1. Poseu en el fons d’una coctelera les cireres sense el pinyol.
  2. Afegiu el sucre o el xarop
  3. Aixafeu les cireres amb l’ajut d’una mà de morter, fins que quedin fetes una polpa.
  4. Afegiu la resta de ingredients
  5. Ompliu la coctelera amb gel, tanqueu-la i sacsegeu ben fort, fins que aquesta es glaci, la polpa s’acabi d’aixafar i es faci una bonica bromera.
  6. Serviu en un got amb força glaçons, escorrent el còctel amb un colador de malla fina.
  7. Guarniu amb una cirereta, que s’aguantarà dalt de tot gràcies al gel.

Trucs i comentaris

  • Per a que us aguanti bé la cirera dalt de tot, com una enxaneta, poseu-hi força glaçons. Si no voleu posar-n’hi tants per a que no s’aigualeixi massa ràpid, podeu posar cireres al fons, i glaçons per sobre.
  • També es pot servir en copa de cava oberta, sense gel.
  • El licor de Maraschino el trobareu en licoreries i botigues especialitzades, i val molt la pena de tenir-lo si us animeu a experimentar en còctels. És un licor destil·lat a partir d’una varietat italiana de cireres, la varietat «marasca» d’on li ve el nom. Les cireres es fermenten amb pinyol i tot, fet que li dona un regust final que recorda l’ametlla amarga, molt característic. Canvia molt segons la marca que feu servir. Arreu recomanen  les marques Luxardo i Maraska. Si feu servir aquestes, que són molt més intenses de sabor, podeu provar de retallar-ne la quantitat la primera vegada que el prepareu, per a que predomini més la cirera fresca, si ho trobeu massa punyent.
  • Podeu fer servir rom blanc en comptes de vodka, si ho preferiu.

Referències:

  • Foodandwine: 3 Fantastic Maraschino Cocktails, No Jarred Cherries Required (en anglès, d’on hem recollit la recepta).

  • Wikipedia: Maraschino (anglès)

Cóctel: cherry on top ("cirera al damunt")
Cherry on top

El recordatori no hauria de caldre: Consumiu amb responsabilitat, per vosaltres i per aquells que us envolten.

Còctel de poma i sàlvia

Deja un comentario

Avui ens hem sentit inspirats i hem preparat aquest còctel de poma i sàlvia, amb llimona, mel i vodka. El resultat ha estat un còctel sofisticat i refrescant, on gairebé no s’hi nota l’alcohol. Per cert, es pot preparar perfectament sense alcohol!.

Ingredients:

  • 6-8 fulles de sàlvia fresca (o al gust)
  • ¼ poma golden, laminada fina
  • 25 ml xarop de mel (aigua i mel a parts iguals)
  • 30ml suc llimona
  • 45ml vodka (opcional)
  • Per guarnir: una branca de sàlvia i unes làmines de poma.

Elaboració:

  1. En el fons de la coctelera, aixafeu lleugerament les fulles de sàlvia amb el xarop de mel, alliberant els aromes en el xarop però sense arribar a trencar la fulla.
  2. Afegiu-hi les làmines de poma, i aixafeu-les amb la mà de  morter, fins que deixin anar tot el suc.
  3. Afegiu la llimona i el vodka. Remeneu, i ajusteu el punt de dolç al vostre gust afegint més xarop si convé.
  4. Ompliu 3/4 de la coctelera amb gel, tanqueu-la i sacsegeu fins que es glaci.
  5. Escorreu el líquid en una copa (millor si està glaçada), passant-ho per un colador de malla ben fi.
  6. Guarniu-ho al vostre gust; nosaltres hem fet un vano de làmines de poma amb un brot de sàlvia.

Comentaris i substitucions:

Bàsicament es tracta d’un sour de vodka, amb poma, mel i sàlvia. Aquestes proporcions realcen el sabor de la mel i la sàlvia; la poma queda en un segon pla. Pot ser interessant variar-lo liquant la poma prèviament (res de fer servir sucs comercials!) i reduint la proporció de llimona i mel.

Hem escollit vodka perquè buscàvem que no es notés el sabor del licor, però podria funcionar bé amb ginebra o amb rom blanc. Si el voleu sense alcohol, no l’hi poseu i prou.

El xarop de mel és aigua i mel a parts iguals. Es prepara escalfant una mica l’aigua per a facilitar que la mel es dissolgui, i es conserva en nevera uns 15 dies. Es pot fer servir mel directament, però és molt incòmoda de mesurar i dissoldre en la coctelera.

Quan faig un còctel per altres persones, normalment preparo la guarnició abans de començar a mesclar el còctel, així el puc servir ben fred. Però la poma es rovella!. El truc: laminar la poma per guarnir al final, i sucar-la en el còctel. L’àcid de la llimona actua d’antioxidant i quan ens l’hem acabat no s’ha rovellat gens.