Heu provat mai de preparar sardines en escabetx a casa? No tenen res a veure amb les conserves en llauna, son exquisides! I és una bona manera d’aprofitar els dies que el peix està bé i bé de preu, i fer-vos-ho durar un parell de setmanes a la nevera. També ho podeu fer amb seitons, verat, tonyina…

Temps de preparació: 30 min

Dificultat: mitja

Ingredients:

Per a 1 kg de seitons:

• 1 kg de sardines
• 1 kg de ceba de figueres o fuentes
• 250 ml de vinagre de vi blanc
• 250 ml de vi blanc de cuinar
• 1 cabeça d’alls
• 200 ml d’oli
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 guindilla seca (opcional)
• 1 nyora (opcional)
• 1 bouquet d’herbes, al gust (sajolida, llorer, farigola )

Preparació:

Preparació dels ingredients

1. Netegeu les sardines (ho poden fer a la peixateria), i saleu-les.
2. Desgraneu la cabeça d’alls
3. Talleu la ceba a grills.
4. Traieu-li les llavors a la nyora i obriu-la pel mig.
5. Si feu servir gaires herbes, prepareu un bouquet, lligat amb cordill de cotó.

Elaboració

1. En una paella, fregiu molt lleugerament el peix en oli. Reserveu-lo.
2. Sofregiu la ceba a foc lent, amb els grans d’all sencers i el bouquet d’herbes, el bitxo i la nyora.
3. Un cop la ceba és transparent, afegiu el pebre vermell i seguidament el vinagre i el vi.
4. Deixeu coure amb el foc al mínim, uns 10 minuts, fins que redueixi una mica.
5. Un cop la ceba és ben confitada, reincorporeu el peix i deixeu-lo coure uns 2 minuts.
6. Corregiu-ho de sal i afegiu pebre al gust.
7. Tanqueu el foc i tapeu. Deixeu-ho confitar tot amb l’escalfor residual.
8. Un cop fred, conserveu-lo en nevera.

Comentaris i trucs:

• Quan afegiu el pebre vermell, remeneu-ho ràpid i afegiu el vinagre seguidament, per a que el pebre vermell no es cremi. Si es torra massa en l’oli –i això passa molt de pressa- agafarà un gust amarg desagradable.
• Si el feu amb tonyina, no la fregiu. Afegiu-la en medallons o supremes, no cal que siguin bocins molt petits, i deixeu-la coure uns minuts més en l’escabetx abans de tancar el foc (haureu de jutjar-ho vosaltres, segons el gruix de les peces).
• Feu servir un vinagre de qualitat, millor si no és molt agressiu. A nosaltres ens agrada més un vinagre de xerès (blanc) o de poma, respecta més el sabor del peix. El vi blanc és per suavitzar l’acidesa de la recepta.
• Coeu MOLT lleugerament el peix. El vinagre ja “cou” químicament l’aliment.
• La recepta millora si la deixeu reposar un parell de dies.
• L’escabetx es conservarà un parell de setmanes o més a la nevera. Nosaltres no en fem conserva (a casa no sobreviu més enllà dels quinze dies!), però si en feu, us recomanaríem no coure el peix en l’escabetx, i esterilitzar la conserva al bany maria, com de costum. El temps d’esterilitzat serà curt, ja que hi ha vinagre que fa de conservant i el producte ha estat cuit i depèn de la mida de la conserva.